ساعدنیوز: طریقه تحضیر یخنه الدجاج والباذنجان، وهی من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه التی حظیت بشعبیه واسعه بفضل مذاقها الاستثنائی ورائحتها الشهیه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ الباذنجان من المکونات المتنوعه التی یمکن استخدامها لتحضیر أطباق شهیه وغنیه بالنکهات. ویجمع هذا الطبق بین الدجاج والباذنجان مع دبس الرمان الحامض أو عصیر اللیمون والعنب الحامض، لیقدم وجبه لذیذه ومغذیه وسهله التحضیر فی المنزل. وهو مناسب بشکل خاص لوجبه العشاء أو الإفطار فی رمضان.
4 قطع دجاج بالعظم
1 بصله مفرومه
4 فصوص ثوم مبشوره أو مفرومه
3–4 حبات باذنجان
6 ملاعق کبیره من عصیر العنب الحامض أو عصیر اللیمون الطازج
4 ملاعق کبیره من العنب الحامض المجفف أو الطازج (غوره)
ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبه
معجون طماطم حسب الحاجه
طماطم حسب الحاجه
کرکم حسب الحاجه
زیت نباتی للقلی
ابدأ بتحضیر الدجاج. سخّن ملعقتین کبیرتین من الزیت فی قدر واسع على نار عالیه، ثم أضف قطع الدجاج وحمّرها لمده نحو 5 دقائق، مع تقلیبها مره واحده حتى تکتسب لونًا ذهبیًا خفیفًا من جمیع الجهات. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانبًا.
فی القدر نفسه، أضف البصل المفروم واطهه على نار متوسطه لمده نحو 10 دقائق مع التحریک من حین لآخر، حتى یصبح ذهبی اللون قلیلًا. أضف الثوم والکرکم وقلّب لمده دقیقتین إضافیتین، ثم أضف معجون الطماطم واطهه لمده دقیقتین.
أعد قطع الدجاج إلى القدر، ثم أضف الطماطم وکمیه کافیه من الماء لتکوین مرق الیخنه. تبّل بملعقه صغیره من الملح والقلیل من الفلفل الأسود. غطِّ القدر واترک المزیج حتى یبدأ بالغلیان بهدوء، ثم خفف النار واترک الدجاج ینضج على نار هادئه لمده نحو 30 دقیقه.
فی هذه الأثناء، قشّر الباذنجان وقطّعه إلى أرباع، ثم رشّه بملعقه صغیره من الملح. سخّن مقلاه کبیره على نار متوسطه، وأضف کمیه قلیله من الزیت، ثم اقْلِ قطع الباذنجان لمده 15–20 دقیقه مع تقلیبها من حین لآخر، حتى تصبح ذهبیه اللون من جمیع الجهات. ارفعها من المقلاه واترکها جانبًا.
بعد مرور 30 دقیقه على طهی الدجاج، أضف عصیر العنب الحامض أو عصیر اللیمون الطازج والعنب الحامض إلى الیخنه. حرّک المکونات برفق واترکها على النار لمده 30 دقیقه إضافیه.
رتّب قطع الباذنجان شبه المطهیه فوق الیخنه، واضغط علیها برفق حتى تغمرها الصلصه جزئیًا. غطِّ القدر واترکه على نار هادئه لمده 30 دقیقه أخرى.
عند هذه المرحله، یجب أن یکون الدجاج طریًا وناضجًا تمامًا. ارفع القدر عن النار، وتذوق الیخنه واضبط الملح والبهارات حسب الحاجه. اترکها ترتاح لمده 5 دقائق تقریبًا قبل التقدیم.
انقل الیخنه بعنایه إلى طبق التقدیم، مع الحرص على عدم تفکک قطع الباذنجان حتى تحافظ على شکلها.
قدّم یخنه الدجاج والباذنجان الفارسیه ساخنه إلى جانب الأرز الإیرانی بالزعفران العطری.
