ساعدنیوز: فاصولیا (یخنه الفاصولیا البیضاء) هو طبق دولی معروف یُشار إلیه أیضاً باسم یخنه الفاصولیا البیضاء باللحم.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، قبل شرح طریقه تحضیر هذا الطبق الترکی التقلیدی، من المفید معرفه ما هی “فاصولیه”. الفاصولیه هی طبق ترکی وعربی یُعتبر جزءًا من المطبخ العالمی. هذا الطبق الترکی اللذیذ یُحضَّر من اللحم والفاصولیا البیضاء، ویناسب أذواق الکثیر من الناس، بما فی ذلک الإیرانیین. یمکن أیضًا إجراء بعض التعدیلات البسیطه على طریقه تحضیره. تُعد فاصولیه من الیخنات الترکیه الشهیره ذات الانتشار العالمی ولها عده نسخ مختلفه. وفیما یلی وصفه على الطریقه الترکیه التقلیدیه.
اللحم الأحمر: 250 غرام
الفاصولیا البیضاء: 150 غرام
بصله: متوسطه الحجم
طماطم: 2 حبه
معجون طماطم: 2 ملعقه کبیره
فلفل أحمر حار: 2 حبه
زعفران مذاب: 3 ملاعق کبیره
زعتر: حسب الرغبه
لیمون مجفف (لومی): 4 حبات
ملح وفلفل أسود: حسب الحاجه
کرکم: حسب الحاجه
بقدونس: للتزیین
الخطوه 1
یُقطع اللحم إلى مکعبات صغیره، یُغسل ویُترک لیصفّى من الماء الزائد.
الخطوه 2
تُنقع الفاصولیا البیضاء طوال اللیل أو لعده ساعات قبل الطهی. یتم تغییر الماء لتقلیل الانتفاخ. ثم تُسلق الفاصولیا حتى تنضج (مع إضافه ماء یغطیها بمقدار إصبع تقریبًا).
الخطوه 3
یُقلى اللحم فی قدر مع قلیل من الزیت حتى یتحمّر.
الخطوه 4
تُقشّر البصله وتُفرم جیدًا، ثم تُضاف إلى اللحم وتُقلى معه.
الخطوه 5
یُنقع اللیمون المجفف فی الماء لتخفیف مرارته.
الخطوه 6
تُقشر الطماطم وتُفرم جیدًا، ثم تُضاف مع معجون الطماطم إلى خلیط اللحم وتُقلى جیدًا.
الخطوه 7
یُضاف الملح والفلفل الأسود والزعتر والکرکم، ثم یُحرّک الخلیط جیدًا. بعد ذلک یُضاف مقدار کافٍ من الماء ویُترک لیطهى.
الخطوه 8
یُثقب اللیمون المجفف ویُضاف إلى الیخنه، ثم تُخفف النار ویُترک لیُطهى على نار هادئه.
الخطوه 9
قبل انتهاء الطهی بـ 40 دقیقه، تُضاف الفاصولیا المسلوقه والفلفل الأحمر المفروم.
الخطوه 10
یُضاف ماء الزعفران ویُترک الطبق حتى ینضج تمامًا وتتشابک نکهاته.
بعد النضج، یُزیَّن بالبقدونس الطازج ویُقدَّم ساخنًا. بالهناء والعافیه.
