آبگوشت | دلیل خطوه بخطوه لطهی ألذ آبگوشت فی حیاتک

وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ أبغوشت أحد أشهر وألذّ الأطباق التقلیدیه الإیرانیه. یُحضّر هذا الطبق من مزیج اللحم والبقولیات والخضروات، ویُؤکل عادهً عبر هرسه وغمس الخبز فی مرقه. ویُعتبر طبقًا غنیًا من حیث الأصاله الثقافیه، ویشبه أطباقًا تقلیدیه أخرى مثل الآش، ویعود أصله إلى نمط الحیاه البدوی والرعوی للقبائل الإیرانیه القدیمه.

توجد العدید من الاختلافات الإقلیمیه لطبق أبغوشت فی مختلف مناطق إیران، حیث یُحضّر بمکونات وتوابل مختلفه. ومن أشهر أنواعه: أبغوشت بزباش، أبغوشت القمح، أبغوشت الشعیر، وأبغوشت الکشک. ویُقدَّم فی مناطق متعدده مع اختلافات بسیطه فی طریقه التحضیر.

یُقدَّم أبغوشت عادهً فی وجبه الغداء أو العشاء.

الأصل: إیران
الاسم الآخر: دیزی
المکوّن الرئیسی: اللحم
السعرات الحراریه: حوالی 96 سعره لکل 100 غرام
المشروب المرافق الشائع: مشروب اللبن التقلیدی (دوغ)

المکونات

• اللحم: 500 غرام

• بصل متوسط: 2

• بطاطس متوسطه: 2

• فاصولیاء بیضاء: نصف کوب

• حمص: نصف کوب

• طماطم: 3

• ثوم: 2 فص

• معجون طماطم: ملعقتان کبیرتان

• ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الحاجه

• لیمون مجفف (لومی): 3

• دهن ذیل الغنم (اختیاری لکنه تقلیدی): 100 غرام

• عود قرفه: 1

طریقه تحضیر أبغوشت الإیرانی التقلیدی

الخطوه 1
نقع الحمص والفاصولیاء طوال اللیل مع تغییر الماء عده مرات لتقلیل الانتفاخ.

الخطوه 2
وضع اللحم ودهن الذیل فی قدر مع کمیه کافیه من الماء وترکه حتى یغلی.

الخطوه 3
بعد الغلیان، تُزال الرغوه البنیه من سطح اللحم لتحسین جوده المرق، ثم یُصفّى اللحم.

الخطوه 4
یوضع اللحم المصفّى فی قدر الطهی ویُسخّن.

الخطوه 5
یُقشّر البصل ویُقطّع بشکل خشن ثم یُضاف إلى اللحم.

الخطوه 6
تُصفّى البقولیات المنقوعه وتُضاف إلى القدر.

الخطوه 7
إضافه الملح والفلفل الأسود والکرکم.

الخطوه 8
یُحرّک الخلیط ویُقلى قلیلًا حتى یتشرب اللحم التوابل.

الخطوه 9
إضافه کمیه کافیه من الماء لتغطیه المکونات.

الخطوه 10
یُقشّر الثوم ویُضاف إلى القدر.

الخطوه 11
إضافه عود القرفه.

الخطوه 12
بعد بدء الغلیان، یُزال عود القرفه.

الخطوه 13
بعد حوالی ثلاث ساعات من الطهی، یُزال دهن الذیل من القدر.

الخطوه 14
یُهرس الدهن ویُعاد إلى القدر لتعزیز النکهه.

الخطوه 15
قبل النضج بنحو 30 دقیقه، یُضاف معجون الطماطم ویُحرّک جیدًا.

الخطوه 16
یُقشّر البطاطس وتُقطع ثم تُضاف إلى الطبق.

الخطوه 17
تُقطّع الطماطم وتُضاف إلى القدر.

الخطوه 18
تُثقب حبات اللیمون المجفف بالشوکه وتُضاف إلى الطبق (أو یمکن استخدام مسحوق اللیمون المجفف).

الخطوه 19
عند اکتمال الطهی وظهور الزیت على السطح، یصبح أبغوشت جاهزًا للتقدیم. یُقدَّم تقلیدیًا مع خبز سنگک، الأعشاب الطازجه، اللیمون، والبصل.

نصائح مهمه فی الطهی

• للحصول على لون أحمر أغنى، یُفضّل قلی معجون الطماطم مع التوابل قبل إضافه الماء.

• یمکن أن یقلّل معجون الطماطم المنزلی الحاجه إلى الطماطم الطازجه.

• یمکن الاحتفاظ بالمرق الناتج عن سلق اللحم وإعاده استخدامه.

• الطهی على نار هادئه لفتره أطول یحسّن النکهه.

• الأوانی الطینیه التقلیدیه تعطی أفضل طعم، تلیها أوانی الحدید الزهر والنحاس.

• اللحم مع العظم (خصوصًا رقبه الخروف) یعطی أفضل نکهه.

• النعناع والبصل الطازج یساعدان على الهضم بسبب غنى الطبق.

• یمکن تقلیل مراره اللیمون المجفف بنقعه فی ماء ساخن قبل الاستخدام.

• من التوابل الشائعه الکرکم، ویمکن إضافه الزعفران أو الکمون لمزید من النکهه.

طریقه قدر الضغط (ملخص)

• یُشوّح البصل واللحم والتوابل.

• یُضاف معجون الطماطم ویُحرّک.

• تُضاف البقولیات المنقوعه والماء الساخن.

• تُضاف البطاطس والطماطم وعود القرفه والملح واللیمون المجفف.

• یُطهى تحت الضغط لمده 50–60 دقیقه.

• بعد الطهی، یُقدّم الطبق عبر هرس المکونات وتناوله مع الخبز المغموس بالمرق.

ملاحظات ختامیه

• إجمالی وقت الطهی: حوالی 4 ساعات

• یُقدّم ساخنًا فی وجبه الغداء أو العشاء

• الکمیه تکفی حوالی 4 أشخاص