ساعدنیوز: إذابه تجمید الدجاج بطریقه خاطئه قد تعرّض صحه عائلتک للخطر، تعرّف على 10 أخطاء شائعه وطرق آمنه لتجنّبها.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ الدجاج من أکثر مصادر البروتین استهلاکًا فی المطابخ الإیرانیه، حیث تشتریه العدید من العائلات مجمدًا وتحتفظ به فی الفریزر. ومع ذلک، هناک خطوه غالبًا ما یتم تجاهلها، وهی إذابه الدجاج المجمد؛ إذ تبدو عملیه بسیطه وقصیره، لکنها قد تُحدث فرقًا کبیرًا بین وجبه صحیه وحاله تسمم غذائی خطیره. یعتقد کثیرون أن إذابه الدجاج لا تتجاوز ترکه حتى یلین أو یذوب، لکن عدم اتباع قواعد سلامه الغذاء خلال هذه الساعات القلیله قد یهیئ ظروفًا مثالیه لنمو بکتیریا خطیره، مثل السالمونیلا والکامبیلوباکتر.
فی هذا المقال، نستعرض أکثر الأخطاء شیوعًا عند إذابه الدجاج المجمد، ونوضح الأسباب العلمیه وراء مخاطرها، ونتعرف على الطرق الصحیحه والآمنه لإذابه الدجاج.
تتکاثر البکتیریا المسببه للأمراض بسرعه عند درجات حراره تتراوح بین 4 و60 درجه مئویه (40–140 درجه فهرنهایت). ویُعرف هذا النطاق باسم «منطقه الخطر الحراری».
عند ترک الدجاج المجمد فی درجه حراره الغرفه، ترتفع حراره سطحه بسرعه أکبر بکثیر من مرکزه. ونتیجه لذلک، قد تصبح الطبقه الخارجیه بیئه مثالیه لنمو البکتیریا، بینما یظل الجزء الداخلی متجمدًا. وکل ساعه یقضیها الدجاج فی منطقه الخطر الحراری قد تسمح بزیاده أعداد البکتیریا بشکل ملحوظ.
ومن المهم أیضًا معرفه أن إذابه التجمید لا تقضی على البکتیریا، بل تؤثر فقط فی معدل تکاثرها. والطریقه الموثوقه للقضاء على البکتیریا الضاره هی طهی الدجاج جیدًا حتى تصل درجه الحراره الداخلیه إلى نحو 74 درجه مئویه (165 درجه فهرنهایت).
من أکثر الأخطاء شیوعًا وخطوره ترک الدجاج المجمد على سطح المطبخ حتى یذوب بصوره طبیعیه. ففی هذه الحاله، قد یبقى سطح اللحم ضمن منطقه الخطر الحراری لساعات طویله.
حتى إذا بدا الدجاج طبیعیًا من حیث الشکل والرائحه، فقد یکون عدد البکتیریا الموجوده فیه قد ازداد بصوره کبیره. لذلک، توصی الجهات المعنیه بسلامه الغذاء بعدم إذابه الدجاج فی درجه حراره الغرفه، سواء على سطح المطبخ أو الطاوله أو داخل حوض الغسیل.
لتوفیر الوقت، یضع کثیرون الدجاج المجمد فی الماء الدافئ أو المغلی. لکن هذه الطریقه تسبب مشکلتین: تدخل الطبقه الخارجیه سریعًا منطقه الخطر الحراری، وقد تبدأ أجزاء من اللحم فی الطهی بینما یظل المرکز متجمدًا.
وقد یؤدی ذلک إلى إذابه غیر متجانسه، بحیث تبدو الطبقه الخارجیه وکأنها مطهیه، فی حین یبقى الداخل غیر ناضج بما یکفی وربما غیر آمن للاستهلاک. إذا کنت تستخدم الماء لإذابه الدجاج، فاحرص دائمًا على استخدام الماء البارد.
حتى عند استخدام الماء البارد فی البدایه، فإن ترک الدجاج مغمورًا فیه لساعات دون تغییر الماء یُعدّ خطأً. إذ ترتفع حراره الماء تدریجیًا باتجاه درجه حراره الغرفه، مما یوفر ظروفًا أکثر ملاءمه لنمو البکتیریا.
عند استخدام طریقه الماء البارد، یجب تغییر الماء کل 30 دقیقه للحفاظ على برودته.
قد یؤدی وضع الدجاج دون تغلیف مباشره فی حوض المطبخ إلى انتشار العصاره الملوثه على الأسطح والإسفنج والأطباق والصنابیر.
تُعرف هذه الظاهره باسم «التلوث التبادلی»، وهی من الأسباب الرئیسیه للأمراض المنقوله عبر الغذاء داخل المنازل. لذلک، احتفظ بالدجاج داخل وعاء محکم الإغلاق ومقاوم للتسرب، أو داخل کیس بسحاب محکم الإغلاق، طوال عملیه إذابه التجمید.
بعد إذابه الدجاج، لا ینبغی افتراض أن إعاده تجمیده غیر آمنه فی جمیع الحالات. إذ یمکن عادهً إعاده تجمید الدجاج الذی أُذیب بطریقه آمنه داخل الثلاجه، رغم احتمال تراجع قوامه وجودته.
أما إذا أُذیب الدجاج باستخدام الماء البارد أو المیکروویف، فیجب طهیه قبل إعاده تجمیده. ولا تعِد تجمید الدجاج الذی تُرک فی درجه حراره الغرفه مده طویله أو جرى التعامل معه بطریقه غیر آمنه.
الاعتقاد الشائع بأن الدجاج یجب غسله قبل الطهی اعتقاد غیر صحیح. فقد یؤدی شطف الدجاج النیئ إلى نشر قطرات الماء الملوثه على الأسطح المحیطه وأدوات المطبخ والملابس والأطباق القریبه.
تجنب غسل الدجاج النیئ؛ فالطهی الجید یقضی على البکتیریا الضاره، بینما یزید الغسل من خطر التلوث التبادلی.
قد تکون إذابه الدجاج باستخدام المیکروویف محفوفه بالمخاطر إذا لم یُطهَ مباشره بعدها. إذ لا یسخّن المیکروویف الطعام بصوره متجانسه، مما یؤدی إلى ارتفاع حراره بعض الأجزاء بشکل ملحوظ، بینما تبقى أجزاء أخرى متجمده.
إذا تُرک الدجاج على سطح المطبخ أو خُزّن دون طهیه سریعًا بعد إذابته فی المیکروویف، فقد تتکاثر البکتیریا فی المناطق الأکثر دفئًا. لذلک، احرص على طهی الدجاج فور الانتهاء من إذابته بهذه الطریقه.
یترک بعض الأشخاص الدجاج داخل السیاره أو على الشرفه أو تحت أشعه الشمس المباشره لتسریع إذابته. لکن هذه البیئات قد تؤدی إلى ارتفاع حراره اللحم بسرعه، خاصهً فی الطقس الحار.
وعندما تتجاوز الحراره 20 درجه مئویه (68 درجه فهرنهایت)، تصبح الظروف أکثر ملاءمه للتکاثر السریع للبکتیریا. لذلک، لا تستخدم السیاره أو أشعه الشمس المباشره لإذابه الدجاج.
إذا لم یذب الدجاج بدرجه کافیه، فقد یستغرق مرکزه وقتًا أطول للوصول إلى درجه حراره آمنه أثناء الطهی. وفی هذه الأثناء، قد ینضج الجزء الخارجی أکثر من اللازم أو یحترق، بینما یبقى المرکز نیئًا أو غیر ناضج بما یکفی.
للتأکد من سلامه الدجاج، استخدم مقیاس حراره الطعام للتحقق من درجه حرارته الداخلیه. یجب أن تصل الحراره فی الجزء الأکثر سماکه إلى 74 درجه مئویه (165 درجه فهرنهایت) على الأقل.
لا یعرف کثیرون المده التی یحتاج إلیها الدجاج لیذوب داخل الثلاجه. وبصوره عامه، قد یحتاج نحو 500 غرام من الدجاج إلى 5–8 ساعات، بینما قد تستغرق إذابه دجاجه کامله من 24 إلى 48 ساعه، بحسب حجمها.
کما أن حفظ الدجاج فی ثلاجه تزید حرارتها على 4 درجات مئویه (40 درجه فهرنهایت) قد یزید من مخاطر سلامه الغذاء. ضع الدجاج على الرف السفلی داخل وعاء محکم الإغلاق لمنع تساقط عصارته على الأطعمه الأخرى.
انقل الدجاج من الفریزر إلى ثلاجه تُحفظ درجه حرارتها عند 4 درجات مئویه (40 درجه فهرنهایت) أو أقل.
على الرغم من أن هذه الطریقه أبطأ من غیرها، فإنها تحافظ على اللحم فی درجه حراره آمنه وتساعد على الحفاظ على قوامه. ویمکن عادهً الاحتفاظ بالدجاج الذی ذاب داخل الثلاجه لمده یوم إلى یومین إضافیین قبل طهیه.
ضع الدجاج داخل کیس محکم الإغلاق ومقاوم للتسرب، ثم اغمره فی وعاء یحتوی على ماء بارد. احرص على تغییر الماء کل 30 دقیقه.
کتقدیر تقریبی، قد یستغرق إذابه 500 غرام من الدجاج نحو 30 دقیقه، مع اختلاف المده الفعلیه بحسب نوع القطعه وسماکتها. ویجب طهی الدجاج فورًا بعد إذابته بهذه الطریقه.
استخدم خاصیه إذابه التجمید فی المیکروویف، أو اضبطه على مستوى طاقه منخفض لإذابه الدجاج. وتناسب هذه الطریقه عمومًا قطع الدجاج الصغیره.
نظرًا إلى أن التسخین فی المیکروویف قد یکون غیر متجانس، یجب طهی الدجاج فور الانتهاء من إذابته.
إذا کنت لا تملک وقتًا کافیًا، یمکنک طهی الدجاج دون إذابته مسبقًا. زد مده الطهی بنحو 50%، واستخدم مقیاس حراره الطعام للتأکد من وصول درجه الحراره الداخلیه إلى 74 درجه مئویه (165 درجه فهرنهایت) على الأقل.
یمکن أن تکون هذه الطریقه مناسبه لتحضیر الشوربات والیخنات، لکن مده الطهی والنتائج قد تختلف بحسب الوصفه وحجم قطع الدجاج.
اغسل یدیک بالماء والصابون لمده 20 ثانیه على الأقل بعد التعامل مع الدجاج النیئ.
استخدم لوح تقطیع وسکینًا مخصصین للدجاج النیئ، أو اغسلهما جیدًا بالماء الساخن والصابون بعد کل استخدام.
تجنب نشر عصاره الدجاج النیئ حول حوض المطبخ أو على الأسطح الأخرى. اجمعها بحذر وتخلص منها فورًا.
نظّف وعقّم إسفنجات التنظیف وأقمشه المطبخ التی تلامس عصاره الدجاج النیئ، أو استبدلها عند الضروره.
لا تضع الدجاج المطهو على الطبق نفسه أو داخل الوعاء نفسه الذی احتوى سابقًا على الدجاج النیئ، إلا بعد غسله جیدًا.
تُعدّ إذابه الدجاج المجمد بطریقه صحیحه جزءًا أساسیًا من سلامه الغذاء. ومن خلال تجنّب هذه الأخطاء الشائعه واتباع الطرق الآمنه لإذابه التجمید، یمکن تقلیل خطر الإصابه بالأمراض المنقوله عبر الطعام، مع الحفاظ على جوده الوجبات التی تُحضّرها.
