ساعدنیوز: یُعدّ قرمه سبزی من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والشهیره، ویتکوّن من مزیج من مکونات مثل اللحم والأعشاب الطازجه والبقولیات وغیرها. وعلى الرغم من تعقید طریقه تحضیره، فإنه یتمیّز بنکهه استثنائیه وفریده من نوعها.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ قرمه سبزی من أکثر الأطباق التقلیدیه والشهیره فی المطبخ الإیرانی. یُحضَّر هذا الطبق من مزیج من الأعشاب الطازجه مع اللحم الأحمر أو الدجاج عادهً. وتشمل الأعشاب المستخدمه عادهً الکراث والبقدونس والکزبره والحلبه والنعناع، حیث تُفرم وتُطهى مع اللحم والتوابل.
إلى جانب مذاقها اللذیذ، تتمیز قرمه سبزی بقیمتها الغذائیه العالیه بفضل محتواها من الأعشاب الغنیه بالفیتامینات ومضادات الأکسده والألیاف الغذائیه. وغالبًا ما تُقدَّم مع الأرز أو الخبز الأبیض. ویمکن تعدیل نکهتها ولونها بإضافه معجون الطماطم أو عصیر اللیمون.
وبما أن هذا الطبق یحتاج إلى وقت طویل لیُنضج بشکل صحیح، یمکن تحضیر مکوناته مسبقًا وتخزینها فی المُجمِّد لاستخدامها لاحقًا.
تُعد قرمه سبزی من أشهر وأحب الأطباق فی التقالید الغذائیه الإیرانیه. یعود تاریخها إلى قرون عدیده، وقد کانت موجوده منذ زمن طویل فی المجتمعات الریفیه والحضریه.
ومع مرور الوقت، تطورت طریقه تحضیرها. فی البدایه کانت وجبه بسیطه تتکون من الأعشاب الطازجه واللحم فقط، لکن التأثیرات الثقافیه أدت تدریجیًا إلى تطویر مکوناتها. فعلى سبیل المثال، أُضیفت اللیمون المجفف (لیموعمانی) وأنواع مختلفه من التوابل لتعزیز النکهه والرائحه.
الیوم، تُعتبر قرمه سبزی طبقًا شعبیًا واسع الانتشار یُقدَّم فی المنازل والمطاعم داخل إیران وحتى خارجها، ویُعد رمزًا من رموز الثقافه الغذائیه الإیرانیه، وغالبًا ما یُحضَّر فی الاحتفالات والمناسبات الخاصه.
لحم بقری (کتف بدون عظم): 500 غرام
بصله: واحده کبیره
زیت: 250 غرام
لیمون مجفف: 5–6 حبات
فاصولیا حمراء: نصف کوب
أعشاب قرمه سبزی: 1 کغ
کرکم: حسب الحاجه
ملح: حسب الحاجه
فلفل أسود: حسب الحاجه
ملاحظه 1: خلیط الأعشاب یشمل الکراث والبقدونس والکزبره والحلبه والنعناع.
ملاحظه 2: یُفضل استخدام لحم کتف بدون عظم.
انقع الفاصولیا طوال اللیل مع تغییر الماء عده مرات لتقلیل الانتفاخ وتلیینها.
نظّف اللحم وقطّعه إلى قطع مناسبه للطبخ. وافرِم أو ابشر البصل.
سخّن الزیت فی قدر وقلّب البصل حتى یصبح ذهبی اللون، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى یتغیر لونه.
أضف الکرکم والفلفل الأسود وحرّک جیدًا لیمتزجوا مع اللحم.
أضف الفاصولیا المنقوعه والمغسوله، ثم أضف الماء واترکه یغلی حتى ینضج اللحم جزئیًا.
اغسل الأعشاب وجففها ثم افرمها جیدًا، واقلها لمده 15 دقیقه حتى تصبح داکنه اللون ومطهوه جیدًا.
أضف الأعشاب المقلیه إلى القدر.
أضف الملح والتوابل حسب الحاجه، وبعد عده غلیانات قم بثقب اللیمون المجفف وإضافته إلى الطبق.
إذا کان اللیمون المجفف مُرًّا، یمکن استخدام مسحوقه بدلًا منه، ویمکن إضافه ثلث کوب من عصیر العنب (الورق/الملح الحامض) لتحسین النکهه.
یُطهى الطبق لمده 1 إلى 1.5 ساعه حتى ینضج تمامًا ویظهر الزیت على السطح.
یُقدَّم مع الأرز بعد أن یصبح کثیف القوام وجاهزًا.
نقع الفاصولیا طوال اللیل یقلل الانتفاخ.
یمکن استخدام أنواع مختلفه من الفاصولیا حسب الرغبه.
یُفضل استخدام لحم ضأن یحتوی على نسبه دهون خفیفه للحصول على نکهه أغنى.
تقلیل کمیه الزیت أثناء القلی أفضل صحیًا.
یمکن استخدام مرق العظام لتحسین الطعم.
إضافه مکعبات ثلج فی النهایه تساعد على خروج الزیت إلى السطح.
یجب تجنب حرق الأعشاب حتى لا تصبح مره.
استخدام الحلبه یجب أن یکون بحذر بسبب نکهتها القویه.
یُترک الطبق على نار هادئه حتى یصبح کثیفًا ومتماسکًا.
تختلف السعرات الحراریه حسب المکونات وطریقه التحضیر:
مع اللحم الأحمر: حوالی 150–200 سعره حراریه لکل 100 غرام
مع الدجاج: حوالی 100–150 سعره حراریه لکل 100 غرام
قد تؤثر الإضافات مثل الزیت أو عصیر اللیمون على القیمه الغذائیه.
تُعتبر قرمه سبزی فی التصنیفات الغذائیه التقلیدیه من الأطعمه ذات الطبیعه الدافئه والجافه.
ملاحظات إضافیهوقت التحضیر: حوالی 30 دقیقه
وقت الطهی: حوالی 4 ساعات
یمکن تقدیمه فی الغداء أو العشاء
مناسب للمناسبات الخاصه وشهر رمضان (السحور)
تکفی الوصفه لحوالی 6 أشخاص
