ساعدنیوز: سر کباب الدجاج على طریقه المطاعم: حیله تتبیله سهله وسریعه للحصول على دجاج طری وعصیر
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعد کباب الدجاج واحدًا من أکثر الأطباق الإیرانیه شعبیه، ویُعرف برائحته ونکهته الرائعتین. وعلى الرغم من أنه قد یبدو بسیطًا فی التحضیر، فإن سر إعداد کباب دجاج منزلی لذیذ وطری حقًا یکمن فی إتقان تقنیات التتبیل وفهم کیفیه تتبیل الدجاج بشکل صحیح.
فی هذا القسم، نستعرض أهم النصائح التی تساعدک على إعداد کباب دجاج بجوده المطاعم فی المنزل.
یفضل استخدام صدر الدجاج عند تحضیر کباب الدجاج. وإذا کنت تفضل استخدام أفخاذ الدجاج، فیجب تقطیع اللحم بعنایه وبشکل متساوٍ.
یقوم الکثیرون بإضافه عصیر اللیمون والملح فی بدایه التتبیل، لکن هذا خطأ لأنه قد یجعل الدجاج قاسیًا. وفی المقابل، حذفهما تمامًا یؤدی إلى طعم غیر متوازن.
الطریقه الصحیحه هی تغطیه قطع الدجاج أولًا بالزیت، ثم إضافه الملح وعصیر اللیمون لاحقًا حتى لا یتصلب اللحم أثناء التتبیل الطویل.
إذا کنت تستخدم الزبده لتتبیل الدجاج، فمن الأفضل تجنبها لأنها تتجمد عند البروده ولا تغطی الدجاج بشکل متساوٍ.
بدلًا من ذلک، قم بتدلیک الدجاج جیدًا بالزیت النباتی حتى یتغطى بالکامل، ویمکنک فی النهایه إضافه کمیه صغیره من الزبده المذابه لإضافه نکهه ورائحه ممیزه.
یقوم بعض الأشخاص ببشر أو طحن البصل لتعزیز النکهه، لکن البصل المبشور یلتصق بالدجاج ویصعب إزالته، کما أنه یحترق بسرعه أثناء الشوی.
عادهً ما یستخدم الطهاه المحترفون البصل المفروم ناعمًا بدلًا من المبشور.
لإضفاء نکهه ممیزه ولون غنی، یجب استخدام الزعفران بشکل صحیح. انقع الزعفران مع الثلج لاستخراج خلاصهه، ثم أضفه إلى الدجاج النیئ قبل إضافه البصل. دلّک الدجاج جیدًا واترکه یرتاح لمده ساعه تقریبًا لیمتص الزعفران بالکامل.
یساعد البصل والزعفران فی تقلیل رائحه الدجاج النیئه، لکن التوابل تلعب أیضًا دورًا مهمًا فی تحسین النکهه.
التوابل الموصى بها تشمل:
مسحوق البصل
الفلفل الأسود الطازج
کمیه صغیره من مسحوق الثوم
نصف ملعقه صغیره من الزنجبیل
أما التوابل مثل القرفه والسماق والکاری فقد تغیّر الطعم الأصلی للکباب، لذا استخدمها فقط إذا کنت تفضل نکهتها.
إذا رغبت بإضافه الثوم أو الفلفل الحلو، فلا تقم ببشرهما. بدلًا من ذلک، یُقطع الثوم إلى نصفین ویُفرم الفلفل الحلو ناعمًا قبل إضافتهما إلى الدجاج.
الإفراط فی الملح یجعل الدجاج قاسیًا، لذا یجب استخدامه باعتدال. وکذلک یجب التعامل بحذر مع عصیر اللیمون لنفس السبب.
یُستخدم دبس الرمان لتحضیر “الدجاج ترش” (کباب الدجاج الحامض). بعد إضافه الزعفران والفلفل والأعشاب، یمکن خلط دبس الرمان مع الجوز المطحون والملح وعصیر اللیمون. وغالبًا ما یُقدَّم هذا النوع مع الأرز والمخللات والأعشاب الطازجه.
یمکن أیضًا إضافه الأعشاب لتعزیز النکهه. إضافه ملعقه من النعناع أو الکزبره المفرومه یمنح الدجاج طعمًا منعشًا.
یستخدم بعض الأشخاص الزبادی أو المایونیز فی التتبیله، حیث تساعد هذه المکونات على جعل الدجاج أکثر طراوه.
یمکن استخدام صلصه الصویا لتتبیله غنیه بالنکهه. اخلط الدجاج مع صلصه الصویا والقرفه والزنجبیل والبصل والعسل والثوم والکزبره الطازجه للحصول على مزیج عطری وغنی. ویمکن أیضًا استخدام صلصات حلوه حسب الرغبه.
یجب أن تغطی مکونات التتبیله جمیع قطع الدجاج بالکامل. ضع الدجاج فی وعاء محکم الإغلاق واحفظه فی الثلاجه.
عند وضع الدجاج على الأسیاخ، تجنب ضغط القطع بشکل کبیر. اترک مسافات صغیره بین کل قطعه لضمان نضج متساوٍ.
الحد الأدنى لمده التتبیل هو 6 ساعات. وکلما زادت مده التتبیل، أصبح الدجاج أکثر نکهه وطراوه.
یُطهى کباب الدجاج على حراره متوسطه وثابته. الحراره العالیه قد تحرق السطح الخارجی وتترک الداخل غیر ناضج.
إذا کنت تشوی على الفحم، تأکد من أن الجمر متساوٍ وهادئ، وقم بتحریک الأسیاخ بلطف أثناء الشوی للحصول على أفضل نتیجه.
