ساعدنیوز: صلصه الهولندیز: أحد أشهر الصلصات الفرنسیه الکلاسیکیه الخمس، تتمیز بقوامها الحریری ومزیجها المتوازن من الزبده وعصیر اللیمون وصفار البیض، مما یجعلها من المکونات الأساسیه فی فنون الطهی الاحترافیه.
وفقاً لموقع ساعدنیوز، تُحضّر صلصه الهولندیز من مزیج من الزبده وعصیر اللیمون وصفار البیض وخردل دیجون والملح. ویضیف بعض الطهاه رشه صغیره من الفلفل الحار (کایین) لمنحها نکهه حاره خفیفه وممیزه.
تقلیدیاً، کان المطبخ الفرنسی یعتمد على الزبده المصفّاه فی تحضیر هذه الصلصه، إلا أن معظم الطهاه الیوم یفضلون استخدام الزبده العادیه المذابه، بینما یختار البعض السمن المصفّى (السمن الحیوانی).
تتمیز صلصه الهولندیز بقوامها الحریری الناعم، ورائحه الزبده الغنیه، والتوازن الرائع بین النکهه الکریمیه والحموضه الخفیفه. وعند تحضیرها بالطریقه الصحیحه، تضیف مذاقاً ممیزاً إلى العدید من الأطباق، مما یجعلها خیاراً مثالیاً لتقدیمها مع وجبات الإفطار والغداء والعشاء.
لتحضیر کوب واحد تقریباً من صلصه الهولندیز، ستحتاج إلى المکونات التالیه:
3 صفارات بیض کبیره.
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج.
ملعقه صغیره من خردل دیجون.
نصف کوب من الزبده المذابه والدافئه.
ربع ملعقه صغیره من الملح.
الفلفل الحار (کایین) حسب الرغبه (اختیاری).
یُفضّل تجهیز جمیع المکونات قبل البدء، لأن تحضیر هذه الصلصه یحتاج إلى الدقه والتحکم فی درجه الحراره وتوقیت إضافه المکونات.
املأ قدراً صغیراً بالماء حتى منتصفه، ثم ضعه على نار هادئه. یجب ألا یصل الماء إلى درجه الغلیان الشدید، بل یکفی أن یغلی برفق.
ضع وعاءً مقاوماً للحراره فوق القدر، مع التأکد من أن قاع الوعاء لا یلامس الماء. تساعد هذه الطریقه على توزیع الحراره بشکل لطیف ومتساوٍ.
ضع صفار البیض فی الوعاء المقاوم للحراره، ثم أضف عصیر اللیمون وخردل دیجون.
اخفق المکونات باستمرار لمده دقیقه إلى دقیقتین، حتى یصبح لون الخلیط أفتح ویکتسب قواماً أکثر سماکه قلیلاً. احرص فی هذه المرحله على عدم تعریضه لحراره مرتفعه.
ضع الوعاء فوق القدر الذی یحتوی على الماء المغلی برفق، واستمر فی خفق المکونات دون توقف.
حافظ على درجه حراره منخفضه حتى لا ینضج صفار البیض بسرعه. واصل الخفق حتى یصبح الخلیط کثیفاً بدرجه تسمح بترک أثر یشبه الشریط عند رفع المضرب.
تستغرق هذه العملیه عادهً بضع دقائق.
ارفع الوعاء عن مصدر الحراره.
أضف الزبده المذابه والدافئه تدریجیاً وعلى دفعات صغیره، مع الاستمرار فی الخفق طوال الوقت. تجنب إضافه الزبده دفعه واحده، لأن ذلک قد یؤدی إلى انفصال مکونات الصلصه.
تساعد إضافه الزبده ببطء على تکوین مستحلب متجانس ومستقر، کما تمنح الصلصه قوامها الکریمی الناعم.
أضف الملح، ورشه من الفلفل الحار إذا کنت تفضل النکهه الحاره.
اخفق المکونات قلیلاً حتى تتوزع التوابل بشکل متساوٍ. یجب أن تتمیز صلصه الهولندیز الناجحه بقوام ناعم وکریمی ولمعان جذاب.
إذا أصبح قوام الصلصه کثیفاً أکثر من اللازم، أضف بضع قطرات من الماء الدافئ واخلط جیداً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
قدّم الصلصه مباشره بعد تحضیرها وهی دافئه.
تتناسب هذه الصلصه بشکل رائع مع البیض المسلوق دون قشر (البیض البوشیه)، والأسماک، والهلیون، والبروکلی، وشرائح اللحم، والبطاطس المسلوقه.
ومن المهم تقدیمها دافئه للحفاظ على نکهتها الممیزه وقوامها الحریری والکریمی.
