ساعدنیوز: الدجاج الکریمی على الطریقه التوسکانیه: وصفه إیطالیه أمریکیه شهیه بالطماطم المجففه بالشمس والسبانخ الطازجه وصلصه کریمه البارمیزان
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ الدجاج التوسکانی الکریمی من الأطباق المستوحاه من مطبخ توسکانا الإیطالی، إذ یجمع بین قطع الدجاج الطریه وصلصه کریمیه غنیه بالثوم والطماطم المجففه بالشمس والسبانخ الطازجه. ویتمیز هذا الطبق بمذاقه الشهی ومظهره الأنیق، مما یجعله خیارًا مثالیًا للولائم والتجمعات العائلیه.
تکفی هذه الوصفه 4 أشخاص.
4 صدور دجاج منزوعه العظم والجلد (حوالی 800 غرام).
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبه.
3 ملاعق کبیره من الدقیق متعدد الاستخدامات.
ملعقتان کبیرتان من زیت الزیتون.
ملعقتان کبیرتان من الزبده.
4 فصوص من الثوم المفروم أو المبشور.
نصف کوب من الطماطم المجففه بالشمس والمقطعه.
کوب من مرق الدجاج.
کوب من کریمه الطبخ (حوالی 240 مل).
نصف کوب من جبن البارمیزان المبشور.
کوبان من السبانخ الطازجه.
ملعقه صغیره من التوابل الإیطالیه.
نصف ملعقه صغیره من البابریکا.
ریحان طازج أو بقدونس للتزیین.
کوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
نصف ملعقه صغیره من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
بصله صغیره مفرومه ناعمًا.
جبن الموزاریلا للتغطیه.
جففی صدور الدجاج جیدًا باستخدام مناشف ورقیه. قطّعی کل صدر أفقیًا إلى شرائح أو اطرقیه بمطرقه اللحم حتى یصبح سمکه نحو 1–1.5 سم، مما یساعد على نضجه بسرعه وبشکل متساوٍ.
تبّلی جانبی الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابریکا والتوابل الإیطالیه. بعد ذلک، غلّفی قطع الدجاج بطبقه خفیفه من الدقیق، مع التخلص من الکمیه الزائده. تساعد هذه الطبقه على اکتساب الدجاج لونًا ذهبیًا جمیلًا وعلى زیاده کثافه الصلصه.
سخّنی زیت الزیتون فی مقلاه کبیره وثقیله على نار متوسطه إلى عالیه. ضعی قطع الدجاج بحذر وحرّریها من کل جانب لمده 5–6 دقائق تقریبًا، حتى تکتسب لونًا ذهبیًا.
لیس من الضروری أن ینضج الدجاج بالکامل فی هذه المرحله، لأنه سیکمل نضجه لاحقًا داخل الصلصه الکریمیه.
أخرجی الدجاج من المقلاه وضعیه جانبًا فی طبق. لا تنظفی المقلاه، لأن الدهون وبقایا التحمیر الموجوده فیها ستضیف نکهه غنیه إلى الصلصه.
فی المقلاه نفسها، أذیبی الزبده على نار متوسطه. أضیفی الثوم المفروم وقلّبیه لمده 30 ثانیه تقریبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم احتراقه حتى لا یمنح الطبق مذاقًا مرًا.
أضیفی الطماطم المجففه والمقطعه وقلّبیها لمده دقیقه واحده. ثم اسکبی مرق الدجاج، واستخدمی ملعقه خشبیه لکشط بقایا التحمیر الملتصقه بقاع المقلاه.
اترکی المرق یغلی برفق لمده 3–4 دقائق حتى تقل کمیته قلیلًا.
أضیفی کریمه الطبخ وخففی النار إلى درجه منخفضه. ثم أضیفی جبن البارمیزان المبشور وحرّکی حتى یذوب تمامًا، وتصبح الصلصه کثیفه وناعمه ذات قوام کریمی مخملی.
أعیدی صدور الدجاج المحمّره إلى المقلاه، واترکیها تنضج برفق داخل الصلصه لمده 5–7 دقائق. اسکبی الصلصه فوق قطع الدجاج من حین لآخر حتى تتغطى جیدًا بالنکهه الکریمیه.
أضیفی السبانخ الطازجه فی النهایه، وقلّبیها حتى تذبل، وهو ما یستغرق دقیقه إلى دقیقتین تقریبًا.
إذا أصبحت الصلصه کثیفه أکثر من اللازم، أضیفی قلیلًا من مرق الدجاج أو الحلیب لتخفیف قوامها. تذوّقی الصلصه واضبطی کمیه الملح والفلفل حسب الرغبه.
تأکدی من وصول درجه الحراره الداخلیه للدجاج إلى 74 درجه مئویه لضمان نضجه وسلامته.
قدّمی الدجاج التوسکانی الکریمی ساخنًا فور الانتهاء من تحضیره. ویمکن تقدیمه مع المعکرونه أو الأرز أو البطاطس المهروسه أو خبز الثوم أو السلطه الخضراء.
وللحصول على مظهر یشبه أطباق المطاعم، زیّنی الطبق بأوراق الریحان الطازجه المفرومه وقلیل من جبن البارمیزان المبشور.
یتمیز الدجاج التوسکانی الکریمی بمذاقه الغنی الذی یجعله طبقًا رئیسیًا متکاملًا، لکن اختیار الأطباق الجانبیه المناسبه یضیف تنوعًا ونکهه ممیزه إلى الوجبه.
تُعدّ المعکرونه من أشهر الخیارات التی تُقدّم مع هذا الطبق. وتناسبه أنواع مثل الفیتوتشینی والتالیاتیلی واللینغوینی، لأن الصلصه الکریمیه تلتصق بها بسهوله وتمنحها مذاقًا غنیًا.
اسلقی المعکرونه حتى تصل إلى درجه النضج المتماسکه، ثم قلّبیها مع الصلصه داخل المقلاه حتى تمتزج النکهات جیدًا.
یُعدّ الأرز الأبیض أو الأرز بالخضراوات خیارًا ممتازًا أیضًا، إذ یمتص الصلصه الکریمیه ویجعل الوجبه أکثر إشباعًا.
یُعتبر خبز الثوم أو الخبز المحمّص أو الخبز المنزلی الطازج مناسبًا لتناول الصلصه المتبقیه فی الطبق. وهذه الطریقه شائعه أیضًا فی المطاعم الإیطالیه.
