ساعدنیوز: نان کاک الکرمانشاهی هو أحد الحلویات التقلیدیه والشعبیه فی غرب إیران، ویتمیز بمذاقه الأصیل الذی یعکس تراث مدینه کرمانشاه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ الکعک اسمًا لحلوى إیرانیه تقلیدیه وشهیه، ورغم مظهرها البسیط فإنها تتمیز بمذاق غنی ورائحه طیبه. تُحضَّر هذه الحلوى بدقه ومهاره، وغالبًا ما تکون ذات قوام ناعم ونکهه قویه من التوابل العطریه مثل الهیل وأحیانًا الزعفران. لا یُعد الکعک مجرد حلوى تُقدَّم للضیوف، بل هو أیضًا رمز من رموز تراث صناعه الحلویات فی إیران. وفیما یلی سنتعرف على عده طرق لتحضیر الکعک.
هذه الوصفه طریقه سریعه وسهله لتحضیر الکعک باستخدام عجینه الفیلو الجاهزه.
عجینه فیلو: 3 طبقات
سکر بودره: 300 غرام
زبده مذابه: 200 غرام
فستق مطحون: 100 غرام
لوز مطحون أو جوز الهند (اختیاری): 100 غرام
صفار بیض: 1
الخطوه 1:
عند فتح عجینه الفیلو، تُغطى بقطعه قماش نظیفه ورطبه قلیلًا لمنع جفافها. توضع الطبقه الأولى فی صینیه وتُدهن بالزبده المذابه دون تجاوز الحواف، ثم یُرش السکر البودره بالتساوی.
الخطوه 2:
توضع الطبقه الثانیه وتُکرر نفس العملیه (زبده + سکر)، ثم تُضاف الطبقه الثالثه وتُکرر الخطوه نفسها.
الخطوه 3:
بعد الانتهاء من الطبقات الثلاث، یُرش السکر البودره على السطح. تُقسم العجینه إلى قسمین، تُطوى ثم تُقطع إلى مستطیلات أو قطع مائله بسکین حاد.
الخطوه 4:
تُدهن صینیه بالزبده وتُرتب القطع فیها. یُخفق صفار البیض ویدهن على الوجه، ثم یُرش الفستق أو اللوز أو جوز الهند. تُخبز فی فرن مسخن مسبقًا على 180 درجه مئویه لمده 15 دقیقه حتى تکتسب لونًا ذهبیًا وقوامًا مقرمشًا.
هذه الوصفه تمثل الکعک التقلیدی فی کرمانشاه، المعروف بقوامه المقرمش ومذاقه اللذیذ.
دقیق القمح: 600 غرام
ماء دافئ: 100 مل
زیت جامد مذاب: 100 غرام
خمیره فوریه: ملعقه صغیره
بیضه: 1
ملح: ملعقه صغیره
سکر بودره أو سکر: حسب الحاجه
هیل: حسب الرغبه
ماء (27 درجه مئویه): ربع کوب
الخطوه 1:
یُخلط ربع کوب من الماء الدافئ مع السکر والخمیره ویُترک لمده 10 دقائق حتى تنشط.
الخطوه 2:
فی وعاء آخر، یُخلط الماء والبیض والزیت المذاب جیدًا، ثم یُضاف خلیط الخمیره.
الخطوه 3:
یُخلط الملح مع الدقیق ویُضاف تدریجیًا حتى تتکون عجینه طریه.
الخطوه 4:
تُغطى العجینه وتُترک لمده ساعتین حتى یتضاعف حجمها.
الخطوه 5:
تُقسم إلى کرات صغیره وتُترک 10 دقائق لترتاح.
الخطوه 6:
تُفرد العجینه رقیقًا مثل خبز اللافاش وتُطهى على مقلاه ساخنه أو صاج.
الخطوه 7:
یُخلط السکر البودره مع الهیل، ثم تُحشى به الخبز بعد الطهی، وتُلف وتُقطع بشکل مائل.
ککا رشتـی من الحلویات التقلیدیه فی محافظه جیلان، وهی بسیطه ولذیذه ولا تحتاج إلى فرن، مما یجعلها مناسبه للتحضیر المنزلی.
دقیق الأرز: کوب
حلیب: نصف کوب
بیضه: 1
سکر: نصف کوب
جوز مفروم (اختیاری): ربع کوب
زبیب (اختیاری): ربع کوب
زعفران (اختیاری): حسب الحاجه
قرفه: ملعقه صغیره
هیل مطحون: نصف ملعقه صغیره
بیکنج باودر (اختیاری): ملعقه صغیره
الخطوه 1:
یُخلط الحلیب مع دقیق الأرز تدریجیًا حتى یصبح ناعمًا، ویمکن إضافه البیکنج باودر.
الخطوه 2:
یُضاف السکر، وفی وعاء آخر تُخفق البیضه وتُضاف إلى الخلیط، ثم یُضاف الزعفران والجوز والزبیب.
الخطوه 3:
تُسخن مقلاه غیر لاصقه ویُضاف القلیل من الخلیط ویُفرد بشکل رقیق، ثم یُغطى ویُطهى لمده 5 دقائق حتى یتحول للون الذهبی.
الخطوه 4:
تُقلب القطعه وتُطهى من الجهه الأخرى ثم تُرفع وتُوضع على ورق لامتصاص الزیت الزائد.
دقیق القمح: کوب
دقیق الأرز: کوب
سکر: نصف کوب
حلیب: کوب
بیض: 2
قرفه: 2 ملعقه صغیره
فانیلیا: نصف ملعقه صغیره
بیکنج باودر: 2 ملعقه صغیره
الخطوه 1:
یُخفق البیض مع السکر والفانیلیا والقرفه، ثم یُضاف نوعا الدقیق ویُخلطان جیدًا.
الخطوه 2:
یُضاف الحلیب ویُخلط حتى یصبح المزیج ناعمًا، ثم یُقلى فی مقلاه مدهونه قلیلًا على نار هادئه حتى یتحول لونه إلى الذهبی من الجهتین.
یمکن استخدام الزبادی (2/3 کوب) بدلًا من الحلیب.
بدون البیکنج باودر تصبح القوام أقل هشاشه وأقرب إلى الفطائر المسطحه.
مده التحضیر: حوالی ساعتین و20 دقیقه
مده الطهی: حوالی 20 دقیقه
یُقدَّم الکعک عاده کوجبه خفیفه أو وجبه عصر.
