ساعدنیوز: کیفیه تحضیر عصیر الحصرم فی المنزل بسهوله: طریقه بسیطه وصحیه
وفقًا لموقع ساعدنیوز، فإن تحضیر عصیر الحصرم الطازج فی المنزل أمر بسیط للغایه. نوع العنب غیر الناضج المستخدم لیس مهمًا جدًا، لکن یُفضَّل استخدام عنب “أسغری”. وتجدر الإشاره إلى أن بعض أنواع العنب غیر الناضج تکون أکثر حموضه من غیرها. وإذا کانت حموضه العصیر أقل من الرغبه، یمکن غلیه لبضع دقائق لیصبح أکثر ترکیزًا وحموضه، کما یساعد ذلک على زیاده مده حفظه.
فی البدایه، یتم تنظیف العنب غیر الناضج وإزاله العناقید والأعناق.
یُوضع العنب فی وعاء کبیر من الماء ویُغسل جیدًا ثم یُصفّى.
بعد التصفیه، یُفرد العنب على قطعه قماش قطنیه نظیفه حتى یجف تمامًا.
بعد الجفاف، یتم استخراج العصیر باستخدام العصّاره، أو خلط العنب فی الخلاط ثم تصفیه الخلیط باستخدام مصفاه.
یُسکب العصیر المستخرج فی وعاء زجاجی ویُترک لبضع ساعات حتى تترسب الشوائب فی القاع.
بعد ذلک یُنقل العصیر إلى زجاجه زجاجیه وتُغلق بإحکام.
لمنع دخول الهواء یمکن استخدام إحدى الطرق التالیه:
صنع عجینه من الماء والدقیق وإغلاق فوهه الزجاجه بها.
استخدام شریط لاصق لإحکام غلق الغطاء.
وضع ملعقه کبیره من زیت الزیتون على سطح العصیر لتکوین طبقه عازله، ثم تغطیه الغطاء بقطعه بلاستیکیه وإغلاقه جیدًا.
للحصول على تخزین أفضل:
یُغلى العصیر مع کمیه قلیله من الملح.
أثناء الغلیان تُزال الرغوه المتکونه على السطح.
یُخفف الحراره ویُترک لمده حوالی 15 دقیقه.
بعد ذلک یُرفع عن النار ویُترک لیبرد.
یُترک حتى تترسب الشوائب فی القاع.
یُصفّى السائل الشفاف ویُحفظ فی زجاجه محکمه الإغلاق.
أفضل نوع لتحضیر عصیر الحصرم عالی الجوده هو عنب “أسغری” بدون بذور، وهو مناسب أیضًا للتجفیف والطهی.
یجب إزاله السیقان والأجزاء الخشنه لتجنب الطعم المر أو القابض.
إذا کانت الحموضه ضعیفه، یمکن الغلیان لزیاده الطعم الحامض وسماکه العصیر وإطاله مده الحفظ.
یجب حفظ العصیر بعیدًا عن أشعه الشمس المباشره لأنها تسبب تغیرات ضاره.
لا یُنصح باستخدام العبوات البلاستیکیه لأن الحموضه قد تتفاعل معها وتنتج مواد ضاره.
یُفضل استخدام زجاجات صغیره لتقلیل خطر العفن واستهلاکها بسرعه بعد الفتح.
یجب أن تکون الزجاجات جافه تمامًا قبل الاستخدام.
یُنصح بتعقیم الزجاجات بالماء المغلی قبل التعبئه.
من أهم النقاط فی تحضیر عصیر الحصرم المنزلی هو استخدام أوعیه زجاجیه معقمه (مغسوله بالماء المغلی ومجففه جیدًا بقطعه قماش نظیفه) للتخزین. ویُمنع استخدام العبوات البلاستیکیه بشکل صارم لما قد تسببه من تفاعلات ضاره.
