ساعدنیوز: أریشتا آش هو حساء تقلیدی یُحضَّر فی مناسبات مختلفه مثل رحلات الحج، وأیام الفاطمیه، أو عند ذهاب الشباب إلى الخدمه العسکریه. یتم إعداد هذا الطبق اللذیذ باستخدام مجموعه متنوعه من الفواکه المجففه، کما یحتوی أیضًا على المعکرونه، مما یمنحه نکهه غنیه ومریحه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، تُعد شوربه إریشته آش واحده من أشهر الأطباق التقلیدیه فی أردبیل، وهی من الشوربات الفارسیه اللذیذه التی تُحضَّر بدون أعشاب. تتمیز هذه الشوربه بغناها بالمکونات الغذائیه المفیده، مما یجعلها وجبه مثالیه لجمیع الأعمار. إذا کنت من محبی تذوق الأطعمه التقلیدیه وتود تجربه طبق جدید ولذیذ للغداء أو العشاء، یمکنک اتباع هذه الوصفه الأصلیه على طریقه أردبیل.
البقولیات المطبوخه (الحمص، الفاصولیا الحمراء، العدس، الفاصولیا البیضاء): کوب من کل نوع
شعیریه الشوربه (نودلز آش ریشته): عبوه واحده
زیت: حسب الحاجه
معجون الطماطم: حسب الحاجه
الملح والکرکم: حسب الذوق
الکرز الحامض الطازج أو المجفف أو المجمّد: ¾ کوب
الکُرنیا (الزعرور الکرزی/قرانیا) طازج أو مجفف أو مجمد: ¼ کوب
البرقوق الأخضر الطازج أو المجفف أو المجمّد: 5–8 حبات
برقوق بخارى مجفف: 8 حبات
المشمش المجفف: 10 حبات
نعناع مقلی وبصل مقلی (للتزیین): حسب الحاجه
ضع قدرًا کبیرًا على النار وأضف الماء حتى یغلی. ولإعطاء نکهه أغنى، یمکن استخدام مرق اللحم أو مرق العظام بدل الماء العادی.
بعد أن یبدأ الماء بالغلیان، أضف البرقوق الأخضر والکرز الحامض والکرز الکُرنیا بعد غسلها وتنظیفها. اترک الفواکه المجففه لتلین قلیلًا وتنضج قبل إضافه البقولیات.
انقع البقولیات طوال اللیل وغیّر الماء عده مرات لتقلیل الانتفاخ. وإذا لم یتوفر الوقت، یمکن نقعها لبضع ساعات فقط. کما یمکن طهی البقولیات مسبقًا لتسهیل التحضیر. یجب الانتباه إلى أن العدس ینضج أسرع من باقی البقولیات، لذلک یُفضّل أن یُسلق الحمص والفاصولیا البیضاء والحمراء نصف سلق قبل إضافتها. یُضاف العدس مع باقی البقولیات نصف المطهوه.
قم بتکسیر الشعیریه إلى نصفین وأضفها إلى القدر مع التحریک المستمر لمنع تکتلها.
أضف الزیت والکرکم والملح ومعجون الطماطم، ثم عدّل النکهه حسب الذوق.
قطّع البصل إلى شرائح رفیعه واقلیه مع قلیل من الملح والکرکم حتى یصبح ذهبی اللون ومقرمشًا.
فی مقلاه أخرى، اقلی النعناع المجفف مع القلیل من الزیت والکرکم.
بعد أن تتکاثف الشوربه تمامًا وتختلط النکهات، تُسکب فی طبق التقدیم وتُزیَّن بالنعناع المقلی والبصل المقلی. ویمکن تزیینها أیضًا بالزرشک أو شرائح اللوز أو الفستق.
تُحضَّر هذه الشوربه التقلیدیه بدون أی أعشاب.
یمکن إضافه کرات لحم صغیره للحصول على طعم أغنى.
لتحضیر کرات اللحم، یُخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل والنعناع المجفف، وتُشکّل کرات صغیره وتُقلى قلیلًا ثم تُضاف إلى الشوربه مع البقولیات.
یجب ضبط کمیه الشعیریه حسب سماکه الشوربه المطلوبه.
إضافه بضع ملاعق من الزعفران المذاب یمنح الشوربه لونًا ورائحه ممیزه ویساعد على تقلیل الانتفاخ.
مده التحضیر: حوالی 30 دقیقه
مده الطهی: حوالی ساعه
مناسبه للغداء أو العشاء أو کمقبلات
تُقدَّم غالبًا فی شهر رمضان کوجبه إفطار
الکمیه المذکوره تکفی لحوالی 10 أشخاص
