ساعدنیوز: تُعد الکنافه من أشهر الحلویات الشرقیه التی تجمع بین المذاق العربی والترکی، وتتمیز بقوامها المقرمش من الخارج والحشوه الکریمیه أو الجبنیه من الداخل، مع شیره (قطر) عطریه تمنحها طعماً لا یُقاوم. یمکن تحضیرها فی الفرن أو فی المقلاه بسهوله للحصول على نتیجه ممیزه تشبه أفضل محلات الحلویات.
وفقاً لـ ساعدنیوز، تُعد الکنافه واحده من أکثر الحلویات التقلیدیه المحبوبه فی منطقه الشرق الأوسط وحوض البحر المتوسط. وبقوامها المقرمش والمطاطی فی الوقت نفسه، ونکهه الفستق الغنیه، تُقدَّم عاده فی الاحتفالات والمناسبات الخاصه. فی هذا القسم ستتعلم طریقه تحضیر الکنافه على الطریقتین الترکیه والعربیه خطوه بخطوه، بالإضافه إلى أهم نصائح تحضیر القطر (الشیره) وأسالیب التزیین الاحترافیه المشابهه لما یُقدَّم فی محلات الحلویات فی إسطنبول وبیروت.
تُحضَّر الکنافه الترکیه باستخدام عجینه الکاداییف (العجینه الشعیریه)، والزبده، والجبن. فیما یلی طریقه مفصله للحصول على حلوى مقرمشه، ذهبیه، ومتناسقه الطبقات.
قاعده الکنافه
کاداییف ترکی (عجینه شعیریه): 300 غرام
مسکربون أو جبن کریمی: 200 غرام
کریمه طازجه: 200 غرام
زبده: 150 غرام
جبن موزاریلا: حسب الحاجه
فستق مطحون (للتزیین): حسب الحاجه
القطر (الشیره)
سکر: کوبان
ماء: 5 أکواب
زعفران مغلی: حسب الحاجه
قرفه: اختیاری
ماء زهر البرتقال أو ماء الورد + هیل: اختیاری
تحضیر القطر
یُغلى الماء فی قدر، ویُضاف السکر تدریجیاً مع التحریک حتى یذوب تماماً ویصبح الخلیط کثیفاً قلیلاً.
إضافه الزعفران
یُضاف الزعفران ویُترک لیغلی على نار هادئه لمده 30 دقیقه لتعزیز النکهه والرائحه.
تطییب القطر
یُضاف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال مع القلیل من القرفه فی المرحله النهائیه، ثم یُرفع عن النار ویُترک لیبرد.
تحضیر الکاداییف
یُفکک العجین بالید، وتُذاب الزبده ویُخلط معها جیداً، ثم یُضاف الزعفران للون والرائحه.
تحضیر الطبقه الأساسیه
یُدهن قالب الخبز بالزبده، ثم یُضغط نصف کمیه الکاداییف فی القاعده بإحکام.
تحضیر الحشوه
تُخلط الکریمه مع الجبن الکریمی حتى تصبح ناعمه ومتجانسه.
التجمیع
تُوزع الحشوه فوق الطبقه الأولى، ثم یُضاف جبن الموزاریلا، وتُغطى ببقیه الکاداییف.
الخبز
تُخبز على حراره 160 درجه مئویه لمده 30 دقیقه حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه، مع استخدام الحراره العلویه للتحمیر النهائی.
إضافه القطر
یُسکب القطر البارد على الکنافه الساخنه مباشره بعد إخراجها من الفرن.
التزیین والتقدیم
تُرش بالفستق المطحون وتُقدَّم دافئه.
تُعد الکنافه العربیه من الحلویات الشائعه فی المناسبات وموائد رمضان، وتتمیز بقوامها الطری ونکهتها الغنیه.
قاعده الکنافه
عجینه الکنافه (الشعیریه): 455 غرام
زیت: کوب
حلیب کامل الدسم: کوبان
نشا الذره: 4 ملاعق کبیره
جبن حلو أو موزاریلا: 266 غرام
فستق مطحون: حسب الحاجه
القطر
سکر: کوبان
ماء: 1¼ کوب
عصیر لیمون: ملعقه صغیره
عسل: ¼ کوب
ماء ورد + فانیلیا: ملعقه صغیره
تحضیر القطر
یُخلط السکر والماء والعسل وماء الورد والفانیلیا فی قدر.
إذابه المکونات
یُحرک الخلیط حتى یذوب السکر تماماً.
التسخین
یُضاف عصیر اللیمون ویُترک على نار هادئه لمده 10 دقائق حتى یثخن قلیلاً ثم یُبرد.
تحضیر الحشوه
یُخلط الحلیب مع النشا ویُطهى حتى یثخن، ثم یُترک لیبرد.
تحضیر الشعیریه
تُکسر وتُحمص قلیلاً ثم تُخلط مع الزیت أو الزبده المذابه.
الطبقه الأساسیه
تُضغط نصف کمیه الشعیریه فی صینیه مدهونه.
إضافه الحشوه
تُوزع الحشوه الکریمیه والجبن، ثم تُغطى ببقیه الشعیریه.
الخبز والتقدیم
تُخبز لمده 30 دقیقه حتى تصبح ذهبیه، ثم یُسکب القطر البارد وتُزین بالفستق.
خیارات الحشوه
یمکن تنویع الحشوه باستخدام الکرامیل أو الحلیب المکثف أو المکسرات.
الطهی بدون فرن
یمکن تحضیر الکنافه فی مقلاه على نار هادئه حتى تتحمر من الجهتین.
أفضل أنواع الجبن
یفضل استخدام الأجبان الخفیفه قلیله الملوحه مثل الماسکربون، الریکوتا، الجبن الکریمی أو الموزاریلا.
أفکار التزیین
الفستق، اللوز، القرفه، السکر البودره أو العسل.
طریقه الحفظ
تُحفظ فی وعاء محکم الإغلاق داخل الثلاجه بسبب احتوائها على منتجات ألبان.
