ساعدنیوز: یُعدّ أبغوشت قورمه سبزی أحد الأطباق الأصیله فی مدینه همدان، ویتمیز بمذاق فرید ولذیذ للغایه، وهو شیء ینبغی على الجمیع تجربته مره واحده على الأقل.
وفقًا لموقع ساعدنیوز: تُعدّ مدینه همدان واحده من أجمل مدن إیران، إذ تتمیز—إلى جانب طبیعتها البِکر ومعالمها الثقافیه والتاریخیه الغنیه—بتقدیم العدید من الأطعمه العطریه واللذیذه. ویُعتبر طبق “قرمه آبگوشت” أو “قرمه آبغوش” من أشهى الأطباق التقلیدیه فی همدان، وهو یشبه إلى حد کبیر قرمه سبزی. ویقوم أهالی همدان بطهی هذا الطبق الخاص تقلیدیًا فی لیله عید النوروز ویوم سیزدهبدر (الیوم الثالث عشر من السنه الفارسیه الجدیده). وفی هذا القسم من تدریب الطبخ فی Namnak، سنعلمکم طریقه إعداد قرمه آبغوش همدان بکل تفاصیله الدقیقه.
لحم غنم: 250 غرام
الفاصولیا الحمراء: نصف کوب
أعشاب الیخنه (سبزی قیمه): 150 غرام
بطاطس: 1 حبه
بصله: 1 حبه
بیضه: 1 حبه
لیمون مجفف (لِیمو أمانی): 2 حبه
ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
فی البدایه، نظّف الفاصولیا واغسلها ثم انقعها فی الماء لبضع ساعات لتقلیل الانتفاخ وتسریع عملیه الطهی.
قشّر البصل وقطّعه ناعمًا.
قم بتشویح البصل فی قدر مع قلیل من الزیت حتى یذبل ویصبح ذهبی اللون.
أضف الکرکم والفلفل الأسود وقلّبهما قلیلًا.
قطّع اللحم إلى قطع مناسبه وأضفه إلى البصل وقلّبه حتى تختفی رائحه اللحم النیئ.
أضف الأعشاب المفرومه مع الفاصولیا المنقوعه إلى القدر وقلّب لبضع دقائق حتى یتغیر لون الأعشاب.
أضف الماء المغلی وخفّف النار واترک الطبق ینضج ببطء.
عندما ینضج اللحم إلى النصف، اغسل اللیمون المجفف واثقبه بالسکین ثم أضفه إلى القدر.
قشّر البطاطس وقطّعها حسب الرغبه.
بعد أن ینضج اللحم والفاصولیا جزئیًا، أضف البطاطس.
بعد نضج البطاطس، اکسر البیضه فی وعاء واخفِقها جیدًا ثم اسکبها فی القدر وحرّک المزیج.
أخیرًا، أضف الملح واترک الطبق یطهى لمده 10–15 دقیقه إضافیه حتى تتماسک البیضه وتختلط النکهات جیدًا.
قدّم قرمه آبغوش اللذیذ مع الخبز والمخللات.
للحصول على أفضل نکهه، یُفضّل استخدام لحم الغنم.
الأعشاب المستخدمه تشمل: الکراث، البقدونس، الکزبره، الحلبه، والسبانخ.
یجب تقطیع الأعشاب وتشویحها قبل إضافتها إلى الطبق.
مده الطهی حوالی 3 ساعات، ویمکن تقلیلها إلى ساعه واحده باستخدام قدر الضغط.
وقت التحضیر: حوالی 30 دقیقه
وقت الطهی: حوالی ساعتین و30 دقیقه
مناسب لتقدیمه فی الغداء أو العشاء
مناسب أیضًا لوجبه الإفطار فی رمضان
