ساعدنیوز: إذا کنت قد استخدمت کمیه کبیره من الفلفل أثناء الطهی، یمکنک تقلیل حده الطعام باستخدام بعض المکونات الأخرى المذکوره فی هذا المقال من صحیفه سعید نیوز.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، فإن أحد أسرار الطهاه المنزلیین الإیرانیین لتحضیر طعام لذیذ هو إضافه الکمیه المناسبه من التوابل والبهارات. لکن أحیانًا، بسبب التشتت أو قله الخبره أو لأسباب أخرى، قد یتم استخدام کمیه زائده من الفلفل الحار والتوابل الحاره فی الطعام.
الکابسیسین هو المرکّب الموجود فی الفلفل الحار المسؤول عن الإحساس بالحراره وإضفاء النکهه على الطعام. کما یمکن أن یسبب إحساسًا قویًا بالحرقه قد یستمر لعده دقائق أو حتى ساعات.
زبده الفول السودانی غنیه بالدهون الأحادیه غیر المشبعه والعناصر الغذائیه. تساعد هذه الدهون على منع ارتباط الکابسیسین بمستقبلات الأعصاب فی اللسان، مما یقلل الإحساس بالحراره. ویمکن تناولها أیضًا مع الفواکه أو الکرفس أو الجیلی وغیرها.
لتخفیف حده الطعام أثناء الطهی، یمکن إضافه السکر أو العسل. هذا یساعد على موازنه الطعم الحار وتخفیفه، لکن یجب استخدامه بحذر فی بعض الأطباق للحفاظ على النکهه الأصلیه.
یمکن أن تساعد المکونات الحمضیه مثل عصیر اللیمون الطازج أو خل التفاح أو خل العنب أو دبس الرمان فی تقلیل الحده. ومع ذلک، فإن هذه المکونات قد تغیّر الطعم الأصلی، لذا لا تناسب جمیع الأطباق.
إحدى الطرق الفعاله لتخفیف الحده هی زیاده کمیه المکونات أثناء الطهی، مما یؤدی إلى تخفیف ترکیز التوابل، لکنه یتطلب وقتًا إضافیًا لتحضیر مکونات جدیده.
إضافه الطماطم أو عصیر الطماطم یساعد على تقلیل الحده، إذ تساهم حموضتها فی موازنه الطعم الحار وتلطیفه.
یمکن أیضًا استخدام الخضروات أو البطاطس أو الفلفل الحلو أو اللحوم أو البقولیات أو البروکلی وغیرها لتخفیف ترکیز الحراره فی الطبق.
إضافه منتجات الألبان الغنیه بالدهون إلى الأطعمه الحاره مثل الحلیب فی الصلصات یساعد على إذابه الکابسیسین وتقلیل الإحساس بالحرقه.
کما أن إضافه الملح أو تناول أطعمه مالحه مع الأطباق الحاره قد یساعد، لکن یجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم تجنب ذلک.
وإذا کان الفلفل الطازج هو سبب الحده، فإن إزالته قبل اکتمال الطهی یساعد على منع زیاده الحراره.
عند تناول طعام حار، قد یشعر الشخص بحرقه فی الفم، ویمکن تخفیفها عبر:
تناول منتجات الألبان مثل الحلیب أو الجبن أو الآیس کریم.
تناول أطعمه دهنیه أو مضمضه کمیه صغیره من الزیت ثم بصقه.
تناول ملعقه من زبده الفول السودانی أو العسل.
تناول أطعمه حمضیه مثل اللیمون أو الطماطم.
تناول الأطعمه النشویه التی تمتص الکابسیسین الزائد.
فی حال ملامسه الفلفل الحار، یمکن تقلیل الحرق فی الیدین عبر:
غسل الیدین بسائل الجلی.
فرک الیدین بزیت نباتی أو زبده لإزاله الکابسیسین.
غسل الیدین بمحلول مخفف من المبیض (بحذر شدید).
عند الشعور بحرقه فی الفم بعد تناول الفلفل الحار، یُنصح بتجنب شرب الماء البارد جدًا، لأنه قد یسبب انتشار الکابسیسین وزیاده الإحساس بالحرقه. کما أن المشروبات الکحولیه أو القهوه أو المشروبات الغازیه لا تساعد على تخفیف الحرق وقد تزیده سوءًا.
