ساعدنیوز: لتحضیر أطباق السبانخ اللذیذه، استخدم الوصفه الموضحه أدناه.
بحسب موقع ساعدنیوز، تُعدّ السبانخ مکوّنًا أساسیًا فی مجموعه واسعه من الأطباق التقلیدیه الإیرانیه والعالمیه، وذلک بسبب نکهتها الخفیفه وقیمتها الغذائیه العالیه. فی المطبخ الإیرانی الأصیل، تُستخدم هذه الخضار المغذیه على نطاق واسع فی أطباق لذیذه مثل یخنه “آلو اسفناج”، وفی مقبلات شهیره مثل “بورانی السبانخ” (مزیج من السبانخ واللبن والثوم)، وکذلک فی أطباق بسیطه ومغذیه مثل “نرگسی” (السبانخ مع البیض) و“کوکو السبانخ” (نوع من الفطائر).
عالمیًا، تلعب السبانخ أیضًا دورًا مهمًا، حیث تُستخدم فی أطباق المعکرونه، واللازانیا، والفطائر مثل کیش السبانخ، والحساء، والسلطات الطازجه. ویُظهر هذا التنوع مدى مرونه السبانخ فی الاندماج مع مکونات مختلفه.
لتحضیر بوریک السبانخ بالعجین المنزلی، یُخلط أولًا الدقیق مع الملح، ثم یُضاف الماء تدریجیًا حتى تتکوّن عجینه متماسکه. تُعجن لمده 5 دقائق حتى تصبح ناعمه. تُقسّم إلى 10 کرات صغیره، تُفرد کل واحده وتُدهن بمزیج الزبده والزیت، ثم تُرص فوق بعضها وتُترک لترتاح لمده 30 دقیقه.
فی هذه الأثناء، یُقلى السبانخ المفروم مع البصل والبهارات. بعد الراحه، تُفرد کل قطعه عجین رقیقًا على سطح مدهون بالزیت، یُوضع الحشو على الطرف ثم تُلف وتُرتب فی صینیه. تُدهن بالزیت ویُرش السمسم على الوجه، ثم تُخبز فی فرن مُسخن مسبقًا على 190 درجه مئویه لمده 45 دقیقه حتى یصبح لونها ذهبیًا. ویمکن تشغیل الشوایه لبضع دقائق فی النهایه. (یمکن استخدام عجینه الفیلو بدل العجین المنزلی).
لتحضیر هذا الطبق اللذیذ، تُبشر البطاطس ویُعصر الماء الزائد منها، ثم تُتبل بالملح والفلفل وتُفرد فی قالب مدهون بالزبده مع رفع الحواف. تُخبز لمده 15–20 دقیقه حتى تصبح ذهبیه.
فی هذه الأثناء، یُقلى السبانخ مع الثوم ویُضاف إلیه البصل المقلی. یُخلط الجبن الکریمی مع الحلیب والبیض، ثم یُمزج مع خلیط السبانخ. یُسکب الخلیط داخل قاعده البطاطس، ویُضاف طماطم الکرز على الوجه، ثم یُخبز مره أخرى حتى ینضج تمامًا، مع تحمیر الوجه فی النهایه لبضع دقائق.
طبق بسیط وصحی للعشاء. تُغسل السبانخ وتُطهى فی قدر مغطى على نار هادئه لمده 15 دقیقه حتى تذبل فی عصارتها.
فی قدر آخر، یُقلى البصل حتى یلین، ثم یُضاف الثوم المفروم والسبانخ المطبوخه. یُتبل بالملح والفلفل. أخیرًا، یُکسر البیض فوق الخلیط ویُطهى حتى ینضج.
یُسخن الزیت ویُقلى البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما. یُضاف الفطر ویُطهى حتى یطرى، ثم تُضاف السبانخ مع الملح والفلفل والبابریکا وتُطهى لمده 5 دقائق. یُسکب البیض المخفوق فوق الخلیط ویُغطى حتى ینضج تمامًا.
تُخلط البیض (أو بیاض البیض) مع السبانخ والماء والشوفان والملح والفلفل حتى یصبح الخلیط ناعمًا. یُسخن مقلاه غیر لاصقه ویُسکب مقدار من الخلیط. عند ظهور الفقاعات، یُقلب ویُطهى الجانب الآخر.
یُقدم مع الجبن والجوز أو الجبن مع الخضار الطازجه. یُعد بدیلاً صحیًا للخبز ومناسبًا للریجیم ووجبه إفطار غنیه بالبروتین للریاضیین.
وجبه مغذیه ومشبعه مناسبه للأطفال.
یُقلى البصل ثم یُضاف الثوم والسبانخ حتى یتبخر الماء تمامًا. یُترک لیبرد ثم یُصفى من السوائل الزائده إن لزم. یُخلط مع البطاطس المسلوقه والبیض والبقسماط (أو دقیق التمبورا) والبهارات، ثم تُشکّل أقراص وتُقلى حتى تصبح ذهبیه.
یُطهى صدر الدجاج ویُفتّت. تُطهى السبانخ حتى تجف من الماء ثم تُفرم. یُقلى الفطر حتى یصبح ذهبیًا، ویُطهى البصل والفلفل الحلو. یُخلط الفطر مع الدجاج والبهارات وصلصه الطماطم.
تُدهن صلصه الطماطم على الخبز المحمص، ثم یُضاف خلیط الدجاج والسبانخ وجبن الغودا، ویُغطى بشریحه خبز أخرى. یُدهن بالزبده ویُشوى حتى یصبح مقرمشًا ویذوب الجبن.
یُعد هذا الطبق الإیرانی التقلیدی بنکهه غنیه باستخدام الدجاج أو اللحم الأحمر.
یُقلى البصل حتى یذبل، ثم تُضاف التوابل ویُحمّر اللحم. فی قدر آخر، تُقلى السبانخ حتى یتبخر ماؤها تمامًا، ثم تُضاف إلى اللحم. یُضاف البرقوق المجفف ودبس الرمان والملح، ویُترک على نار هادئه حتى ینضج ویتکاثف. یجمع هذا الطبق بین الطعم الحامض واللذیذ بشکل ممیز.
لتحضیر طاجین السبانخ بالدجاج، یُقلى الدجاج المقطع مع الملح والکرکم ومسحوق الزنجبیل.
یُقلى البصل حتى یصبح ذهبیًا، ثم تُضاف السبانخ والثوم وتُطهى قلیلًا. یُسلق الأرز نصف سلق.
یُخلط صفار البیض مع اللبن والزعفران والملح والزیت، ثم یُمزج مع الأرز. فی قدر مدهون، تُوضع طبقه من الأرز ثم السبانخ ثم الدجاج، وتُغطى بطبقه أخرى من الأرز. یُضغط الخلیط جیدًا، وتُضاف قطع الزبده على الوجه، ویُطهى على نار هادئه لمده ساعتین حتى تتکوّن قشره ذهبیه فی القاع.
