ساعدنیوز: زنجان فی شمال غرب إیران: لیست معروفه بتاریخها الثقافی الغنی ومناظرها الطبیعیه الخلابه فحسب، بل أیضًا بمأکولاتها التقلیدیه المغذیه الممیزه
على الرغم من أن محافظه زنجان مشهوره بحرفها الیدویه مثل السکاکین، والسجاد، والصنادل التقلیدیه، والحرف الفضیه المعروفه باسم مالیله، إلا أن هذه المنطقه الواقعه فی شمال غرب إیران تتمیز أیضًا بثقافه طعام غنیه ومتنوعه بشکل مذهل. تُعد ثراء تراثها الطهوی سببًا فی جذب العدید من السیاح لاستکشاف المنطقه.
واحده من أکثر التجارب إثاره عند زیاره زنجان هی فرصه تذوق الأطباق التقلیدیه والمحلیه المغذیه للمحافظه.
نظرًا لأن زنجان تعتبر منطقه بارده، یولی السکان المحلیون عادهً أهمیه للأطعمه الطبیعیه عالیه السعرات الحراریه لتقویه أجسامهم خلال أشهر الشتاء القاسیه. یقدم هذا الدلیل بعضًا من أشهر الأطعمه التقلیدیه والتذکارات الصالحه للأکل فی زنجان.
بیازو طبق تقلیدی ولذیذ یُحضّر عاده فی زنجان، ویشبه الحساء الغنی، ویعد من أقدم وأحب الأطباق فی المحافظه.
تقلیدیًا، کانت النساء المحلیّات یطبخن البیازو بالبصل، والجوز، والطماطم، والعدس، والمشمش المجفف، والبطاطس، ویقدمنه فی التجمعات العائلیه خلال لیالی الشتاء البارده.
طریقه التحضیر:
اغسل المشمش المجفف وخوخ الکرز بالماء الدافئ وانقعه لفتره قصیره.
اقلی البصل المفروم فی قلیل من الزیت، ثم أضف دقیق القمح أو الجوز المطحون.
أضف معجون الطماطم، والملح، والکرکم، متبوعًا بالعدس.
أضف الماء واطبخ المزیج فی الفرن مع تقلیل الحراره لضمان نضج العدس تمامًا.
بعد الطهی، أضف المشمش وخوخ الکرز لإضفاء نکهه فریده. احرص على توازن القوام، ثم قدّم واستمتع.
شش انداز طبق تقلیدی غالبًا ما یُحضّر فی چهارشنبهسوری، مهرجان القفز فوق النار الإیرانی الذی یقام عشیه آخر أربعاء من السنه.
یشبه هذا الطبق خاجینه البیض، حیث یجمع بین البصل المقلی، والجوز، والتمر، والزبیب مع البیض. توجد نسخ مختلفه من شش انداز فی جمیع أنحاء إیران مع اختلافات إقلیمیه فی طریقه التحضیر.
طریقه التحضیر:
سخّن الزیت فی مقلاه وقم بتشویح البصل المفروم.
أضف الجوز، والتمر، والزبیب، ثم أدمج البیض.
تجنب تحمیص الجوز بشکل مفرط للحفاظ على نکهته.
اطبخ لمده 5–10 دقائق حتى ینضج تمامًا، ثم قدمه.
طبق تقلیدی آخر فی زنجان، ویُستمتع به أیضًا فی أجزاء أخرى من إیران مع اختلافات بسیطه. یحتوی عادهً على اللحم (اختیاری)، والجبن القریش، والعدس الأخضر، والشمندر الأبیض، والحمص.
طریقه التحضیر:
اطحن الجوز جانبًا. قطع البصل واقلیه فی الزیت حتى یلین.
تبّل بالملح والفلفل الأسود والکرکم، ثم أضف الجوز والنعناع المجفف.
اخلط جیدًا، ثم أضف الماء بحسب سماکه القریش.
أضف کوبًا من الماء المغلی، غطِّ المزیج، واترکه یغلی على نار هادئه لمده 10 دقائق قبل التقدیم.
آش ترش من الأطباق المحبوبه فی زنجان، غنی بالمکونات المغذیه ویحمل قیمه ثقافیه ممیزه.
مسجل فی القائمه الوطنیه للتراث غیر المادی فی إیران، ویتضمن عادهً شعیریه القمح المسطحه، والکرکم، والخضروات (جزر، بصل، کرفس، سبانخ)، والبقولیات (حمص، فاصولیا حمراء)، والأعشاب (شبت، نعناع، کزبره)، واللحم المفروم على شکل کرات.
اقتراح التقدیم: أضف الجوز، وکرات اللحم، وعصیر العنب، وخل العنب بعد الطهی لتعزیز النکهه.
طبق مغذٍ ومریح من زنجان، أصبح شائعًا فی جمیع أنحاء إیران. یُحضّر من لحم الضأن أو البقر المفروم (القلب، الکبد، الرئه)، والبصل المقلی، والطماطم، والتوابل، والملح.
أصبح جاغور باغور مؤخرًا من الأطباق المحبوبه فی المطاعم أیضًا.
توفر زنجان حلویات وبسکویت تقلیدی فرید، مثالی کتذکارات صالحه للأکل.
خبز أرداک (Ardak Bread):
خبز شعبی مصنوع من الدقیق، الحلیب، السکر، البیض، مسحوق الخبز، والزیت، وأحیانًا یُضاف ماء الجبن. کان یُقلى تقلیدیًا، لکنه أصبح متوفرًا الآن فی المخابز.
بسکویت شستی (Shasti Cookie):
حلویات محبوبه خاصه خلال نوروز. یُصنع فتحه فی العجین، یُملأ بالعسل أو المربى، ویمکن تغطیته بالفستق واللوز. یعد من أشهر التذکارات الصالحه للأکل فی زنجان.
شای شُراغی (Chai Choragi):
حلویات کلاسیکیه فی زنجان تُقدّم مع الشای، خصوصًا خلال رمضان، حیث تُعد من أساسیات الإفطار وتُباع فی المخابز بالمدینه.
