ساعدنیوز: کیفیه تجمید کباب الکوبیـده المطبوخ بالطریقه الصحیحه للحفاظ على نضارته وتقلیل هدر الطعام
وفقاً لموقع ساعدنیوز، یُعدّ کباب الکوبیـده من أشهر وأحبّ الأطباق فی المطبخ الإیرانی. وفی بعض الأحیان، تکون کمیه الکباب المطبوخ أکبر من حاجه الوجبه الواحده، وقد لا تتوفر فرصه لاستهلاک الکمیه المتبقیه خلال الأیام القلیله التالیه. فی هذه الحاله، یُعتبر تجمید کباب الکوبیـده المطبوخ وسیله عملیه لتقلیل هدر الطعام والاحتفاظ به لاستخدامه فی وجبات لاحقه.
وعند اتباع طرق التجمید الصحیحه، یمکن الحفاظ على جوده الکباب وتقلیل احتمالیه جفافه أو فقدانه لنکهته وقوامه الأصلی.
للحفاظ على جوده اللحوم المطبوخه، یُنصح عموماً بتخزینها فی الفریزر عند درجه حراره 18 درجه مئویه تحت الصفر أو أقل، لمده تتراوح بین شهرین وسته أشهر. وهذه مده إرشادیه عامه للحوم المطبوخه، ولا تضمن احتفاظ کباب الکوبیـده بنکهته وقوامه الأصلیین طوال الأشهر السته. وکلما قصرت مده التخزین، کانت جوده الطعام أفضل.
بعد الانتهاء من طهی الکباب، لا ینبغی ترکه فی درجه حراره الغرفه لفتره طویله. یجب وضع الکباب المطبوخ فی الثلاجه خلال ساعتین کحد أقصى من الطهی. أما فی الأجواء شدیده الحراره، عندما تتجاوز درجه الحراره 32 درجه مئویه، فیجب تقلیل هذه المده إلى ساعه واحده فقط.
لتسریع عملیه التبرید، یُفضّل وضع الکباب فی وعاء مسطح وقلیل العمق دون غطاء، حتى یتسرب البخار. وبعد أن یبرد مبدئیاً، یُغطى الوعاء ویوضع فی الثلاجه.
من الأفضل تقسیم کباب الکوبیـده المطبوخ إلى حصص مناسبه لکل وجبه قبل وضعه فی الفریزر. بهذه الطریقه، لن تحتاج إلى إخراج الکمیه کامله فی کل مره ترغب فیها بتناول الکباب.
إن تکرار إذابه الکباب وإعاده تجمیده قد یؤدی إلى تراجع جودته وزیاده مخاطر سلامه الغذاء نتیجه التقلبات فی درجات الحراره. لذلک، یساعد تقسیمه مسبقاً على تسهیل عملیه التخزین وجعلها أکثر أماناً.
لتغلیف کباب الکوبیـده المطبوخ قبل تجمیده، یمکن استخدام أکیاس مخصصه للفریزر، أو أوعیه محکمه الإغلاق، أو ورق الألمنیوم مع وضعه داخل کیس مخصص للتجمید.
احرص على إخراج أکبر قدر ممکن من الهواء داخل الأکیاس؛ لأن الهواء الزائد قد یؤدی إلى جفاف الکباب وظهور حروق التجمید على سطحه. کما یساعد التغلیف المحکم على منع امتصاص الکباب لروائح الأطعمه الأخرى الموجوده فی الفریزر.
دوّن تاریخ التجمید واسم الطعام على کل عبوه. یساعدک ذلک على استهلاک الحصص الأقدم أولاً، وتجنب الاحتفاظ بالکباب فی الفریزر لفتره أطول من اللازم.
تُعدّ کتابه البیانات على العبوات من أبسط الطرق وأکثرها فاعلیه لتنظیم تخزین کباب الکوبیـده المطبوخ.
بعد الانتهاء من التغلیف، ضع الکباب فی الفریزر فی أسرع وقت ممکن. ویُفضّل ترتیب الأکیاس بشکل مسطح حتى یتجمد الکباب بسرعه أکبر.
تجنب وضع کمیات کبیره من الطعام الساخن فی الفریزر دفعه واحده؛ لأن ذلک قد یؤدی إلى ارتفاع درجه الحراره داخله، مما قد یؤثر فی جوده الأطعمه الأخرى المخزنه.
إذا تُرک الکباب فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین، فمن الأفضل عدم تجمیده.
فی الطقس شدید الحراره، لا تقم بتجمید الکباب الذی بقی خارج الثلاجه لأکثر من ساعه.
لا تُعد تجمید الکباب الذی سبق إذابته وإعاده تسخینه.
احفظ الکباب المطبوخ منفصلاً عن اللحوم النیئه والأطعمه غیر المطبوخه.
استخدم دائماً عبوات وأکیاساً نظیفه ومخصصه للتجمید.
إذا ظهرت رائحه کریهه على الکباب أو علامات تدل على فساده، فلا تتناوله.
تُعتبر إذابه کباب الکوبیـده المطبوخ داخل الثلاجه الطریقه الأکثر أماناً. انقل العبوه من الفریزر إلى الثلاجه واترک الکباب یذوب تدریجیاً.
على الرغم من أن هذه الطریقه تستغرق وقتاً أطول، فإنها تساعد على الحفاظ على جوده الطعام وسلامته. ولا یُنصح بإذابه الکباب فی درجه حراره الغرفه؛ لأن الأجزاء الخارجیه قد تبقى لفتره فی درجات حراره غیر آمنه، بینما یظل الجزء الداخلی متجمداً.
إذا کنت ترغب فی تناول الکباب مباشره، یمکنک أیضاً استخدام خاصیه إزاله التجمید فی المیکروویف. وفی هذه الحاله، یجب تسخین الکباب فور الانتهاء من إذابته وعدم تأخیر تناوله.
ویُفضّل استهلاک الکباب الذی تمت إذابته داخل الثلاجه خلال یوم إلى یومین.
ینبغی إعاده تسخین کباب الکوبیـده المطبوخ بعنایه حتى لا یفقد رطوبته ویصبح جافاً أو قاسیاً. ویمکن استخدام الفرن أو المقلاه أو القلایه الهوائیه لإعاده تسخینه.
للحفاظ على طراوه الکباب، یمکنک رش کمیه قلیله من الماء على قطع الکباب، أو تسخینها فی مقلاه مغطاه مع إضافه القلیل من الماء. احرص على أن یسخن الکباب جیداً وبشکل متساوٍ من جمیع الجهات، ومن الأفضل تسخین الکمیه التی تنوی تناولها فقط.
أما عند استخدام المیکروویف، فاختر درجه طاقه متوسطه، وضع الکباب فی وعاء مخصص للمیکروویف مع تغطیته. وبعد التأکد من تسخینه جیداً، تناوله مباشره.
تجنب إعاده تسخین الکباب عده مرات؛ لأن تکرار التسخین قد یقلل من جودته ویؤثر سلباً فی سلامه الطعام.
یُعدّ تجمید کباب الکوبیـده المطبوخ طریقه عملیه لتقلیل هدر الطعام والاستفاده من الکمیات المتبقیه فی وجبات لاحقه. ومن خلال تبریده بسرعه، وتقسیمه إلى حصص مناسبه، واستخدام عبوات محکمه الإغلاق، والحفاظ على درجه حراره الفریزر عند 18 درجه مئویه تحت الصفر أو أقل، یمکنک الاحتفاظ بجودته لاستخدامه لاحقاً.
وعلى الرغم من إمکانیه تخزین اللحوم المطبوخه فی الفریزر عموماً لمده تتراوح بین شهرین وسته أشهر، فإن استهلاکها خلال فتره أقصر یساعد على الاحتفاظ بنکهتها وقوامها بشکل أفضل.
