ساعدنیوز: اکتشفوا السر البسیط الذی یجعل البطاطس المنزلیه مقرمشه وذهبیه مثل المطاعم باستخدام مکوّن متوفر فی کل مطبخ. تعرفوا على طریقتین مختلفتین لتحضیر بطاطس لا تُقاوم.
وفقا لساعدنیوز؛ قد یبدو تحضیر البطاطس المقلیه أمراً سهلاً، لکن الحصول على تلک القرمشه المثالیه التی نجدها فی المطاعم لیس دائماً مهمه ناجحه فی المنزل. کثیرون یواجهون المشکله نفسها: بطاطس لذیذه فی البدایه، لکنها تصبح طریه أو تتفتت بعد دقائق قلیله من القلی.
لکن السر الذی یغیّر النتیجه قد یکون موجوداً فی خزانه المطبخ منذ فتره طویله… إنه نشا الذره.
هذا المکوّن البسیط قادر على تحویل شرائح البطاطس العادیه إلى قطع ذهبیه مقرمشه من الخارج وخفیفه من الداخل، لأن النشا یساعد على تکوین طبقه رقیقه وجافه حول البطاطس تمنحها القوام الذی یبحث عنه الجمیع.
البطاطس المقلیه لیست مجرد طبق جانبی، فهی واحده من أکثر الأطعمه شعبیه حول العالم. تُقدم بجانب الوجبات السریعه، مع البرغر، أو حتى کوجبه خفیفه مع الصلصات المختلفه. لکن الفرق الحقیقی بین البطاطس المنزلیه وبطاطس المطاعم غالباً یکمن فی طریقه التحضیر ولیس فی نوع البطاطس فقط.
إذا کنتم تبحثون عن وصفه مختلفه تجمع بین القرمشه والطعم الغنی، فهذه الطریقه مناسبه جداً.
حبتان من البطاطس
بیضه واحده
ملعقتان کبیرتان من نشا الذره
أربع ملاعق کبیره من الحلیب
ست ملاعق کبیره من جبن الموزاریلا
ملح وفلفل أسود
مسحوق الثوم والزعتر حسب الرغبه
زیت للقلی
تُغسل البطاطس جیداً وتُسلق بقشرها حتى تصبح طریه. بعد ذلک تُقشر وتُترک قلیلاً حتى تبرد، ثم تُهرس جیداً حتى تصبح ناعمه.
یُضاف إلیها البیض والحلیب ونشا الذره والجبن المبشور، ثم تُخلط المکونات جیداً مع إضافه التوابل للحصول على خلیط متجانس.
بعد ذلک یوضع الخلیط داخل کیس حلوانی أو کیس بلاستیکی مع قص الطرف، ثم یُشکل على هیئه أصابع أو أشکال صغیره فوق الزیت الساخن.
تُقلى البطاطس حتى تتحول إلى لون ذهبی جمیل، ثم توضع على منادیل ورقیه للتخلص من الزیت الزائد.
النتیجه؟ قطع بطاطس مقرمشه من الخارج، طریه من الداخل، مع نکهه الجبن التی تجعلها مناسبه کمقبل فاخر أو طبق جانبی ممیز.
أما لمحبی البطاطس التقلیدیه على شکل أصابع، فهذه الطریقه تمنحکم نتیجه قریبه جداً من بطاطس المطاعم.
حبتان من البطاطس
ملعقه کبیره من نشا الذره
ملعقتان صغیرتان من الملح
ملعقه صغیره من الکرکم
ثلث کوب من الخل
ماء بارد وقطع ثلج
زیت للقلی
تُقطع البطاطس إلى أصابع متساویه الحجم، ثم تُوضع فی وعاء یحتوی على ماء بارد حتى تتخلص من کمیه النشا الزائده.
بعد ذلک یتم تجهیز خلیط من الماء البارد والثلج والملح والکرکم والخل، وتُنقع فیه البطاطس لمده ساعه تقریباً.
هذه الخطوه تعتبر من أسرار الحصول على القرمشه، فالخل والبروده یساعدان على تماسک قوام البطاطس وعدم تحولها إلى قطع طریه أثناء القلی.
بعد انتهاء مده النقع، تُصفى البطاطس جیداً وتُجفف، ثم یُرش علیها نشا الذره حتى یغطی کل قطعه بطبقه خفیفه.
تُقلى البطاطس فی زیت ساخن جداً مع التحریک المستمر حتى تصبح ذهبیه اللون ومقرمشه.
هناک بعض التفاصیل الصغیره التی تصنع الفرق الکبیر فی النتیجه النهائیه:
أولاً، یجب أن یکون الزیت ساخناً بدرجه کافیه قبل وضع البطاطس، لأن الزیت البارد یجعلها تمتص کمیه أکبر من الدهون وتصبح طریه.
ثانیاً، لا تهملوا خطوه التجفیف بعد غسل أو نقع البطاطس، فالرطوبه الزائده تمنع تکوین القشره المقرمشه.
ثالثاً، نشا الذره هو العنصر الذی یمنح البطاطس الطبقه الخارجیه الخفیفه والهشه، لذلک لا یُنصح باستبداله بالدقیق، لأن الدقیق قد یجعل القوام أثقل وأقرب للعجین.
أما بالنسبه للتتبیل، فإن إضافه مسحوق الثوم، الزعتر، الفلفل الأسود أو البابریکا تمنح البطاطس نکهه تشبه أطباق المطاعم الشهیره.
المشکله لیست دائماً فی طریقه القلی، بل فی بعض العادات الخاطئه مثل وضع البطاطس المبلله مباشره فی الزیت، أو قلی کمیه کبیره دفعه واحده، أو عدم نقعها قبل التحضیر.
کما أن اختیار قطع غیر متساویه الحجم یجعل بعضها ینضج بسرعه بینما یبقى البعض الآخر غیر مقرمش.
لماذا یستخدم نشا الذره مع البطاطس؟
لأنه یساعد على امتصاص الرطوبه من السطح وتکوین طبقه مقرمشه تمنع البطاطس من التفتت.
هل یمکن استخدام الدقیق بدلاً من نشا الذره؟
یمکن ذلک، لکن النتیجه لن تکون بنفس الخفه والقرمشه، لأن نشا الذره یعطی ملمساً أکثر جفافاً وهشاشه.
ما أفضل التوابل للبطاطس؟
الثوم المجفف، الزعتر، البابریکا، الفلفل الأسود والملح من أکثر الإضافات التی تمنحها طعماً غنیاً.
فی النهایه، لم تعد البطاطس المقرمشه حکراً على المطاعم. فبخطوه بسیطه مثل إضافه نشا الذره وبعض الحیل الصغیره فی التحضیر، یمکن لأی شخص تحویل البطاطس العادیه إلى طبق ذهبی شهی ینافس أشهر المطاعم. جربوا الطریقه وشارکوا النتیجه مع من یحبون البطاطس المقرمشه.
