ساعدنیوز: مرق الدجاج ولحم البقر: السر وراء نکهه غنیه ومذاق احترافی کالمطاعم
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ مکثّفات مرق الدجاج واللحم البقری منتجات غذائیه تُحضَّر من خلال تقلیل کمیه الماء فی المرق المطهو للحصول على نکهه مرکّزه. وتتوفر بأشکال متعدده، منها المکعبات والمساحیق والسوائل المعلبه أو المعبأه فی زجاجات والمعاجین. وتتمیز عن المرق المنزلی بقوه نکهتها وطول مده صلاحیتها وسهوله استخدامها.
یُعدّ مرق الدجاج أساسًا ممتازًا لتحضیر أطباق خفیفه وغنیه بالنکهه.
الشوربات: مثل شوربه الشعیر والعدس والخضار والفطر والحلیب الکریمیه وشوربه المعکرونه. ویمکن أن یمنح مکعب مرق الدجاج الشوربه نکهه قریبه من أطباق المطاعم.
الیخنات: مثل یخنه البازلاء المجروشه، والیخنه الإیرانیه بالأعشاب (قورمه سبزی)، ویخنه الکرفس والفطر والبامیه. ویمکن إضافه مرق الدجاج مع معجون الطماطم والتوابل لتعزیز النکهه.
أطباق الأرز: مثل أرز الدجاج، وأرز الزعفران بالدجاج، وأرز الخضار وأرز العدس، إذ یضیف المرق نکهه ممیزه إلى هذه الأطباق.
الصلصات: مثل الصلصه البیضاء وصلصه الفطر وصلصه الکریمه وصلصه الدجاج، التی تصبح ألذ عند تحضیرها باستخدام مرق الدجاج.
الأطباق العالمیه: مثل الریزوتو، ومعکرونه ألفریدو، وشوربه الیقطین بالکریمه، والدجاج المشوی مع صلصه المرق.
یمتاز مرق اللحم البقری بنکهته العمیقه والقویه، مما یجعله مناسبًا بصوره خاصه للأطباق التقلیدیه والغنیه.
الآبغوشت والدِّیزی: یمکن أن تؤدی إضافه مکعب مرق اللحم البقری إلى هذین الطبقین الإیرانیین التقلیدیین، اللذین یحتویان على اللحم والحمص، إلى تعزیز نکهتهما بشکل ملحوظ.
الیخنات: مثل یخنه البازلاء المجروشه والکرفس ویخنه الفِسِنجان الإیرانیه المصنوعه من الجوز والرمان. ویساعد مرق اللحم على منحها نکهه أغنى وأقرب إلى مذاق الطبخ المنزلی التقلیدی.
کرات اللحم والأقراص: یمکن خلط مرق اللحم البقری المذاب مع مکونات کرات اللحم التبریزیه، وکرات اللحم الصغیره، وأقراص الشامی الإیرانیه، وقطع الکفته لتعزیز النکهه.
أطباق اللحوم: مثل یخنه اللحم بالفطر، وطاجن اللحم والفاصولیاء، وشرائح اللحم مع صلصه الفطر، والکباب المشوی المقدّم مع صلصه أساسها المرق.
الأرز والمعکرونه: مثل المعکرونه بصلصه اللحم، واللازانیا، وأرز الشعیریه الإیرانیه (رشته پلو)، وأرز العدس باللحم المفروم، إذ یضیف مرق اللحم مزیدًا من العمق إلى النکهه.
من الأسالیب التی یلجأ إلیها الطهاه ذوو الخبره الجمع بین مرق الدجاج ومرق اللحم البقری فی الطبق نفسه. ویساعد ذلک على تکوین نکهه أکثر تعقیدًا وتوازنًا مما یمکن الحصول علیه باستخدام أحد النوعین وحده.
على سبیل المثال، یمکن استخدام نصف کمیه المرق المطلوبه من مرق الدجاج والنصف الآخر من مرق اللحم البقری عند تحضیر شوربه الشعیر أو الآبغوشت أو یخنه الدجاج بالفطر أو الصلصات المتنوعه. والنتیجه نکهه غنیه ومتوازنه.
المکونات:
کوب واحد من الشعیر المقشور أو المجروش.
جزر وکرفس مفرومان.
بصله واحده.
200 غرام من اللحم المفتت أو المقطع إلى قطع صغیره.
مکعب واحد من مرق الدجاج.
نصف مکعب من مرق اللحم البقری.
کریمه وعصیر لیمون حسب الحاجه.
طریقه التحضیر:
شوّح البصل، ثم أضف اللحم واطهه قلیلًا. أضف الماء والشعیر واترک المکونات على نار هادئه حتى تنضج. عندما یلین الشعیر، أذب مکعبی المرق فی کمیه قلیله من الماء الدافئ، ثم أضفهما إلى الشوربه مع التحریک. أضف الخضار، ثم أنهِ التحضیر بإضافه الکریمه وعصیر اللیمون.
المکونات:
300 غرام من لحم البقر المخصص للیخنات.
200 غرام من الفطر.
بصله واحده.
مکعب واحد من مرق اللحم البقری.
نصف مکعب من مرق الدجاج.
معجون الطماطم.
الزعتر والفلفل الأسود.
طریقه التحضیر:
اطهِ البصل حتى یصبح ذهبی اللون، ثم أضف اللحم وحمّره من جمیع الجهات، وبعد ذلک أضف الفطر. أذب مکعبی المرق فی الماء الدافئ وأضفهما إلى الخلیط. أضف معجون الطماطم والتوابل، ثم اترک الیخنه على نار هادئه حتى یصبح اللحم طریًا.
المکونات:
المعکرونه.
لحم بقری مفروم.
بصله.
ثوم.
معجون الطماطم.
مرق اللحم البقری.
مرق الدجاج.
جبنه موزاریلا أو جبنه البیتزا.
طریقه التحضیر:
شوّح البصل والثوم، ثم أضف اللحم المفروم واطهه حتى یتحمر. حمّص معجون الطماطم بصوره منفصله، ثم أضفه إلى الخلیط. أذب مکعبی المرق فی الماء وامزجهما مع الصلصه. اترک الصلصه على نار هادئه حتى تتکاثف، ثم اخلطها مع المعکرونه المطهوه وقدّم الطبق مع الجبن.
الإفراط فی الاستخدام: قد تؤدی الکمیه الزائده إلى جعل الطعام شدید الملوحه وذا مذاق صناعی.
إضافتها مبکرًا إلى الماء البارد: قد یؤدی الطهی المطوّل إلى فقدان جزء من الرائحه والنکهه الممیزه.
إضافه الملح قبل المرق: قد یجعل ذلک الطبق مالحًا أکثر من اللازم، لأن مکثّفات المرق تحتوی غالبًا على کمیات مرتفعه من الصودیوم.
اختیار مرق منخفض الجوده: قد تمنح بعض العلامات التجاریه غیر الجیده الطعام نکهه غیر مستساغه.
تجاهل الاحتیاجات الغذائیه: قد یحتاج الأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب أو أمراض الکلى إلى الحد من استهلاک هذه المنتجات واستشاره مختص صحی بشأن الکمیه المناسبه.
