ساعدنیوز: دقیق الأرز اللزج یُصنع من الأرز الدبق، وعلى الرغم من اسمه، فإنه لا یحتوی على الغلوتین. یتمیز بقوامه الطری واللزج، ویُستخدم عادهً فی تحضیر الموتشی، والدانغو، والتیوکبوکی، والتانغ یوان، بالإضافه إلى أنواع الخبز والمعجنات الخالیه من الغلوتین.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُصنع دقیق الأرز اللزج من طحن الأرز الدبق، المعروف أیضًا باسم الأرز اللاصق. وبالمقارنه مع الأرز العادی، یتمیز الأرز اللزج بحبات أقصر وأکثر استداره، کما یکتسب بعد الطهی قوامًا طریًا ولزجًا. أما الدقیق المصنوع منه فیتمیز بنعومته ولونه الأبیض وقدرته العالیه على الالتصاق.
على الرغم من تسمیته، فإن دقیق الأرز اللزج لا یحتوی على الغلوتین. والغلوتین هو بروتین موجود فی القمح والشعیر والجاودار، وهو المسؤول عن منح العجین مرونته.
الأرز اللزج خالٍ طبیعیًا من الغلوتین، بینما تأتی خاصیه الالتصاق الممیزه له من ترکیب النشا الموجود فیه.
یتکون نشا الأرز اللزج بشکل أساسی من الأمیلوبکتین، مع نسبه ضئیله جدًا من الأمیلوز. ولهذا السبب یستطیع دقیق الأرز اللزج عند مزجه بالماء أن یتحول إلى قوام هلامی، وینتج عنه ملمس مطاطی ومطاطی قلیلًا وقابل للمضغ.
إلى جانب استخداماته المتعدده فی الطهی، یتمتع دقیق الأرز اللزج بعدد من الخصائص الغذائیه، ومنها:
مصدر للطاقه:
مثل أنواع الدقیق الأخرى المصنوعه من الحبوب، یحتوی على نسبه مرتفعه من الکربوهیدرات التی تمد الجسم بالطاقه.
یحتوی على الکولین:
یحتوی الأرز اللزج على الکولین، وهو عنصر غذائی یساهم فی وظائف الکبد الطبیعیه واستقلاب الدهون.
یوفر الألیاف:
یمکن للأنواع الکامله أو الأقل معالجه أن تحتوی على کمیه جیده من الألیاف الغذائیه التی تساعد على دعم عملیه الهضم. أما الدقیق الأبیض المکرر فعادهً ما یحتوی على کمیه أقل من الألیاف.
خالٍ طبیعیًا من الغلوتین:
یمکن استخدامه ضمن الأنظمه الغذائیه الخالیه من الغلوتین.
سهل الهضم نسبیًا:
یُنظر إلى الأرز اللزج عمومًا على أنه لطیف نسبیًا على الجهاز الهضمی.
ومع ذلک، فإن دقیق الأرز اللزج یحتوی على کمیه ملحوظه من السعرات الحراریه، لذلک یُفضل تناوله بکمیات مناسبه ضمن نظام غذائی متوازن.
یمکن تحضیر دقیق الأرز اللزج فی المنزل بسهوله نسبیًا، إلا أن العملیه تحتاج إلى بعض الوقت والعنایه. ویمکن استخدام الأرز اللزج النیئ فی هذه الطریقه.
استخدم نحو کیلوغرام واحد من الأرز اللزج مع لترین من الماء. ویمکن تعدیل الکمیات وفقًا لکمیه الدقیق المطلوبه.
ضع الأرز فی الماء واترکه منقوعًا لمده تقارب یومین. ویُنصح بتغییر الماء عده مرات خلال هذه الفتره للمساعده فی التخلص من الشوائب ومنع ظهور الروائح غیر المرغوبه.
بعد انتهاء فتره النقع، اطحن الأرز أو اسحقه باستخدام الهاون والمدقه. ویمکن أیضًا استخدام محضره الطعام أو مطحنه مناسبه.
افرد الأرز المطحون على سطح نظیف واترکه فی مکان بارد وجاف حتى یجف تمامًا.
بعد التأکد من جفاف الأرز، اطحنه باستخدام مطحنه کهربائیه أو الهاون حتى یتحول إلى مسحوق ناعم.
مرر الدقیق عبر منخل للتخلص من الجزیئات الخشنه. وبعد ذلک یصبح الدقیق جاهزًا للاستخدام.
ملاحظه مهمه: یجب أن یجف الأرز تمامًا قبل طحنه. فأی رطوبه متبقیه قد تؤدی إلى رطوبه الدقیق وظهور العفن. وللحصول على دقیق مناسب لتحضیر الموتشی، یُنصح باستخدام أرز لزج طازج وعالی الجوده.
یُستخدم دقیق الأرز اللزج على نطاق واسع فی المطبخ الآسیوی، سواء فی إعداد الحلویات أو کعک الأرز أو العدید من الأطباق التقلیدیه. ویعود ذلک إلى قوامه اللاصق وقدرته على التحول إلى قوام هلامی عند الطهی.
الموتشی (Mochi):
من أشهر استخدامات دقیق الأرز اللزج. وهو نوع من کعک الأرز الیابانی یُحضّر من خلال طهی الدقیق وعجنه للحصول على عجینه طریه ومطاطیه قابله للمضغ.
دانغو (Dango):
حلوى یابانیه تقلیدیه تُحضّر على شکل کرات صغیره من عجینه الأرز.
توکبوکی (Tteokbokki):
طبق کوری شهیر یعتمد على کعکات الأرز ذات القوام المطاطی، ویُستخدم دقیق الأرز فی تحضیر عجینتها.
تانغ یوان (Tangyuan):
کرات تقلیدیه صینیه مصنوعه من الأرز اللزج، وترتبط بشکل خاص بمهرجان الفوانیس.
الخبز الخالی من الغلوتین:
یمکن دمجه مع أنواع أخرى من الدقیق الخالی من الغلوتین لتحضیر خبز یتمیز بقوام طری ومختلف.
البسکویت والمعجنات:
یدخل فی تحضیر أنواع مختلفه من البسکویت الطری والحلویات الآسیویه التقلیدیه.
کمُکثّف:
یمکن استخدام دقیق الأرز اللزج لتکثیف بعض أنواع الصلصات والشوربات.
عند شراء دقیق الأرز اللزج، یُفضل الانتباه إلى النقاط التالیه:
الطزاجه والجوده:
یجب أن تکون رائحه الدقیق طبیعیه ومقبوله، وألا یحتوی على کتل کثیره أو علامات تدل على سوء التخزین.
العبوه:
اختر المنتجات المحفوظه فی عبوات محکمه الإغلاق ومقاومه للرطوبه.
المکونات:
تحقق من الملصق للتأکد من أن المنتج عباره عن دقیق أرز لزج نقی، ومن عدم احتوائه على إضافات غیر ضروریه.
التخزین:
یُحفظ الدقیق فی وعاء محکم الإغلاق، فی مکان بارد وجاف. وللتخزین لفتره أطول، یمکن وضعه فی الثلاجه أو الفریزر للمساعده فی حمایته من التلف والحشرات.
دقیق الأرز اللزج هو دقیق خالٍ طبیعیًا من الغلوتین، ویتمیز بقوامه اللاصق والمطاطی بعد الطهی. ویرجع ذلک بشکل أساسی إلى ارتفاع نسبه الأمیلوبکتین فی النشا الموجود فیه.
ویُستخدم هذا الدقیق على نطاق واسع فی تحضیر الموتشی وکعک الأرز والحلویات الآسیویه، کما یمکن الاستفاده منه فی المخبوزات الخالیه من الغلوتین وبعض أنواع الصلصات والشوربات التی تحتاج إلى قوام أکثر کثافه.
