ساعدنیوز: کلام بولو شیرازی (أرز الملفوف الشیرازی) هو أحد أکثر الأطباق الأصیله والتقلیدیه فی شیراز، ویحظى بالعدید من المعجبین فی جمیع أنحاء إیران. یمکنک قراءه طریقه تحضیره أدناه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد “کلم پلو” أحد الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والمحلیه. یربطه الکثیرون بشکل خاص بمدینه شیراز. وقد جعله مذاقه الفرید واللذیذ من أکثر الأطباق الإقلیمیه شهره فی شیراز.
یُحضَّر هذا الطبق الشهی بعده طرق، وأشهرها کلم پلو بالدجاج وکلم پلو مع کرات اللحم. طریقه التحضیر بسیطه، وفیما یلی نقدم وصفه سهله ولذیذه.
الکرنب الکولرابی (أو الملفوف): 500 غرام
اللحم المفروم: 250–300 غرام
الأرز: 2 کوب
بصله: 1
الأعشاب الطازجه (ریحان، بصل أخضر، طرخون، شبت): 150 غرام
دقیق الحمص: 2.5 ملعقه کبیره
عصیر لیمون: 1/3 کوب
الملح والفلفل الأسود: حسب الحاجه
الکرکم: حسب الحاجه
اغسل الأرز وانقعه فی ماء مملح.
ضع اللحم المفروم فی وعاء.
قشّر البصل وابشره ناعمًا، ثم أضفه إلى اللحم.
أضف الملح والفلفل الأسود والکرکم إلى خلیط اللحم.
أضف دقیق الحمص واعجن المکونات جیدًا حتى تتجانس. غطِّ الخلیط وضعه فی الثلاجه لمده 30 دقیقه تقریبًا.
قطّع الکرنب الکولرابی المغسول إلى شرائح رفیعه.
أخرج خلیط اللحم من الثلاجه وشکّله إلى کرات صغیره بحجم حبه الجوز تقریبًا.
اقلِ کرات اللحم فی مقلاه غیر لاصقه بزیت على نار متوسطه حتى تتحمر جیدًا.
فی مقلاه أخرى، سخّن قلیلًا من الزیت وقلّب الکرنب حتى یذبل قلیلًا.
أضف الملح والفلفل والکرکم إلى الکرنب وقلّبه جیدًا.
أضف عصیر اللیمون (أو عصیر العنب الحامض حسب الرغبه) لإعطاء نکهه حامضه، واضبط الطعم حسب الذوق.
أضف الأعشاب الطازجه المفرومه وامزج جیدًا.
اغلِ الماء فی قدر واطهِ الأرز المنقوع فی ماء مغلی مع الملح.
أضف قلیلًا من الکرکم إلى الأرز واغله لمده 10 دقائق تقریبًا.
صفِّ الأرز عندما یکون نصف ناضج.
أضف الزیت إلى قاع القدر وضع طبقه من “التَهْدِیج” (القشره المقرمشه)، ثم ضع طبقات من الأرز وخلیط الکرنب وکرات اللحم بالتناوب.
یمکن وضع کرات اللحم بین طبقات الأرز أو على الوجه بعد التبخیر.
اسکب قلیلًا من الزیت والماء فوق الأرز، ثم غطِّ القدر واترکه على نار هادئه حتى ینضج تمامًا.
قدّمه مع سلطه شیرازی.
یمکن زیاده عصیر اللیمون إذا رغبت بطعم أکثر حموضه.
یمکن استخدام الأعشاب المجففه عند عدم توفر الطازجه.
یمکن إضافه مسحوق اللیمون المجفف لتعزیز النکهه الحامضه.
یمکن تقدیم کرات اللحم منفصله أو داخل طبقات الأرز.
یُفضل استخدام الکرنب الکولرابی تقلیدیًا، ویمکن استبداله بالملفوف الأبیض.
استخدام اللحم قلیل الدهن یعطی نکهه وقوامًا أفضل.
وقت التحضیر: حوالی 30 دقیقه
وقت الطهی: حوالی 1.5 ساعه
مناسب للغداء أو العشاء
یُقدَّم أیضًا فی رمضان للسحور أو الإفطار
تکفی هذه الوصفه لحوالی 6 أشخاص
