ساعدنیوز: تشلو گوشت هو أحد الأطباق الشائعه التی تُقدَّم فی الحفلات والتجمعات الرسمیه الإیرانیه. اقرأ النصائح المهمه لتحضیر هذا الیخنی اللذیذ أدناه.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعد طبق تشلو گوشت أحد الأطباق الإیرانیه التقلیدیه ذات المذاق الشهی للغایه. یُقدَّم عادهً فی المناسبات المهمه والخاصه، إلى جانب الأرز بالزعفران أو باقالی بولو (الأرز مع الفول الأخضر). هذا الطبق الإیرانی الغنی والشعبی والمکلف یمکن أیضًا تحضیره فی المنزل بطریقه شبیهه بالمطاعم. فی هذا الدلیل سنقدّم لک مجموعه من النصائح لجعل تشلو گوشت أکثر لذه ونکهه.
یمکن تحضیر تشلو گوشت باستخدام لحم البقر أو لحم الضأن حسب الرغبه، لکن لحم الضأن یعدّ ألذ وأکثر نکهه. أفضل القطع هی الرقبه أو الساق (العرقوب). أما لحم البقر فیُفضّل استخدام لحم الکتف.
لجعل الطعم أفضل، یُشوح اللحم مع البصل حتى یتغیر لونه ویصبح ذهبیاً خفیفاً. یجب الانتباه لعدم الإفراط فی القلی حتى لا یصبح اللحم قاسیاً.
یمکن تحضیر تشلو گوشت مع أو بدون معجون الطماطم. فی حال استخدامه، یجب تشویحه جیداً للتخلص من رائحته وطعمه النیئ. فی النسخ المطهیه على طریقه المطاعم غالباً لا یُستخدم معجون الطماطم.
لإزاله أی رائحه غیر مرغوبه وتعزیز النکهه، یُستخدم الثوم مع ورق الغار والقرفه. یمکن إضافه فصوص ثوم کامله أو بشر فص واحد مع البصل. لا داعی للقلق من رائحه الثوم، فالقرفه والزعفران یوازنان النکهه.
تشمل التوابل الشائعه: الفلفل الأسود، الکمون الأسود، الکرکم، وعود القرفه. تضیف القرفه رائحه ممیزه، لکنها تُزال بعد الطهی. یجب عدم الإکثار منها.
إضافه الفلفل الحلو والجزر یمکن أن یحسّن بشکل کبیر رائحه وطعم تشلو گوشت.
یضیف الزعفران نکهه ورائحه غنیه. یجب إضافته تدریجیاً أثناء الطهی للحصول على لون ورائحه أفضل. یمکن تقلیل معجون الطماطم أو الاستغناء عنه والاعتماد على الزعفران.
لزیاده الطعم، خصوصاً عند استخدام لحم البقر، یمکن إضافه مرق العظام أو مرق لحم الضأن للحصول على نکهه أغنى وألذ.
لأفضل نتیجه، یُطهى اللحم على نار هادئه جداً لمده 3 إلى 4 ساعات. فی حال عدم توفر الوقت، یمکن استخدام قدر الضغط لتقلیل المده إلى حوالی ساعه واحده، لکن الطهی البطیء یعطی نتیجه أفضل.
من الأسباب الشائعه: إضافه ماء بارد على اللحم، إضافه الملح فی بدایه الطهی، أو الإفراط فی تشویح اللحم.
فی نهایه الطهی، یمکن إضافه القلیل من عصیر اللیمون الطازج لتحسین النکهه. کما أن کمیه صغیره من ماء الورد قد تعزز الرائحه.
یُقدَّم تشلو گوشت مع الأرز الأبیض أو باقالی بولو. یمکن تزیینه بالبصل المقلی والبرباریس، کما یمکن استخدام الملفوف الأحمر، شرائح اللیمون الطازج، والبقدونس للتزیین.
