ساعدنیوز: زولبیا من الحلویات التی لا تنفصل عن مائده الإفطار فی شهر رمضان. إذا أردت إعداد هذه الحلوى اللذیذه فی المنزل، فعلیک اتباع بعض الحیل الخاصه أثناء التحضیر والطهی.
وفقًا لموقع “ساعدنیوز”، تُعدّ الزولبیا من أشهر وألذ الحلویات. وبالاشتراک مع رفیقها الدائم “البامیه”، تزیّن موائد الإفطار خلال شهر رمضان المبارک. إن إعداد الزولبیا فی المنزل أمر بسیط، ولکن یجب اتباع بعض النصائح المهمه لضمان الحصول على زولبیا منزلیه مقرمشه ولذیذه مثل تلک الجاهزه من المحلات.
نصائح لتحضیر زولبیا منزلیه مقرمشه ولذیذه
للحصول على زولبیا منزلیه مقرمشه وشهیه، انتبه إلى النقاط التالیه:
الاهتمام بقوام القطر (الشیره)
بعد تحضیر القطر، یجب التأکد من سماکته. لاختبار القوام المناسب، ضع بضع قطرات بین أصابعک؛ إذا شعرت بأنه لزج وکثیف، فهو جاهز.
إذا کان القطر خفیفًا جدًا ستصبح الزولبیا طریه، وإذا کان سمیکًا جدًا فقد یتبلور (یتسکّر). بعد التبرید یجب أن یکون القطر أکثر سیوله قلیلًا من العسل.
استخدام الجلوکوز
للحصول على لمعان الزولبیا مثل الجاهزه من المخابز، أضف ملعقه من الجلوکوز فی الدقائق الأخیره من تحضیر القطر. الجلوکوز لا یزید اللمعان فقط، بل یمنع أیضًا التبلور.
استخدام لبن منزلی قلیل الحموضه
کما هو معروف، تُحضّر الزولبیا من اللبن والنشا والدقیق. یجب أن یکون اللبن غیر خفیف جدًا ولا کثیفًا جدًا. یُفضل استخدام لبن منزلی قلیل الحموضه أو لبن کامل الدسم مبستر.
استخدام نشا طازج
للحصول على هشاشه وانتفاخ جید، یجب أن یکون النشا طازجًا. النشا القدیم یمنع انتفاخ الزولبیا بشکل صحیح أثناء القلی. کما أن النشا الخشن (المعروف بنشا “گل”) أفضل من النشا المطحون الناعم.
إضافه الزعفران إلى الخلیط
لإعطاء الزولبیا لونًا أفضل، أضف ملعقه صغیره من الزعفران إلى الخلیط. یمنحها الزعفران لونًا ذهبیًا جمیلًا یشبه منتجات المخابز.
استخدام البیکنج باودر
غالبًا ما تستخدم المخابز بیکربونات الصودیوم للحصول على قرمشه، ولکن نظرًا لأضرارها یُعد البیکنج باودر خیارًا أکثر أمانًا. بعد إضافته یجب عدم المبالغه فی خلط العجین للحفاظ على فعالیته.
ضبط سماکه الخلیط بشکل صحیح
یجب أن یکون الخلیط سمیکًا بما یکفی لیحافظ على شکله عند سکبه فی الزیت الساخن، مثل قوام اللبن الکثیف.
إذا کان سمیکًا جدًا یمکن إضافه قلیل من الماء أو اللبن، وإذا کان خفیفًا جدًا یمکن إضافه القلیل من الدقیق.
عدم الإفراط فی القلی
القلی الزائد یجعل الزولبیا جافه، بینما القلی القلیل یجعلها طریه. یجب قلیها حتى تأخذ اللون الذهبی المناسب فقط.
عدم تقطیع طرف کیس التزیین بشکل رفیع جدًا
إذا تم استخدام کیس التزیین، لا تقطع الطرف بشکل صغیر جدًا، لأن ذلک یجعل الزولبیا جافه وقاسیه. ولأشکال متناسقه یمکن استخدام قالب دائری خاص وسکب الخلیط بشکل حلزونی ثم قلیه فی الزیت.
عدم تکدیسها وهی ساخنه
بعد القلی، لا یجب تکدیس الزولبیا وهی ساخنه، لأن ذلک یؤدی إلى تلیین القطع السفلیه.
النقع فی القطر
بعد القلی حتى یصبح لونها ذهبیًا، تُخرج الزولبیا من الزیت وتوضع على شبک لتصفیه الزیت الزائد. بعد 2–3 دقائق تُغمر فی القطر البارد حتى تتغلف جیدًا.
