ساعدنیوز: تشاکدرمه هو طبق تقلیدی أصیل یعود إلى شعب الترکمان. وعلى الرغم من أن بعض النسخ منه تُحضَّر باستخدام الدجاج أو لحم البقر، فإن الوصفه الأصلیه تُعدّ باستخدام لحم الضأن (الخروف). أما استخدام أنواع أخرى من اللحوم فهو مجرد مسأله ذوق شخصی وتفضیل فردی.
وفقًا لخدمه الطبخ فی «ساعد نیوز»، تشاکدرمه (Chäkderme) هو طبق أرز ترکمانی تقلیدی، یتمیز ببساطته وسهوله تحضیره، ویعتمد على مکونات متوفره فی معظم البیوت. یُحضَّر عادهً باللحم (الدجاج أو الضأن أو البقر)، مع الأرز، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، والبهارات.
صدور أو أفخاذ دجاج – 3 قطع کبیره
أرز – 3 أکواب
معجون طماطم – 1.5 ملعقه کبیره
طماطم طازجه – 4 حبات
بصل – 2 حبه متوسطه
زیت – حسب الحاجه
البهارات: ملح، فلفل أسود، کرکم، خلطه بهارات الأرز – حسب الذوق
ماء – حسب الحاجه
یُغسل الأرز جیدًا عده مرات بالماء البارد، ثم یُنقع فی ماء مع ملعقه کبیره من الملح لمده 1–2 ساعه.
یُغسل الدجاج ویُقشر البصل ویُفرم ناعمًا.
یُسخن الزیت فی قدر على نار متوسطه، ثم یُضاف البصل ویُقلى حتى یذبل ویصبح شفافًا.
یُضاف الدجاج ویُقلى مع البصل حتى یتغیر لونه ویصبح ذهبیًا قلیلًا.
تُقشر الطماطم وتُبشر.
یُزال الدجاج مؤقتًا من القدر. تُضاف البهارات إلى البصل، ثم تُضاف الطماطم المبشوره ومعجون الطماطم.
یُطهى الخلیط حتى تختفی رائحه معجون الطماطم النیئه ویتجانس جیدًا.
یُعاد الدجاج إلى القدر، ویُضاف حوالی 1 لتر من الماء المغلی.
یُغطى القدر ویُترک حتى ینضج الدجاج تمامًا.
یُزال الدجاج مؤقتًا. یُصفّى الأرز المنقوع ویُضاف إلى الصلصه.
یجب أن یغطی السائل الأرز بمقدار إصبع تقریبًا.
إذا لزم الأمر یُضاف ماء ساخن أو یُقلل السائل حسب الحاجه.
عندما یبدأ الأرز بالتماسک، یُعاد الدجاج إلى القدر.
یُغطى القدر بغطاء ملفوف بفوطه ویُطهى على نار هادئه حتى ینضج بالبخار.
بعد النضج الکامل، یُرفع عن النار ویُقدم فی طبق التقدیم.
وبذلک یصبح تشاکدرمه الدجاج جاهزًا.
لحم ضأن أو بقر – 500 غرام
أرز – 3 أکواب
بصل – 2 حبه متوسطه
معجون طماطم – 1.5 ملعقه کبیره
طماطم طازجه – 4 حبات
زیت – حسب الحاجه
البهارات: ملح، فلفل أسود، کرکم، بهارات الأرز
ماء – حسب الحاجه
یُغسل الأرز جیدًا ویُنقع فی ماء مملح (ملعقه کبیره ملح) لمده 1–2 ساعه.
یُقشر البصل ویُفرم ناعمًا، وتُقشر الطماطم وتُبشر.
یُسخن الزیت ویُقلى البصل حتى یذبل.
یُضاف اللحم ویُقلى حتى یتغیر لونه.
تُضاف البهارات وتُخلط جیدًا، ثم تُضاف الطماطم المبشوره ومعجون الطماطم.
یُطهى الخلیط حتى تختفی الرائحه النیئه.
یُضاف حوالی 1 لتر من الماء المغلی، ویُترک اللحم حتى ینضج تمامًا على نار هادئه.
یُصفّى الأرز ویُضاف إلى القدر. یجب أن یغطی السائل الأرز بمقدار 1 سم تقریبًا.
یُترک حتى یمتص الأرز معظم السائل وینضج.
تُخفف النار، ویُغطى القدر بغطاء مع فوطه ویُترک حتى ینضج بالبخار تمامًا.
ثم یُقدم ساخنًا.
بالهنا والشفا!
