ساعدنیوز: اکتشفوا أهم أسرار تحضیر الستیک والبیفتک فی المنزل، من طریقه اختیار قطعه اللحم المناسبه إلى الخلطات التی تجعلها طریه وغنیه بالنکهه مثل أطباق المطاعم.
وفقا لساعدنیوز، تحضیر قطعه ستیک مثالیه فی المنزل قد یبدو أمراً صعباً للکثیرین، خصوصاً عندما تکون النتیجه النهائیه لحماً قاسیاً وجافاً بدلاً من قطعه طریه وعصیریه تذوب فی الفم.
لکن السر لا یکمن دائماً فی نوع اللحم فقط، بل فی طریقه التعامل معه قبل الطهی. فبعض الخطوات البسیطه قبل وضع الستیک على النار یمکن أن تغیر القوام والطعم بشکل کبیر، وتحول قطعه اللحم العادیه إلى وجبه تشبه ما یقدم فی المطاعم المتخصصه.
من أکثر الحیل انتشاراً لتطریه اللحم استخدام الخل، إذ یساعد على تلیین الأنسجه القاسیه فی اللحم ویجعل عملیه الطهی أسهل. لکن المهم هو استخدامه بالطریقه الصحیحه حتى لا یؤثر على النکهه الأصلیه للحوم.
إذا کان اللحم یحتاج إلى وقت طویل حتى ینضج، یمکن إضافه کمیه صغیره من الخل إلى ماء الطهی للمساعده فی تسریع عملیه النضج.
أما بالنسبه لقطع اللحم القاسیه أو التی تحتوی على ألیاف قویه، فیمکن تحضیر خلیط بسیط من کمیات متساویه من الخل وماء اللحم الدافئ، ثم نقع قطعه اللحم فیه لمده تصل إلى ساعتین قبل الطهی.
هذه الخطوه تساعد على تفکیک الأنسجه وتجعل اللحم أکثر لیونه عند التقدیم.
للحصول على ستیک منزلی قریب من مستوى المطاعم، تبدأ الخطوه الأولى باختیار قطعه مناسبه من اللحم.
یفضل استخدام حوالی 200 إلى 250 غراماً من قلب فیلیه العجل الخالی من الدهون. تُقطع القطعه بشکل عرضی ثم تُطرق قلیلاً لتکسیر الألیاف وجعلها أسهل فی المضغ والطهی.
بعد تجهیز قطعه الستیک، تأتی مرحله التتبیل التی تعتبر من أهم أسرار الطعم النهائی.
توضع شرائح اللحم فی وعاء مناسب، ویفضل أن یکون من الستانلس ستیل، ثم تضاف إلیها المکونات التالیه:
الزیت النباتی
الملح
الفلفل الأسود
البصل المفروم
الفلفل الحلو المقطع
التوابل المفضله
تُترک القطعه فی الثلاجه لمده تصل إلى 12 ساعه حتى تمتص النکهات بشکل کامل وتصبح جاهزه للشواء أو القلی.
کلما حصل اللحم على وقت کافٍ فی التتبیله، أصبحت النکهه أعمق والقوام أکثر طراوه.
من الطرق السهله التی یمکن استخدامها مع الستیک قبل الطهی مزج کمیه من الخل مع الزیت ودهن سطح اللحم بهذا الخلیط، ثم ترکه لمده ساعتین تقریباً.
هذه الطریقه تساعد على تحسین ملمس اللحم ومنحه طراوه إضافیه، خصوصاً عند استخدام قطع تحتاج إلى بعض المساعده قبل الشواء.
لکن یجب الانتباه إلى عدم الإفراط فی کمیه الخل، لأن الهدف هو تطریه اللحم ولیس تغییر مذاقه الأساسی.
لا تقتصر الحیل المنزلیه على الستیک فقط، فحتى بعض أنواع الدجاج التی تحتاج إلى وقت طویل فی الطهی یمکن تحسین قوامها بطریقه بسیطه.
إذا کان الدجاج کبیر السن أو قاسیاً، یمکن نقعه فی کمیه من الخل قبل الطبخ لعده ساعات. هذه الخطوه تساعد على جعل اللحم أکثر نعومه وتعطیه مذاقاً أفضل.
کما یمکن استخدام خلیط من الخل وزیت السلطه بکمیات متساویه لنقع بعض أنواع اللحوم أو الدجاج لمده ساعتین قبل الطهی، مما یساعد على تقلیل وقت النضج.
ومن الطرق التقلیدیه التی یستخدمها البعض لتسریع طهی اللحوم الصلبه إضافه کمیه صغیره جداً من بیکربونات الصودیوم (بیکربونات الطعام) إلى ماء الطهی، مع ضروره عدم الإفراط فیها حتى لا تؤثر على الطعم.
هناک بعض الأخطاء التی قد تفسد تجربه الستیک حتى مع استخدام أفضل أنواع اللحوم.
أحد أهم هذه الأخطاء هو طهی اللحم مباشره بعد إخراجه من الثلاجه دون منحه وقتاً قصیراً للوصول إلى درجه حراره مناسبه.
کما أن عدم ترک اللحم فی التتبیله فتره کافیه یجعل النکهه سطحیه، بینما التتبیل الطویل یمنح التوابل فرصه للتغلغل داخل الألیاف.
کذلک فإن تقطیع الستیک بطریقه خاطئه قد یجعل اللحم یبدو أکثر قساوه، لذلک یفضل دائماً الانتباه إلى اتجاه ألیاف اللحم عند التقطیع.
الستیک المثالی لیس مجرد قطعه لحم توضع على النار، بل هو نتیجه مجموعه من التفاصیل الصغیره: اختیار القطعه المناسبه، تکسیر الألیاف، التتبیل الصحیح، ومنح اللحم الوقت الکافی لیمتص النکهات.
باستخدام هذه الخطوات البسیطه یمکن لأی شخص تحضیر بیِفتک منزلی شهی بطعم غنی وقوام طری ینافس أطباق المطاعم. فالفرق الحقیقی بین اللحم العادی والستیک الاحترافی غالباً یبدأ قبل الطهی ولیس أثناءه.
