ساعدنیوز: کیف تعرف أن عصیر العنب الحامض (فیرجوس) قد تعفّن؟
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ عصیر الحصرم، المصنوع من العنب غیر الناضج، من المنکهات الحامضه الشائعه لدى الإیرانیین. ویُستخدم على نطاق واسع فی الطهی وتحضیر السلطات بفضل مذاقه الحامض الممیز.
إذا لم یُحفظ عصیر الحصرم بطریقه صحیحه، فقد یتعرض للعفن ویفسد بسرعه.
فی کثیر من الحالات، قد تتکوّن طبقه بیضاء على سطح عصیر الحصرم، ما یثیر التساؤل حول ما إذا کانت هذه الطبقه عفنًا أم لا. ینتشر العفن من خلال أبواغ دقیقه موجوده فی الهواء، وعندما تستقر هذه الأبواغ على الطعام، یمکن للرطوبه الموجوده فیه أن تساعدها على النمو.
ینتج العفن مواد کیمیائیه یمکن أن تؤثر فی عصیر الحصرم وتغیّر طعمه. ونتیجه لذلک، قد تظهر طبقه بیضاء على سطحه. فهل الطبقه البیضاء على عصیر الحصرم تعنی وجود العفن؟ فی معظم الحالات، نعم. ومع ذلک، قد تتکوّن هذه الطبقه فی حالات نادره لأسباب أخرى غیر العفن.
وبشکل عام، ترتبط الطبقه البیضاء التی تظهر على سطح عصیر الحصرم بنمو العفن، مع العلم أن العفن قد یظهر أحیانًا بألوان أخرى أیضًا.
قبل تحضیر عصیر الحصرم، افصل حبات العنب التالفه أو الفاسده عن الحبات السلیمه. اغسل العنب السلیم جیدًا، ثم اترکه حتى یجف تمامًا. وقد تستغرق عملیه التجفیف نحو 14 إلى 24 ساعه.
ویُعد تجفیف العنب خطوه مهمه بشکل خاص، لأن بقاء الماء أو الرطوبه قد یزید من احتمالیه نمو العفن فی عصیر الحصرم.
إذا سبق أن شاهدت عصیر الحصرم المُنتج تجاریًا، فربما لاحظت أنه یُباع عادهً فی عبوات زجاجیه. فی المقابل، قد یُعبأ عصیر الحصرم الطازج المُحضّر فی بعض المتاجر فی زجاجات أو عبوات بلاستیکیه.
للتخزین لفتره طویله، یُفضّل استخدام الزجاج بدلًا من البلاستیک. ونظرًا إلى أن عصیر الحصرم سائل حمضی، فإن السوائل الحمضیه قد تتفاعل مع بعض أنواع البلاستیک، خصوصًا فی ظروف التخزین غیر المناسبه. کما یوفر الزجاج حاجزًا أفضل للمساعده فی الحفاظ على جوده المنتج.
إذا اشتریت عصیر الحصرم فی عبوه بلاستیکیه، فمن الأفضل نقله إلى عبوه زجاجیه مناسبه للتخزین.
من أبسط الطرق لتقلیل خطر نمو العفن حفظ عصیر الحصرم فی زجاجه أو مرطبان زجاجی نظیف. ومع ذلک، فإن شکل العبوه ونوعها لهما أهمیه أیضًا.
اختر عبوه ذات فتحه ضیقه، بحیث یکون تعرض العصیر للهواء محدودًا قدر الإمکان. کما یساعد إغلاق العبوه بإحکام فی الحفاظ على جوده عصیر الحصرم لفتره أطول.
ویُفضّل، إن أمکن، استخدام زجاجات زجاجیه داکنه اللون. ففی الماضی، کان من الشائع حفظ المنکهات الحامضه مثل عصیر الحصرم وعصیر اللیمون فی عبوات زجاجیه خضراء أو بنیه.
یساعد الزجاج الداکن على تقلیل کمیه الضوء التی تصل إلى السائل، ما یساهم فی الحفاظ على لونه ونکهته. وإذا لم تتوفر لدیک زجاجه داکنه، یمکنک حمایه الزجاجه الشفافه من الضوء بتغطیتها بقطعه قماش داکنه أو أی ماده مناسبه تحجب الضوء.
إذا کنت ستعید استخدام عبوه کانت تحتوی سابقًا على نوع آخر من الطعام، فاغسلها جیدًا وعقّمها قبل وضع عصیر الحصرم فیها. وتأکد من عدم وجود أی بقایا طعام أو روائح عالقه داخلها.
جفف الجزء الداخلی تمامًا باستخدام قطعه قماش نظیفه قبل ملء العبوه بعصیر الحصرم. وتجنب ملء العبوه حتى الحافه، واترک مساحه صغیره فی أعلاها.
تُعد البستره إحدى الطرق المستخدمه على نطاق واسع لإطاله مده حفظ العدید من الأطعمه والمشروبات، بما فی ذلک المنتجات الحمضیه مثل عصیر الحصرم.
لبستره العصیر، ضعه فی العبوه المختاره وأغلقها بإحکام، ثم ضع العبوه فی وعاء یحتوی على ماء مغلی لبضع دقائق قبل إخراجها.
وتُستخدم طرق مشابهه أیضًا فی حفظ بعض أنواع المخللات والمربیات.
کما ذکرنا، یمکن أن یساهم التعرض للهواء فی فساد الطعام ونمو العفن. لذلک، احرص على إغلاق العبوه بإحکام لمنع دخول الهواء إلیها بسهوله.
بعد ملء الزجاجه، أغلقها جیدًا باستخدام غطاء مناسب. والهدف هو تقلیل تبادل الهواء مع إبقاء العبوه مغلقه بإحکام.
یُعد فیتامین C من العناصر الغذائیه المهمه الموجوده فی المنکهات الحامضه مثل عصیر الحصرم. إلا أن فیتامین C حساس للضوء والحراره، وقد یؤدی التعرض لهما إلى تسریع تحلله.
لهذا السبب، یُفضّل حفظ عصیر الحصرم وعصیر اللیمون فی عبوات داکنه وبعیدًا عن الضوء المباشر. کما ینبغی أن یکون مکان التخزین جافًا وبعیدًا عن مصادر الحراره.
ویُعد الثلاجه أو خزانه بارده ومظلمه مکانًا مناسبًا عمومًا لحفظ العصیر.
قد تدخل جزیئات الطعام أو مواد غریبه أخرى إلى زجاجه عصیر الحصرم عن طریق الخطأ. ومن الأخطاء الشائعه أیضًا سکب جزء من العصیر من العبوه الأصلیه ثم إعاده الکمیه المتبقیه إلى العبوه نفسها.
تجنب القیام بذلک، لأن إدخال جزیئات الطعام أو الملوثات إلى العبوه قد یزید من خطر فساد العصیر ونمو العفن.
وینطبق المبدأ نفسه على العدید من الأطعمه والمشروبات الأخرى: بمجرد إخراج الطعام من العبوه، من الأفضل عدم إعادته إلیها مره أخرى.
تُعد الزجاجات الزجاجیه الصغیره خیارًا عملیًا لحفظ عصیر الحصرم، إذ یمکن استهلاک محتویاتها خلال فتره قصیره نسبیًا بعد فتحها.
ویُفضّل أن تکون الزجاجه ذات فتحه ضیقه وغطاء محکم لتقلیل تعرض العصیر للهواء.
ومن الأفضل تجنب حفظ عصیر الحصرم فی الزجاجات البلاستیکیه متى أمکن. وبما أن العصیر حمضی، فإن ملامسته لفتره طویله لبعض العبوات البلاستیکیه غیر المناسبه قد تؤثر فی السائل وجودته. وتُعد العبوات الزجاجیه الداکنه خیارًا أفضل عمومًا لأنها تحد من تعرض العصیر للضوء.
یمکن أن یسبب العفن ردود فعل تحسسیه، وفی بعض الحالات قد یؤدی إلى التسمم الغذائی. کما یمکن لبعض أنواع العفن إنتاج مواد تُعرف باسم السموم الفطریه، وقد تکون بعض هذه المواد سامه وتشکل مخاطر صحیه خطیره.
لذلک، لا یُنصح عمومًا بتناول الطعام الذی تظهر علیه علامات العفن بوضوح. وإذا لاحظت نمو العفن على عصیر الحصرم، فإن الخیار الأکثر أمانًا هو التخلص من العصیر بالکامل بدلًا من إزاله الطبقه المتعفنه واستخدام الجزء المتبقی.
للتأکد من احتمال فساد عصیر الحصرم أو نمو العفن فیه، انتبه إلى عده علامات:
لا ترجّ الزجاجه: قد یؤدی رجّها إلى انتشار العفن داخل العصیر، ما یجعل اکتشافه أکثر صعوبه.
تحقق من اللون: مثل عصیر اللیمون، قد یصبح عصیر الحصرم أغمق أو عکرًا عند فساده.
تحقق من الرائحه: یمکن أن تشیر الرائحه غیر المعتاده أو الکریهه إلى فساد العصیر.
ابحث عن طبقه بیضاء: قد تکون الطبقه البیضاء التی تظهر على السطح علامه على نمو العفن.
انتبه إلى الطعم: قد یشیر التغیر الواضح فی النکهه أو ظهور طعم غیر مستساغ إلى فساد العصیر. ومع ذلک، لا تتذوق المنتج إذا ظهرت علیه علامات عفن واضحه أو کانت هناک شکوک بشأن سلامته.
وعند الشک، یکون التخلص من عصیر الحصرم أکثر أمانًا من تناوله.
