ساعدنیوز: یُعدّ الجمبری من أشهر خیارات المأکولات البحریه، لکن رائحته النفّاذه قد تؤثر على تجربه الطهی. فی هذا المقال، نستعرض سبع طرق بسیطه وفعّاله للتخلّص من رائحه الزفاره فی الجمبری.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تنتج رائحه الزفاره فی الجمبری عادهً عن مرکبات طبیعیه موجوده فی أنسجته، ولا سیما المرکبات الکبریتیه والأمینات المتطایره. وبعد صید الجمبری أو إخراجه من سلسله التبرید، یزداد نشاط البکتیریا، مما یؤدی إلى ظهور الرائحه غیر المستحبه المرتبطه بالأسماک والمأکولات البحریه. وقد تزید عوامل أخرى من حده الرائحه، مثل قِدم الجمبری، أو سوء التبرید والتجمید، أو إذابته بطریقه غیر صحیحه، أو الإفراط فی طهیه، أو تعریضه للحراره لفتره طویله.
للتخلص من رائحه الزفاره، ابدأ بالتأکد من جوده الجمبری وطزاجته، ثم اتبع خطوات التنظیف والتتبیل المناسبه.
تُعد إضافه عصیر اللیمون أو الخل الأبیض من أبسط الطرق وأکثرها فاعلیه فی تقلیل رائحه الزفاره. إذ تساعد الحموضه على معادله بعض المرکبات المسببه للرائحه والحد من الروائح غیر المستحبه.
ضع الجمبری المقشّر والمنزوع منه الخیط المعوی فی خلیط من الماء البارد وعصیر اللیمون أو الخل الأبیض لمده تتراوح بین 15 و30 دقیقه. ویمکن استخدام ملعقتین کبیرتین من عصیر اللیمون أو الخل لکل لتر من الماء.
نصیحه مهمه: لا تترک الجمبری فی المحلول الحمضی مده طویله، لأن ذلک قد یغیّر قوامه ویجعله طریًا أکثر من اللازم أو مطاطیًا. بعد النقع، اشطفه بالماء البارد وجففه برفق.
یُعد استخدام الحلیب طریقه تقلیدیه وفعّاله للمساعده فی تقلیل رائحه الزفاره وتحسین نکهه الجمبری. فقد یساعد الحلیب على تقلیل بعض المرکبات المسببه للرائحه مع الحفاظ على طراوه اللحم.
ضع الجمبری المغسول فی وعاء، ثم أضف کمیه کافیه من الحلیب البارد لتغطیته بالکامل. احتفظ به فی الثلاجه لمده 20 دقیقه، ثم أخرجه واشطفه بالماء البارد.
تُناسب هذه الطریقه الجمبری الذی تنبعث منه رائحه زفاره خفیفه، وقد تجعل مذاقه النهائی ألطف وأکثر استساغه.
تستخدم العدید من الوصفات فی جنوب إیران الزبادی المصفّى وعصیر البصل والثوم لتتبیل الجمبری. وتضیف هذه المکونات نکهات عطریه ممیزه، کما قد تساعد على تقلیل الروائح غیر المستحبه.
لتحضیر التتبیله، اخلط المکونات التالیه:
ملعقتان کبیرتان من الزبادی المصفّى.
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون.
قلیل من عصیر البصل.
الملح حسب الرغبه.
الکرکم حسب الرغبه.
اخلط المکونات مع الجمبری، ثم ضعه فی الثلاجه لمده 30 دقیقه.
بعد انتهاء التتبیل، یمکنک شطف الجمبری إذا رغبت، ثم طهیه حسب الوصفه التی تفضّلها. وتناسب هذه الطریقه الجمبری المشوی والمقلی بالبقسماط والأطباق المحضّره فی المقلاه.
تلعب التوابل دورًا مهمًا فی تحسین رائحه الجمبری ونکهته. ویمکن لمکونات مثل الکرکم والفلفل الأسود والثوم والزنجبیل والکمون والکزبره المجففه ومسحوق الکاری أن تساعد على إخفاء الروائح غیر المستحبه وإضفاء مذاق أکثر غنى.
قبل الطهی، تبّل الجمبری بمزیج من هذه التوابل مع قلیل من الزیت وعصیر اللیمون، ثم ضعه فی الثلاجه لفتره قصیره حتى تتداخل النکهات.
کما یمکن للأعشاب والمکونات العطریه، مثل الشبت الطازج والبقدونس والکزبره والبصل المشوّح، أن تحسّن رائحه أطباق الجمبری ونکهتها.
یمکن أن یساعد نقع الجمبری لفتره قصیره فی ماء بارد مملّح قلیلًا على تنظیف سطحه وتقلیل بعض الروائح غیر المرغوبه.
أذب ملعقه صغیره من الملح فی لتر من الماء البارد، ثم انقع الجمبری لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه. بعد ذلک، اشطفه وجففه برفق.
تجنّب استخدام کمیه کبیره من الملح أو إطاله مده النقع، لأن ذلک قد یؤثر سلبًا فی قوام الجمبری.
یُعد الإفراط فی طهی الجمبری أحد الأسباب الرئیسیه التی قد تؤدی إلى زیاده رائحته غیر المستحبه. کما یمکن أن یجعل اللحم قاسیًا ومطاطیًا.
ینضج الجمبری بسرعه على نار متوسطه إلى عالیه أو عالیه. ویکون جاهزًا عادهً عندما یصبح معتمًا ویمیل لونه إلى الوردی، ویصبح لحمه متماسکًا.
لتقلیل الروائح غیر المرغوبه، اتبع النصائح التالیه:
اطهِ الجمبری بسرعه على حراره مرتفعه بما یکفی.
تجنّب إضافه کمیات کبیره من الماء أثناء القلی.
لا تفرط فی طهی الجمبری.
أضف قلیلًا من عصیر اللیمون الطازج فی نهایه الطهی للحصول على نکهه منعشه.
بعد تنظیف الجمبری أو التعامل معه، قد تظل رائحته عالقه فی الیدین وأدوات المطبخ.
للتخلص من الرائحه على الیدین، اغسلهما أولًا بالماء الدافئ والصابون. بعد ذلک، یمکنک فرکهما برفق بعصیر اللیمون أو بکمیه صغیره من بیکربونات الصودیوم الممزوجه بالماء. کما تُستخدم القهوه المطحونه والخل الأبیض ومعجون الأسنان وقشور اللیمون أو البرتقال الطازجه للتخفیف من الروائح العالقه.
أما الأطباق وألواح التقطیع التی لامست الجمبری، فاغسلها بالماء الدافئ وسائل غسل الأطباق. ویمکن أن تساعد کمیه قلیله من الخل على إزاله الروائح المتبقیه من الأسطح المناسبه.
من الأخطاء الشائعه نقع الجمبری فی عصیر اللیمون أو الخل مده طویله، لأن ذلک قد یغیّر قوامه ویجعل مذاقه حامضًا أکثر من اللازم.
ومن الأخطاء الأخرى طهی الجمبری دون إزاله القناه الهضمیه. وعلى الرغم من أنها لیست دائمًا المصدر الرئیسی للرائحه أو الطعم المر، فإن إزالتها قد تحسّن نظافه الجمبری وتجربه تناوله.
تنبیه بشأن سلامه الغذاء: إذا کانت رائحه الجمبری النیئ قویه وتشبه الأمونیا أو رائحه التعفّن، أو کان ملمسه لزجًا بصوره غیر طبیعیه، أو جرى تخزینه فی ظروف غیر مناسبه، فلا تحاول إخفاء الرائحه باستخدام التوابل. تخلّص منه، لأن هذه العلامات قد تشیر إلى فساده. أما الجمبری الطازج، فینبغی أن تکون رائحته خفیفه ونظیفه، شبیهه برائحه البحر.
Is this conversation helpful so far?
