ساعدنیوز: فی هذا المقال، سوف نستعرض تاریخ ومجمل المعلومات المتعلقه بتقطیر ماء الورد، ونتعرّف بشکل أعمق على هذا الطقس الإیرانی التقلیدی.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد إحدى الطقوس التی کانت تُقام فی العصور القدیمه فی مدینه کاشان ولا تزال محفوظه حتى الیوم هی عملیه تقطیر ماء الورد (گلابگیری). وتُعتبر هذه الطقوس من أشهر المراسم التقلیدیه فی إیران، وقد أصبحت شائعه لدرجه أن العدید من السیاح یسافرون إلى کاشان فی فصل الربیع—بالحافلات أو السیارات الخاصه—لمشاهدتها.
قبل حوالی 7000 عام، انتشرت زراعه ورده دمشق (الورد المحمدی) فی إیران، وأصبحت من النباتات المحلیه فی البلاد. وفی العصر الصفوی، تم إرسال بذورها إلى دول أخرى مثل ترکیا وسوریا وبلغاریا.
تشیر السجلات التاریخیه إلى أن إنتاج ماء الورد یعود إلى نحو 1000 عام، أی بعد حوالی 6000 عام من بدایه زراعه ورده دمشق فی إیران. فی ذلک الوقت، کان إنتاج ماء الورد یُعرف باسم «لِتان»، وکان یتم بالطرق التقلیدیه وبنفس أسلوب التقطیر الذی استخدمه ابن سینا فی تحضیر الأدویه العشبیه. وسرعان ما اکتسب ماء الورد الإیرانی شهره عالمیه وأصبح من السلع التصدیریه المهمه على طریق الحریر.
ورغم مرور القرون، ما یزال إنتاج ماء الورد التقلیدی مستمرًا حتى الیوم، کما یتم تصدیره إلى مختلف أنحاء العالم. ونظرًا لمناخ کاشان الجاف والصحراوی، فهی تضم أکبر مزارع ورده دمشق. وفی الربیع تتفتح الأزهار بالکامل، فتملأ الأزقه بعطرها، ویبدأ موسم ماء الورد تدریجیًا.
فی منتصف فصل الربیع یبدأ إنتاج ماء الورد ویستمر عاده حتى نهایه الموسم. خلال هذه الفتره یعمل الناس فی الحقول وورش الإنتاج، ویُعتبر مصدر دخل موسمی لهم. کما یقوم بعضهم بإنتاج ماء الورد فی ساحات منازلهم وبیعه فی الأسواق المحلیه.
إذا کنت تخطط لزیاره مراسم صناعه ماء الورد، فإن أفضل وقت هو شهر مایو. ابتداءً من حوالی 5 مایو (15 من شهر أردیبهشت)، یمکن مشاهده أجود أنواع ورده دمشق فی کاشان والمناطق المحیطه، وتکون الحقول فی أجمل حالاتها، مما یتیح للزوار مشاهده عملیه الإنتاج والتقاط الصور فی مشهد طبیعی رائع.
أفضل وقت لقطف الورد هو قبل تعرضه لأشعه الشمس المباشره، عندما تکون الأزهار لم تذب بعد، مما یضمن جوده أعلى لماء الورد. کما أن القطف فی الصباح الباکر یکون ممتعًا لأن الهواء البارد یزید من انتشار العطر فی المکان.
فی عملیه التقطیر، یُستخدم لتر واحد من الماء لکل کیلوغرام من بتلات ورده دمشق. یوضع المزیج فی قدر نحاسی ویتم تسخینه. ویُحکم إغلاق الغطاء باستخدام حشیه خاصه لمنع تسرب البخار.
لکل قدر فتحه یتم توصیل أنبوب معدنی (من الفولاذ أو الألمنیوم) به، والذی ینقل البخار إلى وعاء نحاسی آخر. عند بدء الغلیان، ینتقل البخار عبر الأنبوب إلى وعاء کبیر موضوع فی ماء بارد. وعندما یلامس البخار الساخن السطح البارد یتکثف ویتحول إلى ماء ورد سائل. تستغرق هذه العملیه حوالی 5 إلى 7 ساعات، وتنتج 30 إلى 40 لترًا من ماء الورد لکل وعاء.
أحیانًا یُستخدم ماء الورد نفسه بدلًا من الماء فی المرحله الأولى، ویجب أن یکون عدیم الرائحه ونقیًا. وتنتج هذه الطریقه نوعًا عالی الجوده یُعرف باسم «ماء الورد المقطر مرتین».
إلى جانب الطریقه التقلیدیه فی کاشان، یتم الإنتاج الصناعی أیضًا فی بعض المناطق. الفرق الأساسی هو استخدام المعدات المیکانیکیه فی الإنتاج الصناعی، حیث تُستبدل الأدوات التقلیدیه بآلات حدیثه تحتاج إلى جهد بشری أقل.
تُعد النظافه أمرًا بالغ الأهمیه، إذ إن أی تلوث قد یؤدی إلى نمو الفطریات وتعکر المنتج وتحلله، مما یقلل من قیمته العلاجیه. الطرق التقلیدیه أکثر عرضه للتلوث بسبب محدودیه التعقیم، بینما تکون الطرق الصناعیه أکثر ضبطًا.
یُنتج ماء الورد أیضًا فی القرى المحیطه بکاشان مثل: وان، سار، وادقان، خاوه، قلهر، مرق، فیدوج، کامو، جوشقان قلی، وأزاران. تتمیز هذه المناطق بوجود حقول واسعه من ورده دمشق. ونظرًا لارتفاعها ومناخها الأبرد، یبدأ الإنتاج عاده فی یونیو. وتُعد وادقان ووان من أشهر القرى لإنتاج ماء ورد عالی الترکیز والجوده.
رغم أن طریقه الإنتاج واحده (التقطیر)، إلا أن هناک عده أنواع:
ماء الورد الثقیل أو الممتاز (الدرجه الأولى): عالی الجوده للاستخدام المنزلی.
ماء الورد الخفیف: ذو رائحه أخف واستخدام منزلی.
ماء الورد المقطر مرتین: عالی الترکیز ویستخدم للأغراض الطبیه.
ماء الورد المقطر ثلاث مرات: إنتاج خاص بکمیات قلیله.
ماء الورد «بساب»: نوع مخفف ورخیص یُصنع من بقایا التقطیر.
أفضل طریقه لتمییز ماء الورد النقی هی الطعم، إذ یکون له طعم لاذع ومائل للمراره. کما یجب الانتباه إلى صفائه ولونه.
یُعد إنتاج ماء الورد فی کاشان تقلیدًا ثقافیًا عریقًا یبلغ ذروته فی فصل الربیع، خاصه فی شهر مایو. وهو یجمع بین التراث الزراعی والمعرفه التقلیدیه والسیاحه الموسمیه، مما یجعله أحد أبرز التجارب الثقافیه فی إیران.
