ساعدنیوز: السماق البنی من التوابل المعروفه بمذاقها الحامض واستخدامها مع الکباب والأطباق المختلفه، لکن قیمته لا تتوقف عند النکهه. فقد ارتبط هذا النبات تاریخیاً باستخدامات تقلیدیه متعدده، بینما تشیر أبحاث أولیه إلى احتوائه على مرکبات مضاده للأکسده والالتهاب تستحق مزیداً من الدراسه.
وفقا لساعدنیوز قد یبدو السماق البنی مجرد مسحوق حامض یوضع فوق الکباب والسلطات، لکن هذا البهار یحمل وراء مذاقه اللافت قصه أطول بکثیر من مجرد استخدامه فی المطبخ.
السماق البنی، المعروف علمیاً باسم Rhus coriaria وفقاً للمصدر، هو نبات شجیری ینتمی إلى المناطق المتوسطیه، ویزرع أیضاً فی عدد من المناطق الإیرانیه، من بینها أذربیجان الشرقیه والغربیه وأردبیل وکرمانشاه وخراسان رضوی وجولستان.
ویُعرف السماق بنکهته الحامضه والقابضه، ولذلک أصبح عنصراً مألوفاً فی عدد من الأطباق، ولا سیما الکباب. کما یمکن استخدامه مع الخضروات والسلطات وبعض الصلصات والمخللات، حیث یمنح الطعام نکهه حمضیه تشبه اللیمون إلى حد ما.
لکن ما یجعل السماق البنی أکثر إثاره للاهتمام هو ترکیبته النباتیه.
یحتوی النبات، بحسب الماده المصدریه، على مرکبات نشطه بیولوجیاً من بینها التانینات وحمض الغالیک والفلافونویدات، إلى جانب مرکبات أخرى ارتبطت بخصائص مضاده للأکسده والالتهاب.
ینقسم السماق المتداول بصوره عامه إلى نوعین رئیسیین هما السماق البنی والسماق الأحمر، وبینهما اختلافات فی موعد الحصاد وطریقه المعالجه والمظهر النهائی.
یُحصد السماق الأحمر عندما تکون الثمار حمراء، ولذلک یحتفظ المسحوق الناتج بلونه الممیز. أما السماق البنی فتتم معالجته بطریقه مختلفه، ویتمیز بمذاق أکثر حده وحموضه وفقاً للمصدر، فی حین یکون السماق الأحمر أکثر نعومه وتجانساً من حیث الملمس.
ورغم هذه الاختلافات، فإن النوعین یشترکان فی کونهما من التوابل التی تضیف مذاقاً حامضاً وممیزاً إلى الطعام.
من أکثر الجوانب التی لفتت الانتباه إلى السماق البنی محتواه من مضادات الأکسده.
وتساعد مضادات الأکسده عموماً فی حمایه الخلایا من الإجهاد التأکسدی المرتبط بالجذور الحره. وتشیر الدراسات المذکوره فی المصدر إلى أن مستخلصات السماق قد تکون قادره على خفض بعض مؤشرات الإجهاد التأکسدی والالتهاب.
لکن من المهم هنا التمییز بین النتائج البحثیه الأولیه وبین العلاج الطبی المؤکد. فوجود نشاط مضاد للأکسده فی مستخلص نباتی لا یعنی أن تناول السماق وحده یعالج مرضاً معیناً.
وهذا ینطبق أیضاً على الحدیث عن تأثیراته المضاده للالتهاب؛ إذ تشیر الدراسات الأولیه إلى احتمال وجود تأثیرات بیولوجیه مهمه، لکن هذه النتائج تحتاج إلى مزید من البحث لتحدید مدى أهمیتها لدى الإنسان.
من الجوانب الأخرى التی أثارت اهتمام الباحثین احتمال ارتباط السماق البنی بتنظیم مستوى السکر فی الدم.
وتشیر بعض الدراسات الوارده فی المصدر إلى أن مستخلص السماق قد یساعد فی خفض مستویات الغلوکوز وتحسین حساسیه الإنسولین وتقلیل الإجهاد التأکسدی المرتبط بمرض السکری.
ومع ذلک، لا ینبغی تحویل هذه النتائج إلى وعد علاجی. فالدراسات التی تستخدم مستخلصات مرکزه لا تعنی بالضروره أن الکمیه المعتاده من السماق المستخدمه فی الطعام تحقق التأثیر نفسه.
والأمر ذاته ینطبق على ضغط الدم، إذ تشیر الماده إلى خصائص مدره للبول وإلى دراسات رصدت انخفاضاً فی ضغط الدم الانقباضی والانبساطی. لذلک لا ینبغی لمن یتناول أدویه الضغط أن یستبدل علاجه الطبی بالسماق أو بأی نوع آخر من التوابل.
یحتوی السماق، وفقاً للمصدر، على الألیاف ومجموعه من المرکبات النباتیه، وهو ما یفسر الاهتمام بدوره المحتمل فی دعم عملیه الهضم.
والألیاف الغذائیه معروفه بأهمیتها فی تنظیم حرکه الأمعاء وتعزیز الشعور بالشبع. ولهذا السبب، ارتبط السماق أیضاً باهتمام الباحثین بمجال التحکم فی الوزن، خصوصاً عندما یستخدم کجزء من نظام غذائی متوازن.
أما بالنسبه لصحه القلب، فتشیر الماده إلى احتمال ارتباط بعض مکونات السماق بتحسین مستویات الکولیسترول وتقلیل الإجهاد التأکسدی، وهی عوامل تدخل فی صحه الجهاز القلبی الوعائی.
لکن هذه النتائج لا تعنی أن السماق علاج لأمراض القلب، وإنما تضعه ضمن قائمه الأغذیه والتوابل التی تستحق مزیداً من البحث حول تأثیراتها المحتمله.
لا تقتصر قصه السماق على الدراسات الحدیثه. فقد استخدمت بعض المجتمعات الأصلیه فی أمریکا أجزاء مختلفه من النبات فی ممارسات تقلیدیه متعدده.
وکانت قشور السماق تُستخدم فی تحضیر مشروبات عشبیه تقلیدیه مرتبطه بمشکلات مثل الإسهال والتهاب الحلق. کما استُخدمت مستحضرات من الأوراق للغرغره فی حالات تقرحات الفم، بینما کان مسحوق القشور المجففه یوضع تقلیدیاً على الجروح.
وتشیر الماده أیضاً إلى استخدام السماق فی الطب التقلیدی لمشکلات صحیه أخرى، إلا أن الاستخدام التاریخی لا یکفی وحده لإثبات الفعالیه الطبیه وفق المعاییر الحدیثه.
فی المطبخ، یظل السماق البنی من التوابل شدیده المرونه.
یمکن إضافته إلى الکباب والسلطات والخضروات، کما یمکن إدخاله فی الصلصات والمخللات وبعض أنواع المربى. ویتمیز بقدرته على منح الطعام طعماً حامضاً ومنعشاً، وهو ما یجعله مناسباً خصوصاً للأطباق الغنیه أو الدسمه.
وتذکر الماده أیضاً استخدام السماق فی تحضیر زیوت وخل منکهه. ویمکن استخراج النکهات من النبات ثم مزجها بزیت الزیتون أو الخل، واستخدامها منفرده أو فی تتبیلات السلطات.
رغم قائمه الفوائد المحتمله، الإفراط فی تناول السماق لیس فکره جیده.
قد یؤدی الاستهلاک الزائد إلى اضطرابات هضمیه مثل الغثیان والقیء والإسهال، کما قد یعانی بعض الأشخاص من الحساسیه، التی یمکن أن تظهر فی صوره حکه أو احمرار أو تورم أو شرى.
کما توصی الماده بأن تستشیر النساء الحوامل والمرضعات الطبیب قبل استخدام السماق البنی لأغراض علاجیه.
والنقطه الأهم أن السماق یجب أن یبقى فی إطار الغذاء والتوابل، لا أن یُعامل کبدیل للعلاج الطبی الموصوف. فالادعاءات المتعلقه بالسرطان والسکری والالتهابات وارتفاع ضغط الدم وغیرها ما زالت تحتاج إلى قراءه دقیقه للأدله العلمیه، ولا یمکن اختزالها فی مجرد تناول مسحوق السماق.
فی النهایه، ربما تکمن جاذبیه السماق البنی فی بساطته. فهو بهار صغیر قادر على تغییر مذاق طبق کامل، وفی الوقت نفسه یحتوی على مجموعه من المرکبات النباتیه التی جعلته محط اهتمام تقلیدی وعلمی.
لذلک، سواء أضیف إلى الکباب أو السلطه أو الخضروات، فإن السماق البنی یقدم تجربه غذائیه ممیزه، مع فوائد محتمله تستحق الاهتمام ولکن من دون مبالغه فی الوعود الصحیه. وربما یکون السؤال الأهم أمام المستهلک لیس ما إذا کان السماق «دواءً سحریاً»، بل کیف یمکن استخدامه باعتدال ضمن نظام غذائی متنوع ومتوازن.
