ساعدنیوز: مخلل الباذنجان المحشی هو مخلل إیرانی شائع ولذیذ، یشبه مخلل الملفوف الأحمر ومخللات الخضار المشکله. یتم تحضیره على مدار السنه ویُقدَّم مع الوجبات. وتقوم مناطق مختلفه فی إیران بإعداده بمکونات ونکهات متنوعه.
وفقًا لمجله الأسره ساعدنیوز:
المقدمه
یُعد مخلل الباذنجان المحشو أحد الأنواع المتعدده من المخللات الإیرانیه التقلیدیه. ورغم أن مخلل الباذنجان البسیط، والمخلل المشکّل، ومخلل الباذنجان بزیت الزیتون تحظى أیضًا بشعبیه، إلا أن النسخه المحشوه تتمیز بمظهر أکثر أناقه واحتفالیه. فی هذا النوع، توضع الخضروات مثل الجزر والبصل والثوم والفلفل داخل حبات الباذنجان، مما یمنح المخلل مظهرًا جمیلًا وطعمًا غنیًا وممیزًا.
المکونات
الباذنجان: 1 کغ
الجزر: 3
البصل: 4
الثوم: 5 فصوص
الفلفل الأخضر: 3
الخل: حسب الحاجه
الملح: 1 ملعقه صغیره
الفلفل الأسود: حسب الرغبه
النعناع المجفف: ملعقتان کبیرتان
البقدونس المفروم: 10 ملاعق کبیره
طریقه التحضیر
الخطوه 1:
اغسل الباذنجان وأزل الجزء العلوی منه. لا تقم بقطع الساق بالکامل، بل اکتفِ بإزاله الزوائد فقط. اترک القشره کما هی. قم بعمل شق طولی فی کل حبه باذنجان مع الحذر من عدم قطعها بالکامل.
الخطوه 2:
ضع الباذنجان فی قدر ماء واترکه یغلی. بعد الغلیان، اطهه لمده 5–10 دقائق حتى یصبح طریًا قلیلًا. لا تفرط فی الطهی حتى لا یتفکک ویفقد شکله. صفِّه جیدًا. لإزاله الماء الزائد بسرعه، ضع فوقه طبقًا مع ثقل خفیف دون سحقه.
الخطوه 3:
قطّع الجزر إلى شرائح رفیعه. افرم البصل ناعمًا. قطّع الفلفل الأخضر إلى قطع أکبر حتى یبقى واضحًا داخل المخلل ویعزز مظهره. قشّر الثوم وافرمه ناعمًا.
الخطوه 4:
اخلط الجزر والبصل والثوم والفلفل والنعناع والبقدونس والملح والفلفل فی وعاء. احشُ کل حبه باذنجان بهذا الخلیط مع الضغط بلطف لإغلاق الشق. رتبها فی وعاء بحیث یکون جانب الشق إلى الأعلى. أضف الخل حتى یغطی الباذنجان تمامًا. أغلق الوعاء بإحکام واحفظه فی مکان بارد. یصبح المخلل جاهزًا بعد 7 إلى 10 أیام.
ملاحظات ونصائح
اختر باذنجانًا متماسکًا متوسط الحجم وخالیًا من البذور للحصول على أفضل طعم وقوام.
الباذنجان السمیک قلیلًا هو الأفضل لمنع خروج الحشوه.
یمکن ربط الباذنجان بخفه إذا لزم الأمر لتثبیت الحشوه.
تساعد المخللات على فتح الشهیه وقد تُسهم فی تحسین الهضم بسبب احتوائها على الخل.
یُنصح الأشخاص ذوو المعده الحساسه بتناول المخللات باعتدال.
قد یسبب الباذنجان حساسیه لبعض الأشخاص.
أفضل أنواع الخل هو المصنوع من العنب أو الزبیب أو التفاح.
یُفضل غلی الخل قلیلًا قبل الاستخدام وترکه لیبرد.
یجب أن یغطی الخل جمیع المکونات بالکامل.
یُفضل استخدام أوعیه زجاجیه أو خزفیه أو خشبیه وتجنب البلاستیک والمعادن.
یُحفظ المخلل فی مکان بارد.
یمکن إضافه الفلفل الأخضر الحار لزیاده النکهه الحاره.
یتم تعدیل کمیه الثوم والفلفل حسب الذوق.
یمکن إضافه کمیه صغیره من الحبه السوداء لتعزیز الرائحه.
یُطهى الباذنجان فقط حتى تختفی نکهته النیئه.
یجب أن تکون المکونات جافه تمامًا قبل الاستخدام.
استخدام الخل الأحمر قد یحسن المظهر.
یجب الانتباه إلى کمیه الملح لتجنب الملوحه الزائده.
یمکن إضافه بهارات المخلل، وبذور الأنجدان، والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبه.
