ساعدنیوز: تُعدّ فتّه العرایس من الأطباق التقلیدیه الشهیره فی المطبخین اللبنانی والسوری، وتتمیّز برائحتها الشهیه ونکهاتها الشرقیه الأصیله. تُحضّر من اللحم البقری المفروم والمتبّل، والأعشاب الطازجه العطریه، والخضروات، مع مزیج غنی من البهارات العربیه التقلیدیه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ طبق الفتّه عرایس العربیه من الأطباق التقلیدیه الشهیره فی المطبخ الشرق أوسطی، ویتمیز برائحته الشهیه ونکهته الغنیه. یتکوّن هذا الطبق من خبز البیتا المحشو باللحم المفروم المتبّل والأعشاب العطریه، ثم یُطهى فی المقلاه أو الفرن أو على الشوایه أو الفحم حتى یصبح مقرمشاً من الخارج وناضجاً تماماً من الداخل.
إذا کنت من محبی المطبخ الشرقی أو تبحث عن وصفه جدیده وممیزه لتقدیمها على مائده العائله، فإن هذه الوصفه تستحق التجربه.
لا تحتاج هذه الوصفه إلى الکثیر من المکونات، إذ تأتی نکهتها الممیزه من مزیج اللحم المفروم والخضروات الطازجه والتوابل العطریه.
إلیک المکونات المطلوبه:
300 غرام من لحم الضأن المفروم، أو مزیج من لحم الضأن والبقر.
بصله متوسطه الحجم، مفرومه ناعماً أو مبشوره.
حبه طماطم متوسطه الحجم، مفرومه ناعماً أو مبشوره.
ملعقتان کبیرتان من البقدونس الطازج المفروم.
فصّان من الثوم المهروس.
ملعقه کبیره من معجون الطماطم.
ربع ملعقه صغیره من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
نصف ملعقه صغیره من الفلفل الأسود.
نصف ملعقه صغیره من البابریکا.
نصف ملعقه صغیره من الکمون المطحون.
ملح حسب الرغبه.
ملعقتان کبیرتان من زیت الزیتون.
خبز البیتا أو خبز الصاج (اللافاش) حسب الحاجه.
ابدأ بفرم البصل والطماطم ناعماً أو بشرهما. یُفضّل التخلص من السوائل الزائده الموجوده فی الطماطم باستخدام مصفاه أو منشفه ورقیه، حتى لا یصبح خلیط اللحم رخواً أکثر من اللازم.
بعد ذلک، افرم البقدونس ناعماً واهرس الثوم أو ابشره.
فی وعاء کبیر، ضع اللحم المفروم وأضف إلیه البصل والطماطم والبقدونس والثوم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبابریکا والکمون والملح وزیت الزیتون.
اخلط جمیع المکونات جیداً باستخدام الیدین أو ملعقه خشبیه حتى تحصل على خلیط متجانس.
للحصول على نکهه أغنى، غطِّ الوعاء وضعه فی الثلاجه لمده تتراوح بین 30 دقیقه وساعه، حتى تتداخل التوابل مع اللحم بشکل جید.
قطّع خبز البیتا أو اللافاش إلى الأحجام المناسبه.
عادهً ما یُقطع خبز البیتا إلى نصفین لتکوین جیوب یمکن حشوها باللحم. أما خبز اللافاش، فیمکن تقطیعه إلى مربعات أو مستطیلات حسب الرغبه.
ضع کمیه مناسبه من خلیط اللحم داخل الخبز ووزّعها بالتساوی.
احرص على ألا تکون طبقه اللحم سمیکه جداً، حتى تنضج جیداً أثناء الطهی.
یمکنک، إذا رغبت، إغلاق أطراف الخبز بالقلیل من الماء أو صفار البیض لمنع خروج الحشوه، وهذه الخطوه اختیاریه.
توجد عده طرق لتحضیر الفتّه عرایس، وتمنح کل طریقه الطبق نکهه وقواماً مختلفین قلیلاً.
الطهی فی المقلاه:
ضع مقلاه غیر لاصقه على نار متوسطه، وأضف القلیل من زیت الزیتون. رتّب قطع الخبز المحشوه داخل المقلاه، واترک کل جانب لمده 3 إلى 4 دقائق تقریباً، حتى یصبح الخبز ذهبیاً ومقرمشاً وینضج اللحم تماماً.
الطهی فی الفرن:
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجه حراره 200 مئویه (400 فهرنهایت). رتّب قطع العرایس المحشوه فی صینیه فرن مبطنه بورق الخَبز.
أدخل الصینیه إلى الفرن لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه، حتى یتحمّر الخبز وینضج اللحم جیداً. ویمکنک قلب القطع فی منتصف مده الطهی للحصول على لون ذهبی متساوٍ.
الشوی على الفحم أو الشوایه:
للحصول على نکهه مدخنه ولذیذه، ضع قطع الخبز المحشوه على الشوایه أو الفحم. اشوِ کل جانب لمده 3 إلى 4 دقائق تقریباً، حتى تظهر علامات الشواء وینضج اللحم بالکامل.
بعد الانتهاء من الطهی، أخرج العرایس من المقلاه أو الفرن أو الشوایه، وضعها على منادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد، ثم قدّمها ساخنه.
للحصول على أفضل نکهه وقوام مثالی، إلیک مجموعه من النصائح المهمه التی تساعدک على نجاح الوصفه:
اختیار لحم طازج وعالی الجوده: یمنح اللحم المفروم الطازج مذاقاً أفضل. وإذا استخدمت لحم الضأن، فإن احتواءه على نسبه مناسبه من الدهون الطبیعیه یجعل الحشوه أکثر طراوه وعصاره.
التخلص من السوائل الزائده فی الخضروات: تحتوی الطماطم والبصل على کمیه کبیره من الماء. وقد یؤدی عدم التخلص من السوائل الزائده إلى جعل خلیط اللحم طریاً أکثر من اللازم، وبالتالی یصبح الخبز رطباً. لذلک احرص على عصر الطماطم المبشوره برفق للتخلص من الماء الزائد.
ترک خلیط اللحم یرتاح: یساعد وضع خلیط اللحم فی الثلاجه لمده لا تقل عن 30 دقیقه على امتزاج التوابل جیداً، مما یمنح الحشوه نکهه أعمق وأکثر توازناً.
اختیار خبز طازج: یمنح خبز البیتا أو اللافاش الطازج الطبق قواماً أفضل، کما یقل احتمال جفافه أثناء الطهی. وإذا کان الخبز قدیماً بعض الشیء، یمکنک ترطیبه برفق قبل الاستخدام.
التحکم فی درجه حراره الطهی: عند تحضیر العرایس فی المقلاه، استخدم ناراً متوسطه حتى لا یحترق الخبز قبل نضج اللحم. فالحراره المرتفعه جداً قد تؤدی إلى تحمیر الخبز بسرعه، مع بقاء الحشوه غیر ناضجه من الداخل.
عدم الاستغناء عن زیت الزیتون: یضیف زیت الزیتون نکهه ممیزه ویساعد على اکتساب الخبز لوناً ذهبیاً وقواماً مقرمشاً. ویمکنک أیضاً دهن سطح الخبز بالقلیل من زیت الزیتون قبل الطهی.
تعدیل التوابل حسب الذوق: یمکنک التحکم فی کمیه الفلفل الأحمر والکمون بما یتناسب مع ذوق أفراد العائله. وللحصول على نکهه شرقیه تقلیدیه، یُعد الکمون والبابریکا من أفضل الخیارات.
استمتع بتحضیر الفتّه عرایس العربیه فی المنزل، وقدّمها کمقبلات شهیه أو وجبه خفیفه أو طبق رئیسی ممیز على مائده العائله!
