التخطیط السهل لطبخ محرم: مقادیر دقیقه لعشر أطباق نذریه شهیره تکفی 100 شخص / لن تقلق بعد الآن من نفاد الطعام!

بحسب خدمه الطهی فی وکاله ساعدنیوز، مع اقتراب شهر محرم، تستعد العدید من المجالس الدینیه والمساجد والعائلات لإقامه مراسم العزاء وتحضیر وجبات النذری (وهی أطعمه تُقدَّم صدقهً أو وفاءً بالنذر). ویتطلب إعداد الطعام لعدد کبیر من الأشخاص لیس فقط مهارات فی الطهی، بل أیضاً تخطیطاً دقیقاً فی توفیر المکونات والالتزام بمعاییر النظافه والتنفیذ.

ورغم إمکانیه تحضیر أی طبق کوجبه نذری، إلا أن هناک أطعمه تحظى بشعبیه خاصه خلال محرم، ومن أبرزها: قورمه سبزی، قیمه، دجاج مع أرز بالزرشک، أرز بالعدس، أرز بالفول، أرز بالفاصولیا، الهلیم، آش رشته، وشله زرد.

نصائح مهمه لتحضیر طعام النذری

• تجهیز المکونات مسبقاً حسب عدد الضیوف.

• استخدام مکونات طازجه وعالیه الجوده.

• الاهتمام بالنظافه الشخصیه ونظافه مکان الطهی.

• حساب الکمیات بدقه لتجنب هدر الطعام.

• الطهی بکمیات کبیره وبمساعده طهاه ذوی خبره.

مکونات 10 أطباق نذری شائعه (لـ 100 شخص)

1. قیمه نذری

• اللحم: 8 کغ

• البصل: 8 کغ

• البطاطس: 8 کغ

• البازلاء المجففه: 3.5 کغ

• معجون الطماطم: 1.3 کغ

• اللیمون المجفف: 600 غ

الطریقه: یُشوح البصل ویُضاف اللحم حتى یتغیر لونه، ثم یُضاف معجون الطماطم. تضاف البازلاء المطبوخه واللیمون المجفف، ویُترک على نار هادئه حتى ینضج تماماً، ویُقدَّم مع البطاطس المقلیه.

2. قورمه سبزی نذری

• اللحم: 8 کغ

• البصل: 8 کغ

• الفاصولیا الحمراء أو البینتو: 2 کغ

• خلیط الأعشاب: 10 کغ

• اللیمون المجفف: 1 کغ

الطریقه: یُشوح البصل واللحم، ثم تُضاف الفاصولیا والأعشاب المقلیه. بعد نضج اللحم، یُضاف اللیمون المجفف ویُترک لینضج جیداً.

3. أرز بالزرشک مع الدجاج

الأرز:

• الأرز: 15 کغ

• الزرشک: 2 کغ

• السکر: 500 غ

الدجاج:

• الدجاج: 35 کغ

• معجون الطماطم: 1.8 کغ

• البصل: 1 کغ

• الجزر: 2 کغ

الطریقه: یُطهى الدجاج مع البصل ومعجون الطماطم والتوابل. یُسلق الأرز ویُطهى على البخار. یُقلى الزرشک قلیلاً مع السکر ویُقدَّم فوق الأرز.

4. أرز العدس (عدس پلو)

• الأرز: 12 کغ

• العدس: 8 کغ

• البصل: 8 کغ

• اللحم المفروم: 6 کغ

• الزبیب: 3 کغ

الطریقه: یُسلق العدس نصف سلق. یُشوح اللحم مع البصل. یُطهى الأرز مع العدس ویُبخر، ثم یُقدَّم مع اللحم والزبیب.

5. أرز الفول

• الأرز: 15 کغ

• الفول: 5 کغ

• الشبت: 5 أکواب

• القرفه: حسب الحاجه

الطریقه: یُسلق الفول قلیلاً، ثم یُخلط مع الأرز ویُطهى على البخار على طبقات مع الشبت.

6. کباب کوبیده

• اللحم والدهن: 25 کغ

• البصل: 6 کغ

• الملح: حسب الحاجه

الطریقه: یُخلط اللحم المفروم مع البصل المُصفّى والملح، یُترک لیبرد، ثم یُشکّل على أسیاخ ویُشوى على الفحم.

7. الهلیم النذری

• القمح المقشور: 7.5 کغ

• لحم الضأن: 7.5 کغ

• الزیت: 3 کغ

الطریقه: یُنقع القمح طوال اللیل، ثم یُطهى مع اللحم، ویُحرّک باستمرار لعده ساعات حتى یصبح کثیفاً ومتماسکاً.

8. أرز الفاصولیا الخضراء

• الأرز: 15 کغ

• الفاصولیا الخضراء: 11 کغ

• اللحم: 10 کغ

• البصل: 7 کغ

الطریقه: یُشوح اللحم مع البصل والفاصولیا ومعجون الطماطم، ثم یُطهى مع الأرز على طبقات.

9. آش رشته

• الحمص: 1.5 کغ

• العدس: 3 کغ

• الفاصولیا الحمراء: 1.5 کغ

• الفاصولیا البینتو: 1.5 کغ

• خلیط الأعشاب: 15 کغ

• المعکرونه: 8 کغ

الطریقه: تُطهى البقولیات، ثم تُضاف الأعشاب، وفی النهایه المعکرونه. یُقدَّم مع البصل المقلی والنعناع والکشک.

10. شله زرد

• الأرز: 3 کغ

• السکر: 5 کغ

• الزعفران: مقدار مثقال ونصف

• ماء الورد: 3.5 کوب

• شرائح اللوز: 3.5 کوب

الطریقه: یُطهى الأرز حتى یصبح طریاً جداً، ثم یُضاف السکر والزعفران وماء الورد واللوز، ویُحرّک حتى یصبح قوامه کثیفاً مثل المهلبیه.

یمثل شهر محرم فرصه لتعزیز الوحده والتعاطف وخدمه المجتمع. وإلى جانب مراسم العزاء وتوزیع الطعام النذری، فإن الاهتمام برسائل عاشوراء والمسؤولیه الاجتماعیه ومساعده المحتاجین یمنح هذا التقلید معنى أعمق.