ساعدنیوز: الزیتون المُنقوع فی المحلول الملحی هو أحد التوابل اللذیذه من شمال إیران. توجد طریقتان لتحضیر الزیتون المُنقوع فی المحلول الملحی، ویمکنک اختیار أیٍّ منهما لصنع زیتون منزلیٍّ شهیّ وملیء بالنکهه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ الزیتون المملّح أحد أکثر منتجات الزیتون شعبیه. فالزیتون ومشتقاته یحظى بإقبال واسع بسبب طعمه اللذیذ وخصائصه الصحیه المفیده. کما تُقدَّم أنواع مختلفه من مخللات الزیتون، والزیتون المتبل، والزیتون المملّح کمقبلات لذیذه إلى جانب الوجبات، ویمکن استخدامها أیضًا فی السلطات الإیرانیه والعالمیه.
لکن قبل أی شیء، یجب أولًا تعلّم کیفیه إزاله مراره الزیتون. ویمکن القیام بذلک عبر الطرق التقلیدیه أو الصناعیه. فی الطریقه التقلیدیه لا تُستخدم أی مواد کیمیائیه، مما یجعلها أکثر صحه. أما فی الطرق الکیمیائیه لتحلیه الزیتون، فیجب توخی الحذر أکثر رغم أنها أسرع من حیث الوقت.
الزیتون: 1 کغ
الملح: ملعقتان کبیرتان
الخل: نصف کوب
أولًا، تُنظَّف حبات الزیتون وتوضع فی مصفاه. باستخدام سکین، تُجرى شقوق صغیره على أربع جهات من کل حبه زیتون قرب النواه. یمکن استخدام الزیتون الکامل أو المکسور.
بعد ذلک، توضع الزیتونات فی وعاء کبیر وتُغطّى بالماء النظیف، وتُترک منقوعه لمده 7 إلى 10 أیام مع تغییر الماء مرتین یومیًا.
بعد حوالی 3 أسابیع، یُحضَّر محلول ملحی قوی فی وعاء کبیر وتُضاف إلیه الزیتونات. خلال الأسبوعین الثانی والثالث، یُضاف المزید من الملح تدریجیًا لضمان اکتمال عملیه التخلیل. وتحتاج هذه العملیه إلى الصبر للحصول على جوده عالیه.
بعد الأسبوع الثالث، تُغسل الزیتونات جیدًا وتُشطف عده مرات، ثم توضع فی مصفاه للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلک تُنقع مره أخرى فی ماء نظیف لمده 48 ساعه لتقلیل الملوحه.
ثم یُضاف الخل والملح إلى ماء نظیف ویُخلطان جیدًا، وبعدها تُنقل الزیتونات إلى مرطبان زجاجی معقّم ویُغلق بإحکام ویحفظ فی الثلاجه. وهکذا تصبح الزیتونات جاهزه للتقدیم.
بالهناء والشفاء!
یُفضَّل استخدام الخل الأبیض.
النسبه المثالیه هی 3% ملح و3% خل.
یمکن استخدام الزیتون بدون نواه لتسهیل التحضیر.
یمکن استخدام ملح البحر أو الملح الصخری.
بهذه الطریقه یمکن حفظ الزیتون لمده تصل إلى عام کامل فی الثلاجه دون تلف.
إذا کانت لدیک تجربه خاصه فی تحضیر الزیتون المملّح، یمکنک مشارکتها.
