ساعدنیوز: فی هذا المقال، نستعرض جدول تحویل ملاعق الطعام إلى الغرامات لأشهر المکونات المستخدمه فی الطهی، مع توضیح طریقه الحساب وأهم النصائح للحصول على قیاسات دقیقه، بالإضافه إلى الفروق بین أحجام ملاعق الطعام فی مختلف البلدان.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تذکر العدید من الوصفات مقادیر المکونات باستخدام ملاعق الطعام أو ملاعق الشای أو الأکواب، بینما تعتمد موازین المطبخ على قیاس المکونات بالغرامات. وهذا الاختلاف یجعل الکثیر من محبی الطبخ والخبز المنزلی یبحثون عن طریقه دقیقه لتحویل الملاعق إلى غرامات.
الإجابه المختصره هی أن الأمر یعتمد على نوع المکوّن. فملعقه الطعام وحده لقیاس الحجم، بینما الغرام وحده لقیاس الوزن؛ لذلک لا یوجد وزن ثابت بالغرام ینطبق على جمیع المکونات عند قیاسها بملعقه واحده.
على سبیل المثال، یزن مقدار ملعقه طعام واحده من الماء نحو 15 غرامًا، فی حین یتراوح وزن ملعقه الطعام من الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات بین 8 و9 غرامات عادهً.
فی هذا الدلیل، سنتعرف على طریقه التحویل من ملاعق الطعام إلى الغرامات، ونستعرض جداول عملیه لأوزان المکونات الشائعه، ونوضح معادله التحویل، بالإضافه إلى مجموعه من النصائح التی تساعدک على قیاس المکونات بدقه.
تعتمد الإجابه على کثافه المکوّن الذی ترید قیاسه.
یرجع السبب الأساسی إلى الاختلاف بین الحجم والوزن. فملعقه الطعام تستوعب حجمًا محددًا، لکن وزن الماده الموجوده داخلها یتغیر بحسب کثافتها.
وتشیر الکثافه إلى مقدار الکتله الموجوده فی حجم معین من الماده.
وهذا یعنی أن المکونات الخفیفه، مثل الدقیق ومسحوق الکاکاو، یکون وزنها أقل فی ملعقه الطعام مقارنه بالمکونات الأکثر کثافه، مثل الملح والعسل والسکر.
على سبیل المثال، تحتوی ملعقه الطعام من الماء على نحو 15 مللیلترًا. وبما أن کثافه الماء تقترب من غرام واحد لکل مللیلتر، فإن وزنها یبلغ حوالی 15 غرامًا.
أما الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات، فتکون کثافته أقل بسبب وجود الهواء بین حبیباته؛ لذلک یتراوح وزن ملعقه الطعام الواحده منه عادهً بین 8 و9 غرامات.
فی المقابل، یتمیز العسل بکثافه أعلى، ولذلک قد یصل وزن ملعقه الطعام الواحده منه إلى نحو 21 غرامًا.
لذلک، فإن معرفه نوع المکوّن أمر ضروری للحصول على نتیجه صحیحه عند تحویل الملاعق إلى غرامات.
قبل التعرف على جدول تحویل ملاعق الطعام إلى غرامات، من المهم معرفه الحجم القیاسی لهذه الملعقه.
فی العدید من البلدان، تعادل ملعقه الطعام القیاسیه 15 مللیلترًا.
کما تعادل ملعقه الطعام عادهً ثلاث ملاعق صغیره، إذ تبلغ سعه الملعقه الصغیره الواحده 5 مللیلترات، وبالتالی یکون مجموعها 15 مللیلترًا.
ومع ذلک، تختلف سعه ملعقه الطعام من بلد إلى آخر:
الولایات المتحده: حوالی 14.79 مللیلترًا.
النظام المتری: 15 مللیلترًا.
أسترالیا: 20 مللیلترًا.
إیران: تعتمد معظم الوصفات على ملعقه طعام بسعه 15 مللیلترًا.
قد تؤثر هذه الاختلافات فی دقه الوصفات العالمیه. لذلک، عند تحضیر وصفه من بلد آخر، یُنصح دائمًا بالتأکد من نظام القیاس المستخدم فیها.
یمکنک حساب وزن أی مکوّن بالغرامات باستخدام المعادله البسیطه التالیه:
الوزن بالغرام = عدد ملاعق الطعام × 15 × کثافه المکوّن (غرام/مللیلتر)
یمثل الرقم 15 حجم ملعقه الطعام القیاسیه وفق النظام المتری، بوحده المللیلتر.
ویمکن معرفه الکثافه التقریبیه للمکونات من المراجع القیاسیه للتحویل أو من المعلومات الغذائیه وبیانات المنتجات.
على سبیل المثال، إذا کانت کثافه العسل تبلغ نحو 1.4 غرام لکل مللیلتر، فإن وزن ملعقه الطعام الواحده منه یُحسب کما یلی:
15 × 1.4 = 21 غرامًا.
وتعطی المعادله النتائج التقریبیه التالیه للمکونات الأخرى:
الماء: کثافته نحو 1 غرام/مللیلتر، ولذلک یزن 15 غرامًا لکل ملعقه طعام.
الدقیق: کثافته نحو 0.55–0.6 غرام/مللیلتر، ولذلک یزن 8–9 غرامات لکل ملعقه طعام.
تجدر الإشاره إلى أن کثافه الدقیق قد تختلف بحسب طریقه تعبئته فی الملعقه، وما إذا کان منخولًا، بالإضافه إلى نسبه الرطوبه الموجوده فیه.
یوضح الجدول التالی الوزن التقریبی لملعقه طعام واحده ممسوحه من مجموعه من المکونات المستخدمه بکثره فی الطبخ والخبز.
المکوّن | الوزن التقریبی لکل ملعقه طعام |
|---|---|
الماء | 15 غ |
الحلیب | 15.5 غ |
الزیت النباتی | 14 غ |
الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات | 8–9 غ |
دقیق القمح الکامل | 8–10 غ |
السکر الأبیض | 12.5 غ |
السکر البنی | 12–13 غ |
الملح | 18 غ |
الزبده المذابه | 14 غ |
العسل | 21 غ |
مسحوق الکاکاو | 5–6 غ |
الأرز غیر المطبوخ | 12 غ |
الشوفان الملفوف | 9–10 غ |
الزبادی | 15 غ |
الخل | 15 غ |
الکریمه | 15 غ |
نشا الذره | 8 غ |
البیکنج باودر | 12 غ |
بیکربونات الصودیوم | 18 غ |
کما یوضح الجدول، فإن الإجابه عن سؤال «کم غرامًا فی ملعقه الطعام؟» تختلف باختلاف نوع المکوّن.
فالمکونات المسحوقه والخفیفه، مثل الکاکاو، یکون وزنها قلیلًا نسبیًا فی الملعقه الواحده، بینما تزن المکونات الأکثر کثافه، مثل الملح والعسل، مقدارًا أکبر بکثیر.
لتحقیق نتائج أکثر دقه عند تحویل ملاعق الطعام إلى غرامات، ضع النصائح التالیه فی اعتبارک:
یُعد میزان المطبخ الرقمی الطریقه الأکثر موثوقیه لقیاس أوزان المکونات. وتزداد أهمیته عند تحضیر المخبوزات، حیث یمکن حتى للفروق البسیطه فی المقادیر أن تؤثر فی النتیجه النهائیه.
وإذا لم یتوفر لدیک میزان، فیمکن استخدام ملاعق القیاس المعیاریه کبدیل عملی.
عند قیاس المکونات المسحوقه، مثل الدقیق والسکر، املأ ملعقه الطعام ثم أزل الکمیه الزائده باستخدام ظهر السکین لتصبح الملعقه مستویه.
تُعرف هذه الطریقه باسم «ملعقه طعام ممسوحه».
أما ضغط المکوّن داخل الملعقه فیؤدی إلى زیاده وزنه. وتطلب بعض الوصفات، خاصه التی تستخدم السکر البنی، ملعقه طعام ممتلئه ومضغوطه. لذلک احرص دائمًا على اتباع تعلیمات الوصفه.
عند قیاس السوائل، استخدم ملعقه قیاس معیاریه أو کوبًا مدرجًا.
فملء ملعقه الطعام العادیه المستخدمه فی تناول الطعام قد یؤدی إلى انسکاب السوائل والحصول على قیاسات غیر دقیقه.
قد یتعرض الدقیق للانضغاط أثناء التخزین. لذلک یساعد تقلیبه أو نخله قبل القیاس على توزیع حبیباته بصوره أکثر انتظامًا.
ویزن الدقیق المضغوط کمیه أکبر من الدقیق المهوی عند قیاس الحجم نفسه.
یمکن أن تؤثر درجه الحراره فی کثافه بعض المکونات وقوامها.
فعلى سبیل المثال، لا تشغل الزبده المذابه والزبده البارده الحجم بالطریقه نفسها تمامًا.
وللحصول على نتائج أکثر ثباتًا، اتبع دائمًا طریقه القیاس المحدده فی الوصفه.
من الأسباب التی تؤدی إلى اختلاف نتائج تحویل ملاعق الطعام إلى غرامات تفاوت أحجام ملاعق القیاس بین البلدان.
فی الولایات المتحده، تبلغ سعه ملعقه الطعام حوالی 14.79 مللیلترًا، بینما تُحدد سعتها فی النظام المتری عادهً بـ15 مللیلترًا.
أما فی أسترالیا، فتبلغ سعه ملعقه الطعام القیاسیه 20 مللیلترًا.
وفی إیران، تعتمد العدید من وصفات الطبخ أیضًا على ملعقه الطعام بسعه 15 مللیلترًا، مع العلم أن الملاعق المنزلیه العادیه قد تختلف فی أحجامها.
یمکن أن تؤدی هذه الفروق إلى أخطاء ملحوظه عند اتباع وصفات من دول مختلفه.
على سبیل المثال، تستوعب ملعقه الطعام الأسترالیه حجمًا أکبر بحوالی 33% مقارنه بملعقه الطعام المتریه التی تبلغ سعتها 15 مللیلترًا.
لذلک، إذا کنت تتبع وصفه أسترالیه واستخدمت ملعقه عادیه بسعه 15 مللیلترًا دون تعدیل المقادیر، فقد تختلف کمیه المکوّن المستخدم.
ویمکن تجنب هذه الأخطاء باستخدام میزان المطبخ أو تحویل المقادیر بعنایه.
هناک مجموعه من الأخطاء الشائعه التی قد تؤدی إلى قیاس المکونات بطریقه غیر دقیقه، ومن أبرزها:
- استخدام ملاعق الطعام العادیه: لا تکون الملاعق المنزلیه متساویه دائمًا فی الحجم، فقد تتراوح سعتها بین 10 و20 مللیلترًا تقریبًا. لذلک یُفضل استخدام ملاعق القیاس المعیاریه عند تحضیر الوصفات التی تتطلب الدقه.
- استخدام الملاعق الممتلئه بدلًا من الممسوحه: تحتوی الملعقه الممتلئه على کمیه أکبر من المکوّن مقارنه بالملعقه الممسوحه. فعلى سبیل المثال، قد یزید وزن ملعقه الدقیق الممتلئه عده غرامات عن وزن ملعقه الدقیق الممسوحه.
- ضغط المکونات المسحوقه: یؤدی ضغط الدقیق أو السکر داخل ملعقه الطعام إلى تقلیل الفراغات الهوائیه بین الحبیبات، وبالتالی زیاده کمیه المکوّن الموجوده فی الملعقه.
- تجاهل کثافه المکونات: من الخطأ افتراض أن کل ملعقه طعام تزن 15 غرامًا. فرغم صحه ذلک تقریبًا بالنسبه للماء، فإن بقیه المکونات تختلف فی کثافتها وأوزانها.
- تجاهل الرطوبه ودرجه الحراره: یمکن أن تؤثر مستویات الرطوبه ودرجه الحراره فی وزن المکونات وقوامها، مما یجعل التحویل الدقیق أکثر صعوبه.
یساعد تجنب هذه الأخطاء على الحصول على نتائج أکثر ثباتًا عند الطبخ والخبز فی المنزل.
إذا لم یکن لدیک میزان مطبخ، فلا یزال بإمکانک تحسین دقه القیاس باتباع الإرشادات البسیطه التالیه:
استخدم ملاعق قیاس معیاریه؛ إذ تبلغ سعه ملعقه الطعام المتریه عادهً 15 مللیلترًا، وتعادل ثلاث ملاعق صغیره.
قِس المکونات المسحوقه باستخدام ملاعق الطعام الممسوحه. املأ الملعقه وأزل الکمیه الزائده بظهر السکین، ما لم تنص الوصفه على غیر ذلک.
قلّب الدقیق أو انخله قبل القیاس، لأن الدقیق المضغوط والمنخول لا یمتلکان الوزن نفسه فی ملعقه الطعام.
قِس السوائل عند مستوى العین. فاستخدام کوب مدرج أو ملعقه قیاس معیاریه یعطی نتائج أکثر ثباتًا من استخدام ملعقه الطعام العادیه.
انتبه إلى درجه حراره المکونات، فالزبده المذابه والعسل الدافئ والزبادی البارد قد تختلف فی قوامها وخصائص قیاسها.
استخدم میزانًا رقمیًا عند تحضیر الوصفات الحساسه، خاصه فی صناعه المخبوزات والحلویات، حیث یُعد وزن المکونات الطریقه الأکثر اعتمادًا.
یوضح الجدول التالی الوزن التقریبی لبعض المکونات الشائعه عند استخدام ملعقه أو ملعقتین أو ثلاث أو أربع ملاعق طعام.
المکوّن | ملعقه واحده | ملعقتان | 3 ملاعق | 4 ملاعق |
|---|---|---|---|---|
الماء | 15 غ | 30 غ | 45 غ | 60 غ |
الحلیب | 15.5 غ | 31 غ | 46 غ | 62 غ |
الدقیق الأبیض | 8–9 غ | 16–18 غ | 24–27 غ | 32–36 غ |
السکر الأبیض | 12.5 غ | 25 غ | 37.5 غ | 50 غ |
الملح | 18 غ | 36 غ | 54 غ | 72 غ |
العسل | 21 غ | 42 غ | 63 غ | 84 غ |
الزیت النباتی | 14 غ | 28 غ | 42 غ | 56 غ |
مسحوق الکاکاو | 5–6 غ | 10–12 غ | 15–18 غ | 20–24 غ |
هذه القیاسات تقریبیه، وقد تختلف بحسب العلامه التجاریه ونسبه الرطوبه وکثافه المکوّن وطریقه القیاس المستخدمه.
تزن ملعقه الطعام الممسوحه من الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات حوالی 8–9 غرامات، بشرط أن یکون الدقیق مهویًا وغیر مضغوط.
تزن ملعقه الطعام الواحده من السکر الأبیض الحبیبی حوالی 12.5 غرامًا.
یبلغ وزن ملعقه الطعام الواحده من العسل حوالی 21 غرامًا.
تزن ملعقه الطعام الواحده من الملح حوالی 18 غرامًا، مع العلم أن الوزن الدقیق یعتمد على نوع الملح وحجم حبیباته.
تزن ملعقه الطعام الواحده من الماء حوالی 15 غرامًا.
یختلف الحجم بحسب نظام القیاس المستخدم:
ملعقه الطعام المتریه: 15 مللیلترًا.
ملعقه الطعام الأمریکیه: حوالی 14.79 مللیلترًا.
ملعقه الطعام الأسترالیه: 20 مللیلترًا.
لا یتساوى وزن ملعقه الطعام بین جمیع المکونات، لأن لکل ماده غذائیه کثافه مختلفه. فبینما یبلغ وزن ملعقه الطعام الواحده من الماء حوالی 15 غرامًا، یزن المقدار نفسه من الدقیق نحو 8–9 غرامات، فی حین یصل وزن العسل إلى حوالی 21 غرامًا.
یمکن الاعتماد على ملاعق القیاس المعیاریه للحصول على نتائج عملیه فی الطبخ الیومی، لکن عند الحاجه إلى دقه أکبر، خاصه فی إعداد المخبوزات والحلویات، یبقى میزان المطبخ الرقمی الخیار الأفضل.
إن فهم العلاقه بین ملاعق الطعام والمللیلترات والغرامات یجعل اتباع الوصفات وتعدیل کمیات المکونات أسهل، ویساعد على تحقیق نتائج متناسقه وناجحه فی المطبخ.
