ساعدنیوز: خلیط البیره للقلی هو أحد أسهل أنواع التغلیف وأکثرها تنوعًا، ویُستخدم عادهً لتغطیه الدجاج والروبیان وحلقات البصل ومختلف أنواع الخضروات قبل قلیها، لیمنحها طبقه مقرمشه ولذیذه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد خلیط القلی بمشروب الشعیر من الوصفات السهله والمتعدده الاستخدامات لتحضیر الأطعمه المقلیه المقرمشه. ویمکن استخدامه لتغلیف الدجاج والروبیان وحلقات البصل ومختلف أنواع الخضراوات. یتمیز هذا الخلیط بقوامه الکثیف نسبیًا، الذی یمنح الأطعمه بعد قلیها طبقه خارجیه ذهبیه وخفیفه ومقرمشه.
فی هذا المقال، سنتعرف على طریقه تحضیر خلیط القلی المقرمش للدجاج خطوه بخطوه، مع أهم النصائح للحصول على أفضل نتیجه.
لا تحتاج هذه الوصفه إلى مکونات کثیره أو معقده، فجمیع المقادیر بسیطه ومتوفره. الکمیات التالیه مناسبه لتحضیر کمیه متوسطه من الخلیط، ویمکن تعدیلها حسب کمیه الطعام المراد تغلیفها.
کوب ونصف من الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات.
کوب واحد من مشروب الشعیر الساده الخالی من الکحول والنکهات.
بیضتان.
ملعقه صغیره ممسوحه من البیکنج باودر.
تعتمد هذه الوصفه على خلیط بسیط دون إضافه توابل کثیره. ویُفضل تتبیل الدجاج أو الروبیان أو الخضراوات بشکل منفصل باستخدام الملح والتوابل المفضله، للحفاظ على النکهه الطبیعیه للمکونات وتجنب زیاده الملوحه فی خلیط التغلیف.
1. خلط المکونات الجافه
فی وعاء کبیر، ضعی الدقیق الأبیض والبیکنج باودر وقلّبیهما جیدًا حتى یتوزعا بالتساوی. ویمکن نخل الدقیق للحصول على خلیط أکثر نعومه، رغم أن هذه الخطوه لیست ضروریه.
2. خلط البیض مع مشروب الشعیر
فی وعاء آخر، اخفقی البیض مع مشروب الشعیر الساده حتى یمتزج الصفار والبیاض مع السائل. لا داعی للمبالغه فی الخفق، فالمطلوب فقط الحصول على مزیج متجانس.
3. دمج المکونات السائله والجافه
أضیفی خلیط البیض ومشروب الشعیر تدریجیًا إلى الدقیق، مع التقلیب برفق باستخدام ملعقه أو شوکه حتى تمتزج المکونات.
تجنبی التقلیب المفرط حتى لا تتکون نسبه زائده من الغلوتین، مما قد یجعل الطبقه الخارجیه أقل طراوه. ولا توجد مشکله فی بقاء بعض التکتلات الصغیره داخل الخلیط.
4. ترک الخلیط لیرتاح
اترکی الخلیط فی درجه حراره الغرفه لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه. تساعد هذه الخطوه الدقیق على امتصاص السوائل، کما تمنح الخلیط قوامًا أکثر تجانسًا.
5. التأکد من القوام المناسب
بعد انتهاء فتره الراحه، افحصی قوام الخلیط. یجب أن یکون کثیفًا نسبیًا، بحیث یلتصق بظهر الملعقه وینساب عنها بسهوله.
إذا کان الخلیط سمیکًا أکثر من اللازم، أضیفی القلیل من مشروب الشعیر.
إذا کان خفیفًا وسائلًا، أضیفی ملعقه کبیره من الدقیق.
لتحضیر الدجاج المغلف بطبقه مقرمشه، ابدئی بتتبیل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود والتوابل التی تفضلینها، ثم ضعیها فی الثلاجه لمده لا تقل عن 30 دقیقه حتى تتشرب النکهات.
بعد ذلک، أخرجی قطع الدجاج وجففی سطحها باستخدام المناشف الورقیه. فالتخلص من الرطوبه الزائده یساعد على التصاق خلیط التغلیف بالدجاج بشکل أفضل.
اغمسی کل قطعه دجاج فی الخلیط المحضر على حده، وتأکدی من تغطیه جمیع جوانبها بطبقه متساویه.
سخنی الزیت إلى درجه حراره تتراوح بین 170 و180 درجه مئویه، ثم ضعی قطع الدجاج المغلفه بحذر فی الزیت الساخن، واترکیها حتى تکتسب لونًا ذهبیًا وتصبح مقرمشه.
احرصی على عدم رفع درجه حراره الزیت أکثر من اللازم، لأن الطبقه الخارجیه قد تتحمر بسرعه بینما یبقى الدجاج غیر ناضج من الداخل.
وبحسب حجم قطع الدجاج وسماکتها، قد تحتاجین إلى استکمال طهیها داخل فرن مسخن مسبقًا على درجه حراره 180 درجه مئویه.
تأکدی دائمًا من نضج الدجاج تمامًا، بحیث تصل درجه الحراره الداخلیه إلى 74 درجه مئویه.
لا یقتصر استخدام هذا الخلیط على الدجاج فقط، بل یمکن الاستفاده منه أیضًا لتحضیر الروبیان المقرمش ومجموعه متنوعه من الخضراوات المقلیه.
بعد تنظیف الروبیان وتجفیفه جیدًا، اغمسیه فی الخلیط ثم اقلیه فی الزیت الساخن لمده تتراوح بین دقیقه ودقیقتین، بحسب حجمه. فالروبیان سریع النضج، وقد یؤدی قلیه لفتره طویله إلى فقدان طراوته واکتسابه قوامًا مطاطیًا.
کما یمکنک استخدام الخلیط نفسه لتغلیف أنواع مختلفه من الخضراوات، ومنها:
حلقات البصل.
زهرات القرنبیط.
الجزر.
الکوسا.
الباذنجان.
من المهم تجفیف الخضراوات جیدًا قبل غمسها فی الخلیط، ثم قلیها فی الزیت الساخن حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه. وقد تحتاج الخضراوات السمیکه إلى وقت إضافی داخل الفرن حتى تنضج من الداخل.
ضبط درجه حراره الزیت
تُعد درجه حراره الزیت من أهم العوامل التی تؤثر فی نجاح الأطعمه المقلیه والحصول على قوام مقرمش.
إذا کانت حراره الزیت منخفضه، یمتص الخلیط کمیه کبیره من الزیت ویصبح ثقیلًا ودهنیًا.
إذا کانت حراره الزیت مرتفعه جدًا، فقد تحترق الطبقه الخارجیه قبل اکتمال نضج الطعام من الداخل.
لذلک، یُنصح بالحفاظ على درجه حراره متوسطه وثابته طوال عملیه القلی.
تجنب وضع کمیه کبیره من الطعام فی المقلاه
اقلی قطع الدجاج أو الخضراوات على دفعات صغیره، مع ترک مسافه کافیه بینها. فوضع کمیه کبیره فی المقلاه یؤدی إلى انخفاض حراره الزیت، وقد یتسبب فی التصاق القطع ببعضها.
التخلص من الزیت الزائد بعد القلی
بعد الانتهاء من القلی، انقلی القطع إلى شبکه معدنیه أو طبق مبطن بالمناشف الورقیه للتخلص من الزیت الزائد.
ویُفضل استخدام الشبکه المعدنیه لأنها تسمح بمرور الهواء حول الطعام، مما یمنع تراکم الرطوبه فی الطبقه السفلیه ویحافظ على قرمشتها.
وللحصول على أفضل نتیجه، یمکنک وضع المناشف الورقیه أسفل الشبکه لامتصاص الزیت المتساقط.
تحضیر خلیط القلی المقرمش فی المنزل لا یحتاج إلى مکونات کثیره أو خطوات معقده. فباستخدام الدقیق والبیض ومشروب الشعیر والبیکنج باودر، یمکنک الحصول على طبقه خارجیه ذهبیه وخفیفه ومقرمشه تناسب الدجاج والروبیان والخضراوات.
ویعتمد نجاح الوصفه على خلط المکونات بالطریقه الصحیحه، وترک الخلیط لیرتاح، وضبط درجه حراره الزیت أثناء القلی. وباتباع هذه النصائح، یمکنک تحضیر أطعمه مقلیه شهیه بقوام مقرمش ومذاق لذیذ فی المنزل.
