ساعدنیوز: یجب أن یکون الطعام لذیذًا وجذابًا من حیث الشکل أیضًا. غالبًا ما یتغیر لون الفطر إلى الداکن أثناء الطهی أو التخزین. یشرح هذا الدلیل کیفیه منع تحول الفطر إلى اللون الأسود فی الثلاجه وأثناء الطهی.
وفقاً لموقع ساعدنیوز، فإن خصائص الفطر جعلته واحداً من أکثر الخضروات استخداماً فی المطابخ حول العالم. یمتص الفطر الرطوبه بسرعه ویتحوّل لونه إلى داکن وباهت. یمکن لطرق التخزین الصحیحه أن تمنع اسوداده وتساعد على استخدام فطر طازج وأبیض ونظیف لفتره أطول فی وجباتک. فیما یلی یمکنک التعرف على عده طرق لحفظ الفطر فی المنزل.
بما أن الفطر یفسد بسرعه کبیره ولا یدوم طویلاً حتى فی ظروف الثلاجه المثالیه، فهناک حاجه إلى طرق أخرى للتخزین لفترات أطول، ومنها ما یلی:
إذا کنت ترغب فی حفظ الفطر لأکثر من أسبوع، فإن التجمید هو الطریقه الأولى الموصى بها. لکن لیس کل أنواع الفطر مناسبه للتجمید. الشرط الأساسی أن یکون الفطر سلیماً وصحیاً.
یجب ألا یکون الفطر أسود، أو ذابلاً، أو جافاً، أو له رائحه أو طعم غیر مرغوب فیه. یمکن تجمید الفطر سواء کان نیئاً أو مطهواً.
ومع ذلک، من المهم معرفه أن تجمید الفطر النیئ یجعل قوامه طریاً وقد یؤدی فی النهایه إلى اسوداده. وعلى الرغم من أنه یتأخر فی الاسوداد مقارنه بحفظه فی الثلاجه، إلا أن ذلک یحدث. ولتجنب هذه المشکله، الحل الأبسط هو طهی الفطر قبل تجمیده.
یُخرج الفطر المغسول من الماء البارد ویوضع فی مصفاه مع رجّه بلطف. ثم یوضع فی ماء مغلی لمده 1–2 دقیقه. بعد ذلک یُصفّى مره أخرى ویوضع فوراً فی ماء بارد. تُکرر هذه العملیه عده مرات دون طهی الفطر بالکامل.
تساعد هذه الطریقه على تعقیم کمیات کبیره من الفطر بسرعه وإزاله البقع السطحیه والبقع السوداء. کما أن التغیر السریع فی درجه الحراره یزیل طبقه رقیقه من الجلد، کاشفاً عن طبقه أکثر بیاضاً. یصبح الفطر نصف مطهو.
بعد ذلک یوضع فی أوعیه بلاستیکیه مناسبه للتجمید دون تعبئتها بالکامل لتجنب الانسکاب أثناء التجمید.
عند الحاجه، یمکن إضافه الوعاء مباشره إلى الشوربه أو الأطباق المختلفه مثل الستیک. هذه الطریقه تجعل استخدام الفطر سهلاً طوال السنه.
فی هذه الطریقه تتوقف الإنزیمات عن النشاط، مما یمنع تحول الفطر إلى قوام طری. کما تُزال معظم الملوثات، مما یجعلها من أفضل طرق حفظ الفطر بکمیات کبیره مع الحفاظ على نکهته.
یُعد الملح من أقدم طرق حفظ الطعام. بالنسبه للفطر، یتم وضع طبقات بنسبه جزء ملح إلى ثلاثه أجزاء فطر طازج، مع التأکد من تغطیه الطبقه العلویه بالکامل بالملح.
تشبه هذه الطریقه السلق، ولکن بدلاً من الماء المغلی یتم استخدام البخار. یوضع الفطر فی سله بخار فوق ماء یغلی دون أن یلامسه. یُبخر الفطر لمده دقیقتین تقریباً، ثم یُنقل إلى ماء بارد ویُصفّى.
یساعد البخار على تنظیف الفطر وطهیه جزئیاً وتبییضه. بعد ذلک یوضع فی أوعیه بلاستیکیه صغیره ویُجمّد. هذه الطریقه بسیطه وتحافظ على الطعم والقوام، رغم أن إزاله التلوث السطحی قد تکون أقل فعالیه من السلق.
یُقطع الفطر حسب الحجم المطلوب ویُشوح فی زیت الزیتون أو زیت الجوز أو الزبده. لا یتم طهیه بالکامل، بل یُشوح بشکل خفیف فقط. یُترک لیبرد ثم یوضع فی وعاء.
بعد التبرید، یُنقل إلى أوعیه صغیره مناسبه للتجمید.
عند الاستخدام یمکن إضافته مباشره إلى الشوربه أو إعاده تشویحه مره أخرى بالزیت أو الزبده. تمنح هذه الطریقه الفطر نکهه لذیذه وتجعل استخدامه سهلاً.
لکن وجود الهواء داخل الأوعیه قد یقلل الجوده أثناء التجمید، لذلک یُنصح بالضغط علیه قلیلاً لإخراج الهواء قبل الإغلاق.
یُغسل الفطر ویوضع فی مرطبانات سعه 500 غرام، ثم یُغلى لمده 100 دقیقه.
یُغسل الفطر، ویُضاف ملعقه کبیره من الملح لکل کیلوغرام، ثم یُشوح ویُترک لیبرد. یوضع فی أوعیه محکمه الإغلاق ثم یُغلى لمده ساعه.
یُغسل الفطر فی محلول حمض الستریک بنسبه 1% أو میتابیسلفیت الصودیوم بنسبه 3%. ثم یُسلق لمده دقیقتین ویوضع مباشره فی محلول ملحی حمضی بنسبه 1%. بعد ذلک یُعبأ فی مرطبانات ویُغلى لمده 15–20 دقیقه. یحتوی المحلول المستخدم على 15 غراماً من الملح و1 غرام من حمض الستریک أو الأسکوربیک لکل لتر ماء. یمکن حفظ الفطر المعلب بشکل صحیح فی الثلاجه لمده لا تقل عن سته أشهر.
الیوم فی سعید نیوز، تناولنا طرق تجمید الفطر دون اسوداده. إذا کانت لدیک أی خبره أو اقتراحات حول هذا الموضوع أو طریقه التبخیر، فلا تتردد فی مشارکتها فی قسم التعلیقات.
