ساعد نیوز: هل تحب البطاطس المقلیه ولکن لا تحب الدهون الزائده فیها؟ یقول العلماء إنهم ربما وجدوا طریقه لجعلها أکثر صحه دون فقدان القرمشه.
بحسب ساعد نیوز، یقول باحثون من جامعه إلینوی إن الجمع بین القلی التقلیدی والتسخین بالمیکروویف یمکن أن یقلل کمیه الزیت التی تمتصها البطاطس المقلیه.
الهدف؟ جعل الأطعمه المقلیه أکثر صحیه مع الحفاظ على طعمها وقوامها اللذیذ.
فی القلی التقلیدی، تمتص البطاطس الزیت نتیجه تبخر الماء داخلها، مما یخلق فراغات صغیره یمکن للزیت أن یتغلغل فیها.
وقال البروفیسور باوان سینغ تاکار، أستاذ هندسه الأغذیه ورئیس فریق البحث: «المحتوى العالی من الزیت یعزز الطعم، لکنه یحتوی أیضاً على کمیه کبیره من الطاقه والسعرات الحراریه».
وأضاف فی بیان صحفی: «یعمل فریقی البحثی على دراسه طرق القلی بهدف تقلیل محتوى الدهون دون حدوث اختلافات کبیره فی الطعم والقوام».
المیکروویف یسخن الطعام بطریقه مختلفه عن القلی التقلیدی.
وأوضح تاکار: «عند تسخین شیء فی فرن تقلیدی، تنتقل الحراره من الخارج إلى الداخل، لکن المیکروویف یسخن من الداخل إلى الخارج لأنه یخترق الماده بالکامل. الضغط الأعلى فی المیکروویف یساعد على تقلیل امتصاص الزیت».
فی التجارب، أدت هذه الطریقه إلى:
تقلیل امتصاص الزیت
تسریع وقت الطهی
زیاده سرعه فقدان الرطوبه
لکن استخدام المیکروویف وحده لم یکن کافیاً.
وقال تاکار: «إذا استخدمنا المیکروویف وحده، نحصل على طعام طری وملیء بالماء. للحصول على قوام مقرمش وطعم جید، نحتاج أیضاً إلى التسخین التقلیدی، لذلک نقترح دمج الطریقتین فی جهاز واحد».
وأضاف: «التسخین التقلیدی یحافظ على القرمشه، بینما یقلل المیکروویف من امتصاص الزیت».
الأطعمه المقلیه شائعه لکنها مرتبطه بمشکلات صحیه مثل السمنه وارتفاع ضغط الدم.
ویقول الباحثون إن هذه الطریقه الجدیده قد توفر خیارات أقل دهوناً دون فقدان الطعم.
کما یرون أن هذا النهج یمکن إضافته إلى القلایات الصناعیه الحالیه، مما یسهل استخدامه على نطاق واسع.
