5 وصفات شهیه لتحضیر الأشکِنه فی المنزل بالزبادی والکشک والعدس والبطاطس

وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ الأشکنه واحده من الأطباق الإیرانیه الأصیله قلیله التکلفه، والتی تصبح لذیذه بشکل خاص عند طهیها بطریقه صحیحه. وعند إعدادها بشکل جید، تصبح کثیفه القوام، عطریه، ومشبعه للغایه. ویُعرف هذا الطبق أیضًا باسم “أشکینه”، وهو الأکثر شیوعًا فی منطقه خراسان فی إیران.

تُحضَّر الأشکنه بعده نکهات وأسالیب مختلفه، ومن أشهر أنواعها: أشکنه الکشک، أشکنه العدس، أشکنه البطاطس، أشکنه شیراز، وأشکنه الطماطم.

فی هذا الدلیل، ستتعلم طریقه إعداد الأشکنه الأصلیه خطوه بخطوه بعده أشکال. ومن خلال اتباع التعلیمات بدقه—من کمیه الحلبه والبصل المقلی إلى توقیت إضافه البیض—یمکنک الحصول على طبق غنی، متماسک ولذیذ.

أشکنه الکشک (بمصل اللبن المخمّر)

المکونات

• کشک (مصل لبن مخمّر ومصفّى): 3–5 ملاعق کبیره

• جوز مفروم: ملعقه صغیره

• بصله متوسطه: 1

• نعناع مجفف: ملعقه کبیره

• ملح، فلفل، کرکم: حسب الحاجه

الطریقه

1. یُقطّع البصل ناعماً ویُقلى فی الزیت الساخن حتى یصبح ذهبیاً.

2. یُضاف الکرکم ویُقلب حتى تظهر رائحته.

3. یُضاف النعناع المجفف ویُقلى قلیلاً دون حرقه.

4. یُخفف الکشک بکوب من الماء ویُضاف إلى القدر، ثم یُترک لیغلی.

5. بعد الغلیان عده مرات، یُضاف الجوز.

6. یُخفف النار ویُحرّک حتى یثخن الخلیط.

7. یُرفع عن النار ویُقدّم مع الخبز الجاف ویمکن تقدیمه مع البصل والأعشاب الطازجه.

أشکنه الزبادی

المکونات

• بیض: 4

• زبادی: 500 غرام

• طحین: ملعقتان کبیرتان

• بصله مقطعه: 1

• نعناع مجفف: ملعقه کبیره

• عشبه الکاکوتی: ملعقه کبیره

• نودلز الأرز: 50 غرام

• ماء: 4 أکواب

• زیت: ملعقتان کبیرتان

الطریقه

1. یُسخّن الزیت ویُقلى البصل حتى یصبح ذهبیاً.

2. یُضاف الطحین ویُحمّص حتى تختفی رائحته.

3. یُضاف الکاکوتی والکرکم والنعناع مع التحریک.

4. یُضاف الزبادی تدریجیاً مع التحریک المستمر لتجنب التکتل، ثم یُضاف الماء ویُغلى.

5. تُضاف نودلز الأرز وتُطهى.

6. یُخفق بیضان ویُضافان تدریجیاً مع التحریک.

7. یُضاف البیض المتبقی کاملاً ویُترک لینضج دون تحریک.

أشکنه شیراز (البصل والبطاطس)

المکونات (لـ 8 حصص)

• بطاطس: 5 متوسطه

• حلبه: 1–2 ملعقه کبیره

• طحین: 5 ملاعق کبیره

• بصل: 2 متوسط

• بیض: 3

• ماء: کوبان

• کرکم: ملعقه صغیره

• ملح وفلفل: حسب الحاجه

• زیت: حسب الحاجه

الطریقه

1. یُفرم البصل ویُقلى حتى یصبح ذهبیاً خفیفاً.

2. تُضاف البطاطس المقطعه وتقلى قلیلاً.

3. یُضاف الطحین ویُخلط جیداً.

4. تُضاف الحلبه ویُقلى الخلیط قلیلاً دون حرقها.

5. یُضاف الماء ویُطهى حتى تنضج البطاطس.

6. یُضاف البیض ویُترک لینضج بلطف.

7. یُقدّم الطبق ساخناً.

أشکنه البطاطس

المکونات

• بطاطس: 2 متوسطه

• طحین القمح: ملعقه کبیره ممتلئه

• بصله: 1 کبیره

• بیض: 3

• حلبه مجففه: ملعقه کبیره

• کرکم: ملعقه صغیره

• ملح وفلفل: حسب الحاجه

• زیت: 4 ملاعق کبیره

الطریقه

1. یُقلى البصل حتى یصبح ذهبیاً ثم یُضاف الکرکم.

2. یُضاف الماء الساخن ویُغلى.

3. یُخلط الطحین مع ماء بارد ویُضاف لتجنب التکتل.

4. تُضاف البطاطس والتوابل وتُطهى لمده 30 دقیقه.

5. یُضاف البیض دون تحریک ویُترک لیتماسک.

6. تُضاف الحلبه فی النهایه وتُترک 5 دقائق إضافیه.

أشکنه العدس

المکونات

• عدس: کوب

• بطاطس: 1

• بصله: 1

• معجون طماطم: ملعقتان کبیرتان

• حلبه: ملعقه صغیره

• نودلز الأرز: کوب

• ملح، فلفل، کرکم: حسب الحاجه

• عصیر عنب حامض (اختیاری): حسب الذوق

الطریقه

1. یُنقع العدس عده ساعات ویُغیّر الماء.

2. یُقلى البصل حتى یلین.

3. یُضاف الکرکم ویُقلب.

4. یُضاف العدس ویُطهى نصف نضج.

5. تُضاف البطاطس وتُطهى حتى تنضج.

6. تُضاف النودلز ومعجون الطماطم والتوابل.

7. یمکن إضافه عصیر العنب الحامض للنکهه.

بدائل الحلبه

فی حال عدم توفر الحلبه، یمکن استخدام عشبه “المرزه” کبدیل.

طریقه التقدیم

تُقدَّم الأشکنه عادهً مع الخبز التقلیدی مثل خبز بربری أو سنگک أو لواش، ویمکن تناولها أیضاً مع الزبادی.

ملاحظات إضافیه

• وقت التحضیر: حوالی 15 دقیقه

• وقت الطهی: حوالی 45 دقیقه

• مناسبه للغداء أو العشاء

• مناسبه أیضاً لإفطار رمضان

• تکفی عادهً لـ 6 أشخاص