ساعدنیوز: یکشف بحث علمی حدیث أن اللوز لیس مجرد مکسرات شائعه، بل محصول ذو أهمیه غذائیه وزراعیه واقتصادیه کبیره؛ فهو أکثر المکسرات الشجریه استهلاکاً فی العالم، بینما یواجه إنتاجه فی الوقت نفسه تحدیات مرتبطه بالمیاه والمناخ والاستدامه.
وفقا لساعدنیوز لا تبدو حبه اللوز للوهله الأولى أکثر من وجبه خفیفه مألوفه، لکن وراء هذه الحبه الصغیره قصه تمتد لنحو خمسه آلاف عام، وتصل الیوم إلى قضایا تتعلق بالصحه والزراعه والمیاه والاستدامه.
دراسه علمیه حدیثه تناولت اللوز من زوایا متعدده، بدءاً من قیمته الغذائیه وتاریخه الطویل، وصولاً إلى مکانته فی الاستهلاک العالمی والتحدیات التی تواجه زراعته، ولا سیما فی المناطق التی تعانی من محدودیه الموارد المائیه.
وتکشف نتائج الدراسه أن أهمیه اللوز لا ترتبط فقط بشعبیته على موائد الناس، بل أیضاً بالدور الذی یؤدیه کمحصول زراعی مهم. وفی المقابل، فإن ارتفاع الطلب علیه یطرح سؤالاً أکثر إلحاحاً: کیف یمکن الاستمرار فی إنتاجه بکفاءه من دون استنزاف الموارد الطبیعیه؟
ینحدر اللوز من جنوب غرب آسیا، وینتمی إلى الفصیله الوردیه، ویعد من أقدم أشجار الفاکهه التی عرفها الإنسان وزرعها.
وتشیر المعلومات التی استعرضتها الدراسه إلى أن تدجین اللوز یعود إلى نحو خمسه آلاف عام فی المناطق الخصبه من الشرق الأوسط، قبل أن تنتقل زراعته تدریجیاً إلى مناطق أخرى من العالم.
ولم یعد استخدام اللوز مقتصراً على تناوله بشکله التقلیدی. فقد دخل فی صناعه دقیق اللوز والمشروبات غیر اللبنیه وأنواع متعدده من الحلویات والمخبوزات، الأمر الذی جعله مکوناً مهماً فی أنماط غذائیه مختلفه حول العالم.
وتظهر مکانته بوضوح عند النظر إلى أرقام الاستهلاک العالمی. فبحسب البیانات التی أوردتها الدراسه، یمثل اللوز نحو 39 فی المئه من استهلاک المکسرات الشجریه عالمیاً، متقدماً على الجوز والکاجو والبندق.
وهذه النسبه تمنح اللوز مکانه استثنائیه بین المکسرات، لکنها فی الوقت نفسه تجعل أی مشکله تواجه إنتاجه أکثر أهمیه، سواء تعلق الأمر بالمزارعین أو الموارد أو مستقبل الإمدادات الغذائیه.
الدراسه التی أعدها محمد فضلی من قسم علوم وهندسه البستنه فی جامعه تربیت مدرس اعتمدت على أسلوب المراجعه العلمیه، أی جمع وتحلیل نتائج وأبحاث سابقه بدلاً من إجراء تجربه جدیده فی المختبر أو الحقل.
وتناولت المراجعه تاریخ اللوز وخصائصه الغذائیه وعلاقته بالصحه، إلى جانب وضع إنتاجه عالمیاً وظروف زراعته فی إیران.
ومن أبرز النقاط التی رکزت علیها الدراسه الترکیبه الغذائیه للوز. فهو یحتوی على نسبه منخفضه من الدهون المشبعه، ولا یحتوی على الکولیسترول والصودیوم، کما یتمتع بدرجه جیده نسبیاً من القدره على الاحتفاظ بجودته أثناء التخزین.
وتشیر الدراسه کذلک إلى أن اللوز یحتوی على أعلى مستوى من التوکوفیرولات بین المکسرات الشجریه. والتوکوفیرولات أحد أشکال مضادات الأکسده، وهی مرکبات یمکن أن تساعد فی الحد من الأضرار المرتبطه بالعملیات التأکسدیه فی الجسم.
ولا تتوقف أهمیه هذه المرکبات عند الجانب الغذائی، إذ تلعب أیضاً دوراً فی المساعده على استقرار زیت اللوز.
وفی نتائج منشوره ضمن «مجله علم الأحیاء الإیرانیه» التابعه لجمعیه علم الأحیاء الإیرانیه، استعرض الباحثون دراسات تربط استهلاک اللوز بعدد من المؤشرات الصحیه.
وتشیر الدراسات التی جرى تحلیلها إلى ارتباط تناول اللوز بتحسن دهون الدم، وصحه القلب، والمساعده فی السیطره على مرض السکری وإداره الوزن.
ومع ذلک، فإن هذه النتائج لا تعنی أن اللوز علاج بحد ذاته، بل تسلط الضوء على قیمته کجزء من نظام غذائی متوازن، إلى جانب أهمیته الغذائیه التی جعلته من أکثر المکسرات انتشاراً.
ربما تکمن المفارقه الأهم فی قصه اللوز خارج الطبق تماماً.
فاللوز یزرع بدرجه کبیره فی المناطق الحاره والجافه ذات المناخ المتوسطی، وهی بیئات یمکن أن تواجه ضغوطاً کبیره على الموارد المائیه.
وتحتل إیران مکانه مهمه بین الدول المنتجه للوز. ووفق الأرقام التی تناولتها الدراسه، تجاوز إنتاج إیران 111 ألف طن عام 2018، لتحتل المرتبه الرابعه عالمیاً فی ذلک الوقت.
لکن الإنتاج لم یکن بعیداً عن التحدیات.
فانخفاض الإنتاجیه خلال السنوات الماضیه، إلى جانب الجفاف والتغیرات المناخیه والأضرار الناجمه عن الصقیع، کلها عوامل جعلت دراسه مستقبل زراعه اللوز أکثر أهمیه.
وتزداد حساسیه هذه القضیه فی إیران بسبب محدودیه الموارد المائیه. ومع استهلاک الزراعه نسبه کبیره من المیاه، تصبح زیاده کفاءه استخدام المیاه فی بساتین اللوز قضیه أساسیه ولیست تفصیلاً ثانویاً.
وتطرح الدراسه مجموعه من الحلول الممکنه، من بینها أنظمه الری الحدیثه، والری الناقص، والاستفاده من الذکاء الاصطناعی فی إداره عملیات الری، إضافه إلى الاهتمام بمفهوم «المیاه الافتراضیه»، أی المیاه التی تدخل بصوره غیر مباشره فی إنتاج المنتجات الزراعیه.
لا تتعلق جوده اللوز بقیمته الغذائیه فقط، بل تشمل أیضاً التجربه الحسیه التی یعیشها المستهلک عند تناوله.
فالنکهه التی یشعر بها الإنسان عند أکل اللوز تنتج عن تفاعل مجموعه من المرکبات غیر المتطایره والمرکبات المتطایره والعطریه، إلى جانب الطریقه التی یدرک بها الشخص الطعم والرائحه.
وتتکون الحبه فی مختلف الأصناف بشکل أساسی من الدهون والبروتین والألیاف، مع وجود کمیه محدوده من السکریات الذائبه.
کما تسهم بعض المرکبات الفینولیه الموجوده فی قشره اللوز فی الإحساس بالقَبض، وهو الشعور الذی یجعل الفم یبدو أکثر جفافاً وانقباضاً بعد تناول بعض الأطعمه.
أما القوام، فهو عنصر آخر لا یقل أهمیه.
ویوضح فضلی أن درجه قرمشه اللوز تؤثر بصوره واضحه فی تقییم المستهلک لجوده المنتج. فاللوز الخام یحتوی على رطوبه أعلى، وبالتالی یکون أقل قرمشه، بینما تشیر الدراسات إلى أن المستهلکین یمیلون عاده إلى تفضیل اللوز الأکثر جفافاً وقرمشه.
وهذا أحد الأسباب التی جعلت المعالجه الحراریه شائعه فی تجهیز اللوز. فالتسخین لا یغیر الخصائص الفیزیائیه للحبه فقط، بل یمکن أن یؤثر أیضاً فی کمیه المرکبات المتطایره والعطریه، وبالتالی فی الرائحه والنکهه النهائیه.
لکن التحدی الأکثر لفتاً للانتباه یظهر عند النظر إلى دوره إنتاج اللوز بأکملها.
فالدراسه تشیر إلى أن کمیه المخلفات الناتجه عن زراعه اللوز فی العالم تتجاوز 7 ملایین طن سنویاً.
ولا تعنی هذه الکمیات مجرد نفایات زراعیه، بل تمثل أیضاً موارد استُخدمت فی إنتاجها، من المیاه والطاقه إلى البصمه الکربونیه المرتبطه بالزراعه والمعالجه.
ومع ذلک، یمکن أن تتحول هذه المشکله إلى فرصه.
فاستغلال المنتجات الثانویه والکتله الحیویه الناتجه عن اللوز فی إنتاج الوقود الحیوی ومواد أخرى ذات قیمه قد یساعد فی بناء دوره اقتصادیه أکثر کفاءه، إلى جانب إمکانیه المساهمه فی خفض انبعاثات الکربون.
وهنا تتغیر النظره إلى اللوز مره أخرى.
فالقضیه لم تعد فقط: هل اللوز غذاء مفید؟ أو لماذا یحظى بکل هذه الشعبیه؟
السؤال الأوسع أصبح: کیف یمکن إنتاج هذا الغذاء بکفاءه أکبر، واستخدام موارده بصوره أفضل، وتقلیل ما یهدر منه بعد انتهاء عملیه الزراعه؟
یمتلک اللوز کل مقومات النجاح: تاریخ طویل، وانتشار عالمی، واستخدامات غذائیه متعدده، وقیمه غذائیه مهمه، وطلب واسع من المستهلکین.
لکن استمرار هذا النجاح یحتاج إلى إداره أکثر کفاءه للموارد.
وفی الدول التی تعانی من شح المیاه، سیکون تحسین طرق الری واستخدام التقنیات الحدیثه والاستفاده من المخلفات الزراعیه عوامل مهمه فی دعم استدامه الإنتاج.
وتقدم الدراسه فی النهایه صوره أوسع من مجرد الحدیث عن نوع من المکسرات. فاللوز یمثل نموذجاً لتحدٍ یواجه الزراعه الحدیثه بشکل عام: کیف یمکن الاستمرار فی إنتاج الأغذیه التی یزداد الطلب علیها، مع الحفاظ فی الوقت نفسه على المیاه والطاقه والموارد الطبیعیه؟
وربما لهذا السبب أصبحت حبه اللوز الصغیره تحمل قصه أکبر بکثیر من حجمها؛ قصه تجمع بین تاریخ یمتد لآلاف السنین، وغذاء یحظى بشعبیه عالمیه، وقطاع زراعی یبحث عن حلول لمستقبل أکثر استدامه.
وفی المره المقبله التی تصل فیها حبه لوز إلى ید المستهلک، قد تبدو مجرد وجبه خفیفه، لکنها فی الواقع تمثل جزءاً من قصه أکبر عن الغذاء والصحه والمیاه ومستقبل الزراعه.
