ساعدنیوز: یُعدّ طبق جاجانغمیون (Jajangmyeon) من أشهر الأطباق الکوریه، ویتکوّن من نودلز سمیکه مغطاه بصلصه الفاصولیا السوداء الغنیه، مع قطع اللحم والخضروات، وتعود جذوره إلى المطبخ الصینی.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ جاجانغمیون (Jajangmyeon) من أشهر الأطباق الکوریه وأکثرها شهره، ویعود أصله إلى المطبخ الصینی. ومع مرور السنوات، أصبح من الأطباق المفضله لدى عشاق المأکولات الآسیویه، بفضل مذاقه الممیز الذی یجمع بین النودلز السمیکه ذات القوام المطاطی وصلصه الفاصولیا السوداء الغنیه بالنکهه، مع الخضراوات واللحم المطهوّین على طریقه القلی السریع.
ورغم اعتقاد البعض أن تحضیر جاجانغمیون بالمذاق الأصلی لا یمکن أن یتم إلا فی المطاعم الکوریه، فإن إعداده فی المنزل أمر سهل، ویمکن الحصول على نتیجه شهیه تضاهی أطباق المطاعم باتباع بعض الخطوات والنصائح البسیطه.
تکفی المقادیر التالیه لتحضیر حوالی أربعه أشخاص، ویمکن تعدیل الکمیات حسب الرغبه وعدد الحصص.
400 غرام من نودلز جاجانغمیون، أو نودلز أودون، أو معکرونه إسباغیتی سمیکه.
300 غرام من اللحم البقری أو الدجاج أو اللحم المفروم. وللنسخه النباتیه یمکن استخدام الفطر أو التوفو أو بروتین الصویا.
4 ملاعق کبیره من معجون تشونجانغ (Chunjang)، وهو معجون الفاصولیا السوداء الکوری المخمّر.
ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتی لقلی معجون الفاصولیا السوداء.
ملعقتان کبیرتان من زیت الطهی لتشویح المکونات.
حبتان کبیرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح رفیعه.
حبه کوسا متوسطه الحجم مقطعه إلى مکعبات.
حبه بطاطس متوسطه الحجم مقطعه إلى مکعبات.
200 غرام من الملفوف الأبیض المفروم.
حبه جزر مقطعه إلى مکعبات أو شرائح طولیه رفیعه.
3–4 فصوص من الثوم المهروس.
ملعقه صغیره من الزنجبیل الطازج المبشور.
حبتان من البصل الأخضر المفروم.
ملعقه کبیره من السکر.
ملعقتان کبیرتان من صلصه الصویا.
ملعقه کبیره من صلصه المحار (اختیاری).
کوبان من الماء أو مرق اللحم البقری.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه.
ملعقتان کبیرتان من نشا البطاطس ممزوجتان بأربع ملاعق کبیره من الماء البارد.
ملعقه صغیره من زیت السمسم.
قبل البدء بالطهی، یُفضّل تجهیز جمیع المکونات مسبقاً. اغسل الخضراوات جیداً وقطّعها إلى قطع متساویه الحجم لضمان نضجها بشکل متجانس والحصول على قوام متوازن. قطّع اللحم إلى مکعبات صغیره أو شرائح رفیعه، أما إذا کنت تستخدم اللحم المفروم فلا حاجه إلى تقطیعه.
ضع قدراً کبیراً من الماء على نار مرتفعه حتى یغلی، ثم أضف کمیه قلیله من الملح.
أضف النودلز واطهها وفقاً للتعلیمات الموجوده على العبوه. عادهً ما تحتاج النودلز السمیکه إلى نحو 5–7 دقائق حتى تنضج.
احرص على عدم الإفراط فی سلقها، إذ یجب أن تحتفظ بقوام متماسک ومطاطی.
بعد النضج، صفِّ النودلز واشطفها بالماء البارد لإیقاف عملیه الطهی.
أضف القلیل من زیت السمسم أو الزیت النباتی وقلّبها برفق لمنع التصاقها، ثم اترکها جانباً.
تُعد هذه الخطوه أساسیه للحصول على النکهه الممیزه لطبق جاجانغمیون.
ضع مقلاه غیر لاصقه أو قدراً على نار متوسطه، ثم أضف ملعقتین کبیرتین من الزیت.
أضف معجون تشونجانغ وقلّبه بالزیت لمده تتراوح بین دقیقتین وثلاث دقائق.
استمر فی التقلیب حتى تظهر رائحته الممیزه ویصبح لامعاً قلیلاً، مع الحرص على عدم احتراقه.
إذا کان المعجون کثیفاً جداً، یمکنک إضافه القلیل من الزیت لتخفیف قوامه.
ارفع المعجون بعد قلیه وانقله إلى وعاء منفصل.
یساعد قلی المعجون بالزیت على تقلیل مرارته الطبیعیه وتعزیز رائحته ونکهته.
استخدم المقلاه نفسها وضعها على نار متوسطه إلى مرتفعه، ثم أضف القلیل من زیت الطهی.
أضف اللحم وقلّبه حتى یتغیر لونه ویبدأ بالتحمّر قلیلاً.
أضف الثوم والزنجبیل وقلّبهما لمده 30 ثانیه تقریباً حتى تفوح رائحتهما.
أضف شرائح البصل واستمر فی التقلیب حتى یلین ویکتسب لوناً ذهبیاً خفیفاً، مما یساعد على إبراز حلاوته الطبیعیه وإضفاء نکهه غنیه على الصلصه.
أضف الجزر والبطاطس وقلّب المکونات لبضع دقائق.
أضف الکوسا والملفوف، ثم امزج جمیع المکونات جیداً.
لا تطهُ الخضراوات حتى تصبح طریه تماماً فی هذه المرحله، لأنها ستواصل النضج عند إضافتها إلى الصلصه.
أعد معجون تشونجانغ المقلی إلى المقلاه واخلطه جیداً مع اللحم والخضراوات.
أضف صلصه الصویا وصلصه المحار (إذا رغبت فی استخدامها)، ثم السکر والملح والفلفل الأسود.
قلّب المکونات حتى تتوزع النکهات بشکل متجانس.
اسکب الماء أو مرق اللحم البقری، ثم خفّض درجه الحراره قلیلاً.
اترک الخلیط على نار هادئه لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه، أو حتى تنضج الخضراوات تماماً وتمتزج النکهات.
تذوّق الصلصه وعدّل التوابل حسب الحاجه، مع الانتباه إلى أن معجون تشونجانغ یحتوی بطبیعته على نسبه من الملح، لذلک یُفضّل عدم إضافه کمیات کبیره منه.
حرّک خلیط نشا البطاطس والماء مره أخرى حتى یتجانس.
اسکبه تدریجیاً فی المقلاه مع التقلیب المستمر.
واصل التحریک لمده دقیقتین إلى ثلاث دقائق تقریباً حتى تبدأ الصلصه بالتکاثف.
یُفضّل ألا یصبح قوام الصلصه کثیفاً أکثر من اللازم، بل یجب أن یکون ناعماً وغنیاً وسمیکاً بدرجه تسمح بسکبه بسهوله فوق النودلز.
أخیراً، أضف زیت السمسم وقلّب لبضع ثوانٍ، ثم ارفع المقلاه عن النار.
وبذلک تصبح صلصه جاجانغمیون المنزلیه جاهزه للتقدیم!
وزّع النودلز المسلوقه على أربعه أطباق تقدیم.
اسکب کمیه وفیره من صلصه الفاصولیا السوداء الساخنه فوق النودلز.
زیّن الطبق حسب الرغبه باستخدام أحد المکونات التالیه:
شرائح الخیار الرفیعه.
البصل الأخضر المفروم.
بذور السمسم المحمصه.
بیضه مسلوقه، حسب الرغبه.
للحصول على أفضل قوام ومذاق، یُنصح بإضافه الصلصه إلى النودلز مباشره قبل التقدیم، حتى لا تصبح النودلز طریه أکثر من اللازم أو تفقد قوامها الممیز.
1. احرص دائماً على قلی معجون الفاصولیا السوداء أولاً.
یساعد قلی معجون تشونجانغ بالزیت على إبراز رائحته الممیزه والتقلیل من مرارته الطبیعیه. أما تخطی هذه الخطوه فقد یجعل الصلصه ذات مذاق نیّئ أو مراره غیر مستحبه.
2. استخدم المرق للحصول على نکهه أغنى.
استبدال الماء العادی بمرق اللحم البقری أو الدجاج یمنح الصلصه مذاقاً أعمق وأکثر غنى. وإذا لم یتوفر لدیک مرق منزلی، یمکنک استخدام مکعب مرق مذاب فی الماء الدافئ.
3. تجنّب الإفراط فی طهی الخضراوات.
من الأفضل أن تحتفظ الخضراوات بشیء من قوامها الطبیعی عند تناولها. فطهیها لفتره طویله یجعلها طریه ومهروسه، وقد یؤثر فی مظهر الطبق وجودته.
4. أضف خلیط النشا فی نهایه الطهی.
احرص على إضافه النشا المذاب فی الماء خلال المرحله الأخیره من التحضیر، لأن إضافته مبکراً قد تجعل الصلصه شدیده الکثافه أو تتسبب فی التصاقها بقاع المقلاه.
5. اشطف النودلز بعد سلقها.
یساعد شطف النودلز بالماء البارد على إزاله النشا الزائد من سطحها وتقلیل التصاقها ببعضها. کما أن تقلیبها مع کمیه قلیله من زیت السمسم یساعد على الحفاظ على قوامها.
6. قدّم الطبق مباشره بعد تحضیره.
یکون مذاق جاجانغمیون فی أفضل حالاته عندما تُقدّم النودلز الطازجه مع صلصه الفاصولیا السوداء الساخنه والمحضّره للتو.
استمتع بتحضیر وتناول جاجانغمیون الکوری فی منزلک، واکتشف مذاقاً آسیویاً ممیزاً یجمع بین النودلز المطاطیه والصلصه الغنیه والخضراوات الطازجه!
