ساعدنیوز: هناک عده نقاط مهمه ودقیقه یجب أخذها بعین الاعتبار عند طهی الأطباق الإیرانیه عالیه الجوده وذات اللون الجید، وخاصهً الیخنات الحمراء مثل یخنه القیمه، ویخنه الدجاج، ویخنه الباذنجان وغیرها.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد الیخنات الحمراء من أکثر الأطباق شعبیهً وانتشارًا فی المطبخ الإیرانی. وهی عنصر ثابت على الموائد الإیرانیه، وغالبًا ما تُحضَّر باستخدام مکونات مثل البقولیات واللحوم وغیرها على شکل طبق غنی بالعصاره، وتُقدَّم مع الأرز وأحیانًا مع الخبز. وتشمل الیخنات الشهیره مثل یخنه قیمه، ویخنه البامیه، ویخنه المشمش المجفف، ویخنه الباذنجان، حیث یُستخدم معجون الطماطم فی جمیع هذه الوصفات. ومع ذلک، فإن نوع معجون الطماطم لیس العامل الأهم للحصول على لون جید، بل یمکن عبر الحیل المذکوره هنا أن تبدو الیخنات الحمراء بألوان رائعه وممیزه.
یخنه قیمه
لتحسین لون الیخنات الحمراء، اتبع هذه النصائح:
1. استخدام الزعفران
للحصول على لون ورائحه أفضل فی الیخنات الحمراء، امزج ملعقه کبیره من ماء الورد، ورشه صغیره من الهیل المطحون أو ملعقه کبیره من مستخلص الهیل، وحوالی ربع کوب من الزعفران المُحضَّر. أضف هذا الخلیط إلى الیخنه لیمنحها لونًا ممیزًا.
2. قلی معجون الطماطم
یجب دائمًا تشویح معجون الطماطم قبل إضافته إلى الیخنه. إضافته دون قلی قد یؤثر سلبًا على لون الطبق. ولنتیجه أفضل، یمکن أیضًا تشویحه مع کمیه صغیره من السکر قبل إضافته.
3. عدم استخدام القرفه المطحونه
لا یُنصح أبدًا باستخدام القرفه المطحونه فی الیخنات الحمراء، لأنها قد تُغمّق لون الطبق وتجعله مائلًا إلى السواد. بدلًا من ذلک، یمکن إضافه عود قرفه خلال آخر 15 دقیقه من الطهی ثم إزالته قبل التقدیم.
