ساعدنیوز: یُعدُّ حساء الکنغر أحد الأطباق الشهیه فی إیران، حیث تقدّم کل مدینه وصفه فریده خاصه بها. هنا، أعددنا لکم واحده من أشهى النسخ لتجربتها.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تعد یخنه الخرشوف طبقًا شهیًا وربیعیًا یحظى بشعبیه کبیره على موائد العائلات الإیرانیه. یتم تحضیر هذا الطبق الغنی بالنکهات والقیم الغذائیه بطرق مختلفه فی مناطق إیران المتنوعه. على سبیل المثال، بعض الأشخاص یعدون یخنه الخرشوف بطریقه تشبه قیمه باستخدام البازلاء المقسمه ومعجون الطماطم، بینما یطبخها آخرون مثل قورمه سبزی باستخدام الأعشاب العطریه وبدون معجون الطماطم. إذا کنت من محبی هذا الطبق التقلیدی وترغب فی جعله أکثر تمیزًا ولذه خلال موسم الخرشوف الطازج، اتبع هذه النصائح:
للحصول على نکهه أغنى، استخدم اللحم الضأن فی یخنه الخرشوف. وإذا فضلت عدم استخدام اللحوم الحمراء، یمکنک استبداله بقطع الدجاج المخصصه للطهی.
أحد أسرار الیخنه اللذیذه، مثل باقی الیخنات الإیرانیه، هو کمیه البصل. استخدم بصله کبیره أو بصلتین متوسطتین لإضفاء نکهه غنیه وملمس ناعم على الیخنه.
یضیف الزعفران الرائحه والطعم إلى الیخنه. من أسرار الطهاه المتمرسین إضافه قلیل من الزعفران المنقوع فی نهایه الطهی لتعزیز العطر والنکهه.
لتحضیر یخنه الخرشوف على الطریقه الشیرازیه، یمکن إضافه التوابل الحامضه مثل عصیر العنب (أب غوره) أو عصیر اللیمون. یوصى بکمیه صغیره من عصیر العنب لإبراز النکهه.
یحب بعض الأشخاص إضافه اللیم المجفف، البرقوق أو البرقوق الأخضر لمنح الیخنه طعمًا غنیًا وحامضًا. هذا اختیاری حسب الذوق الشخصی.
مثل العدید من الأطباق التقلیدیه الإیرانیه، یمکن تحضیر یخنه الخرشوف بطرق مختلفه. یضیف بعض الطهاه ملعقه کبیره من معجون البرتقال المر فی النهایه لمزید من النکهه.
للحصول على یخنه کثیفه وغنیه بالنکهه، اطحن الخرشوف المجفف إلى مسحوق وأضف کمیه صغیره إلى الیخنه.
یمکن تعزیز الطعم باستخدام أعشاب مثل البقدونس والنعناع. یضیف بعض الأشخاص أیضًا الأعشاب المحلیه، الریحان، البصل الأخضر أو الکرفس لمزید من النکهه.
یفضل بعض الطهاه إضافه معجون الطماطم للحصول على لون ونکهه أغنى، بینما یتجنب البعض الآخر ذلک للحفاظ على الیخنه داکنه مثل قورمه سبزی. اختر حسب تفضیلک.
فی بعض المناطق، یتم إضافه البازلاء المقسمه إلى یخنه الخرشوف. إذا استخدمتها، انقعها مسبقًا لتسریع الطهی وتقلیل الغازات.
للحصول على یخنه کثیفه وغنیه بالنکهه، استخدم دائمًا الماء الساخن. یمکنک استخدام مرق الدجاج أو اللحم المضبوغ لمزید من الطعم.
تشمل التوابل الأساسیه الملح، الکرکم والفلفل الأسود. عدّل کمیه الفلفل الحار إذا کنت تحب الیخنه حاره.
واحد من أهم أسرار الیخنه الشهیه هو الطهی البطیء. استخدم نارًا منخفضه حتى تطهى الیخنه بالتساوی وتتکامل النکهات بشکل کامل.
