ساعدنیوز: یمکن تلیین المربى الذی أصبح شدید الصلابه عن طریق تسخینه برفق وإضافه الماء أو عصیر الفاکهه الطبیعی تدریجیًا، بشرط عدم وجود أی علامات تدل على فساده. فی هذا القسم، یوضح موقع دیلغرم أسباب اکتساب المربى قوامًا صلبًا أکثر من اللازم، مع تقدیم نصائح عملیه لتجنب هذه المشکله والحفاظ على قوامه المناسب.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ ازدیاد کثافه المربى من المشکلات الشائعه فی المنازل، وغالبًا ما یحدث نتیجه الطهی لفتره طویله، أو حفظ المربى فی الثلاجه، أو عدم التوازن بین کمیه السکر والفواکه. وعندما یصبح المربى متماسکًا جدًا، أشبه بالهلام أو الکرامیل، یعتقد البعض أنه لم یعد صالحًا للاستخدام، لکن یمکن فی کثیر من الحالات تخفیف قوامه باتباع بعض الطرق البسیطه.
لا یعنی ازدیاد کثافه المربى بالضروره أنه فسد؛ فقد یکون السبب هو ترکّز مکوناته أو حدوث تغیّرات فی السکر. ومن أبرز الأسباب:
کلما طالت مده غلیان المربى، ازدادت کمیه الماء المتبخره، فأصبح أکثر کثافه وتماسکًا. ویحدث ذلک خصوصًا عند استخدام حراره مرتفعه أو عدم ضبط مده الطهی بصوره مناسبه.
لا تقتصر آثار السکر الزائد على زیاده الحلاوه، بل قد تجعل قوام المربى أکثر صلابه بعد أن یبرد. کما یمکن أن تؤدی الکمیه الزائده من السکر إلى تبلوره فی بعض الحالات.
تحتوی بعض الفواکه، مثل التفاح والسفرجل والحمضیات وبعض أنواع البرقوق، على نسب مرتفعه من البکتین، وهو مرکب طبیعی یساعد على تماسک المربى. وإذا استُخدمت هذه الفواکه دون موازنتها بفواکه أقل احتواءً على البکتین، أو طُهیت لفتره طویله، فقد یصبح المربى هلامیًا ومتماسکًا بصوره مبالغ فیها.
إذا کانت الفواکه شدیده النضج أو جافه أو منخفضه المحتوى المائی بطبیعتها، فقد یزداد سمک المربى بسرعه. وفی هذه الحاله، یمکن أن یتبخر الماء الموجود فی الفاکهه قبل الوصول إلى النکهه والقوام المطلوبین.
قد یصبح المربى متماسکًا داخل الثلاجه، لکنه یلین عند ترکه فی درجه حراره الغرفه. وهذا أمر طبیعی غالبًا ولا یدل بالضروره على فساده. فإذا کان المربى قد أصبح صلبًا بسبب البروده فقط، یمکن إخراج الکمیه المطلوبه وترکها بضع دقائق فی درجه حراره الغرفه.
إذا کان المربى خشن الملمس أو یشبه الرمل، أو ظهرت فیه بلورات صغیره من السکر، فمن المحتمل أن السکر قد تبلور. وتختلف هذه الحاله عن زیاده الکثافه العادیه، ویمکن غالبًا معالجتها بتسخین المربى برفق وإضافه کمیه قلیله من الماء.
قبل محاوله إصلاح المربى، من المهم تحدید سبب تغیّر قوامه. فإذا أصبح سمیکًا فقط، مع احتفاظه برائحته ولونه الطبیعیین وخلو سطحه من العلامات غیر المعتاده، فقد یکون من الممکن استعاده قوامه.
أما إذا ظهرت علیه علامات الفساد، مثل:
وجود العفن على السطح أو أسفل الغطاء.
انبعاث رائحه کحولیه أو حامضه أو کریهه.
ظهور فقاعات کثیره أو رغوه غیر معتاده.
حدوث تغیر واضح وغیر طبیعی فی اللون.
وجود طعم حامض أو مرّ غیر معتاد.
فیجب التخلص من المربى وعدم تناوله. ولا یُنصح بمحاوله إصلاح المربى الفاسد، لأن ذلک قد یشکل خطرًا على الصحه.
إذا کان المربى سلیمًا ولم تتغیر حالته سوى زیاده کثافته، فیمکن تجربه الطرق التالیه لاستعاده قوامه. وتعتمد الفکره الأساسیه على استخدام حراره منخفضه وإضافه السائل تدریجیًا.
انقل المربى إلى قدر مناسب وضعه على نار منخفضه جدًا، ثم حرّکه برفق حتى یبدأ قوامه فی اللیونه.
تجنّب الحراره المرتفعه والغلیان الشدید، لأنهما قد یزیدان کثافه المربى أو یؤثران فی نکهته.
لکل 250 غرامًا من المربى، أضف ملعقه إلى ملعقتین کبیرتین من الماء المغلی. وإذا کان المربى شدید التماسک، یمکن زیاده الکمیه إلى ثلاث ملاعق کبیره عند الحاجه.
أضف الماء تدریجیًا مع التحریک بعد کل إضافه. ولا تضع کمیه کبیره دفعه واحده، حتى لا یصبح المربى سائلًا أکثر من اللازم أو تقل مده صلاحیته أثناء التخزین.
إذا کنت ترغب فی الحفاظ على نکهه المربى أو تحسینها، یمکنک استخدام عصیر التفاح أو البرتقال أو أی عصیر آخر یتناسب مع لون المربى وطعمه بدلًا من الماء.
تساعد هذه الطریقه على تلیین القوام، کما تضیف نکهه ورائحه فاکهیه منعشه.
ضع وعاء المربى المقاوم للحراره داخل قدر أکبر یحتوی على ماء دافئ. تساعد الحراره غیر المباشره على تلیین المربى تدریجیًا مع تقلیل احتمالیه احتراقه.
حرّک المربى کل بضع دقائق لضمان توزیع الحراره بصوره متساویه.
انقل المربى إلى وعاء مناسب للاستخدام فی المیکروویف، ثم سخّنه على طاقه منخفضه لفترات قصیره، مع التحریک بعد کل فتره.
تُعد هذه الطریقه سریعه، لکن یجب الانتباه إلى عدم تسخین المربى أکثر من اللازم.
للحصول على قوام مناسب، اتبع الخطوات التالیه:
ضع الکمیه المطلوبه من المربى فی قدر صغیر.
ضع القدر على نار منخفضه.
أضف ملعقه کبیره من الماء المغلی أو عصیر الفاکهه.
حرّک المربى برفق حتى یسخن بصوره متساویه.
إذا ظل سمیکًا بعد بضع دقائق، أضف کمیه صغیره أخرى من السائل.
أطفئ النار واترک المربى یبرد قلیلًا.
تحقّق من قوامه؛ فإذا أصبح لینًا وسهل الاستخدام، انقله إلى وعاء نظیف.
احفظ المربى بعد تعدیل قوامه فی الثلاجه واستهلکه فی أقرب وقت.
إذا أعدت المربى إلى الغلیان بعد إضافه الماء، فاترکه یغلی برفق لبضع دقائق حتى یتبخر جزء من السائل الزائد، ثم انقله إلى أوعیه نظیفه وجافه.
من المهم حفظ المربى المعدّل فی الثلاجه، وعدم افتراض أن إعاده تسخینه أو وضعه فی أوعیه ساخنه ومعقمه تجعله صالحًا للتخزین خارج الثلاجه. فإضافه الماء قد تغیّر ظروف حفظه الأصلیه.
بعد الانتهاء من تعدیل القوام، یُفضّل اتباع الاحتیاطات التالیه:
استخدام وعاء نظیف وجاف.
حفظ المربى فی الثلاجه.
استهلاکه خلال بضعه أیام إذا أُضیفت إلیه کمیه ملحوظه من الماء.
تجنّب إدخال ملعقه مبلله إلى الوعاء.
التعامل مع المربى الذی أُعید تسخینه وتخزینه بطریقه آمنه، وعدم الاعتماد على وضعه ساخنًا فی البرطمانات وحده لضمان حفظه.
الوقایه أفضل من معالجه المشکله بعد حدوثها. وللحفاظ على قوام مناسب، اتبع النصائح التالیه:
الحفاظ على نسبه متوازنه بین السکر والفاکهه.
استخدام حراره متوسطه ومضبوطه أثناء الطهی.
تجنّب طهی المربى لفتره أطول من اللازم.
عدم الإفراط فی التحریک أو الاستمرار فیه مده طویله دون حاجه.
فحص القوام قبل أن یبرد المربى تمامًا، مع تذکّر أنه یصبح أکثر تماسکًا بصوره طبیعیه عند التبرید.
الخلاصه: إذا لم یکن المربى فاسدًا لکنه أصبح سمیکًا جدًا، یمکنک تسخین کمیه صغیره منه برفق، ثم إضافه ملعقه أو ملعقتین کبیرتین من الماء المغلی أو عصیر الفاکهه المناسب لکل 250 غرامًا من المربى، مع التحریک التدریجی حتى الوصول إلى القوام المطلوب. وبعد ذلک، احفظه فی الثلاجه واستهلکه سریعًا.
