ساعدنیوز: قد تبرز عده تساؤلات، منها: کیف یمکن التمییز بین أنواع الزیوت المختلفه؟ وما الخصائص التی یجب أن تتوافر فی زیت القلی الجید، وما الزیوت الأکثر ملاءمه للطهی؟ وکیف ینبغی تخزین زیوت الطهی، وکم من الوقت یمکن الاحتفاظ بها قبل أن تنتهی صلاحیتها؟
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، لیست جمیع زیوت الطهی والقلی متساویه من حیث قدرتها على تحمل الحراره أو الرائحه أو النکهه. فبعض الزیوت یتمیز بثباته عند درجات الحراره المرتفعه، مما یجعله مناسبًا للقلی، بینما تتمتع أنواع أخرى بنکهه ورائحه ممیزه لکنها لا تتحمل الحراره العالیه وقد تبدأ فی إصدار الدخان.
یُنتج زیت الزیتون من طحن ثمار الزیتون واستخلاص السوائل منها. وعلى المستوى التجاری، تتم معالجه الزیت باستخدام آلات صناعیه وتقنیات متطوره. ویمکن أیضًا تقلیل رائحه زیت الزیتون باستخدام مذیبات کیمیائیه، مما یمنحه لونًا أفتح.
تبلغ درجه التدخین لهذا النوع نحو 240–243 درجه مئویه، لذلک فهو مناسب للطهی على درجات حراره مرتفعه. وإذا کنت تفضل الرائحه والنکهه الممیزتین لزیت الزیتون، فمن الأفضل اختیار الأنواع المنتجه بصوره طبیعیه. ولا یقتصر استخدام زیت الزیتون على الطهی، بل یمکن الاستفاده منه أیضًا فی بعض أعمال التنظیف المنزلیه.
یُنتج زیت الزیتون البکر الممتاز من عصر ثمار الزیتون من دون إضافه مواد أخرى. ویتمیز بنکهه ورائحه أقوى وأکثر وضوحًا، وقد تکون له، بحسب نوع الزیتون المستخدم، قوامات ونکهات مختلفه، منها قوام قریب من الزبده وطعم عشبی منعش.
تبلغ درجه تدخینه نحو 162 درجه مئویه، ولذلک فهو لیس الخیار الأفضل عادهً للطهی على درجات حراره مرتفعه. ومع ذلک، یرى کثیرون أن قلی البیض باستخدام زیت الزیتون البکر الممتاز یمنحه نکهه ممیزه وشهیه.
یتمیز زیت الفول السودانی بلونه الفاتح ورائحته اللطیفه ونکهته الغنیه الممیزه. إلا أن مده صلاحیته قصیره نسبیًا وقد یفسد بسرعه، لذلک یُنصح بحفظه فی مکان بارد وجاف واستخدامه خلال بضعه أشهر. وإذا کنت لا تستخدم الزیت بکثره، فمن الأفضل شراء کمیه صغیره.
تبلغ درجه تدخینه نحو 232 درجه مئویه، ما یجعله مناسبًا جدًا للطهی بدرجات حراره مرتفعه. کما یتناسب بشکل خاص مع الأطباق المستوحاه من المطبخ الآسیوی.
زیت النخیل نوع من الدهون المشبعه یُستخرج من ثمار أشجار النخیل. ولا ینبغی الخلط بینه وبین زیت نواه النخیل الذی یُستخرج من بذور نبات ذی صله.
یکون زیت النخیل شبه صلب فی درجه حراره الغرفه، ویُستخدم أحیانًا کبدیل للدهون المتحوله فی إنتاج الأغذیه التجاریه.
کما یُعد مناسبًا للقلی، وتبلغ درجه تدخینه أقل من 232 درجه مئویه.
یُعد زیت الذره المکرر من الخیارات المناسبه للقلی، إذ تبلغ درجه تدخینه نحو 232 درجه مئویه. وله نکهه ممیزه، ویُستخدم بکثره فی المطابخ التجاریه بسبب انخفاض تکلفته نسبیًا.
یکون زیت جوز الهند صلبًا تمامًا فی درجه حراره الغرفه، ولذلک فهو غیر مناسب لتحضیر صلصات الخل أو الصلصات المشابهه التی تعتمد على الزیوت. لکنه مناسب للطهی على درجات حراره متوسطه.
وعند تسخینه وذوبانه، یکتسب زیت جوز الهند رائحه استوائیه لطیفه. وتبلغ درجه تدخینه نحو 176 درجه مئویه، لذلک لا یُنصح بتسخینه إلى درجات أعلى من ذلک. کما أن قوامه عند تبریده یشبه الزبده، مما یجعله مفیدًا فی بعض وصفات المخبوزات الخالیه من منتجات الألبان.
عادهً ما یُصنع الزیت النباتی من مزیج من عده زیوت مکرره، ویتمیز بطعم ورائحه محایدین. وتبلغ درجه تدخینه نحو 204 درجات مئویه، مع إمکانیه اختلافها بحسب أنواع الزیوت الداخله فی الخلیط.
وبفضل نکهته المحایده، یُعد الزیت النباتی خیارًا مناسبًا للقلی وطرق الطهی الأخرى التی تتطلب درجات حراره مرتفعه.
یُستخرج زیت الکانولا من بذور اللفت، وهو یشبه الزیت النباتی من حیث النکهه واللون ودرجه التدخین والأداء العام أثناء الطهی. ویمکن استخدام کلا النوعین أیضًا فی تحضیر تتبیلات السلطات.
ویُفضل حفظ زیت الکانولا فی مکان بارد بعیدًا عن الموقد للمساعده فی الحفاظ على جودته.
یتمیز زیت بذور العنب بلونه الأخضر الفاتح. وبفضل درجه تدخینه المرتفعه نسبیًا، والتی تبلغ نحو 215 درجه مئویه، إلى جانب نکهته الممیزه وتعدد استخداماته، یحظى بشعبیه بین الطهاه المحترفین.
کما أن سعره یکون عادهً أقل من سعر زیت الزیتون البکر الممتاز.
یحتوی زیت الأفوکادو على أنواع ممیزه من الدهون التی تُصنف عادهً ضمن الدهون المفیده، وتبلغ درجه تدخینه نحو 271 درجه مئویه.
وهو مناسب للطهی والشواء، ولا یحتاج بالضروره إلى الحفظ فی الثلاجه. ویکفی تخزینه فی مکان بارد بعیدًا عن أشعه الشمس المباشره.
عند السؤال عن الزیوت المناسبه للطهی، غالبًا ما یأتی زیت دوار الشمس ضمن الخیارات الأولى. ومع ذلک، وکما یتضح من الأنواع الأخرى، فإنه لیس الخیار الوحید المناسب للطهی.
تبلغ درجه تدخینه نحو 226–230 درجه مئویه، ما یجعله مناسبًا جدًا للقلی. وقد یتدهور زیت دوار الشمس بسرعه أکبر من بعض الزیوت الأخرى، لذلک یُفضل حفظه فی مکان بارد واستخدامه خلال عام تقریبًا.
تبلغ درجه التدخین القصوى لزیت السمسم نحو 225 درجه مئویه، کما یتمتع بنکهه محایده نسبیًا. وهو زیت متعدد الاستخدامات ویمکن الاستفاده منه فی تحضیر الحساء والشواء والعدید من الأطباق الأخرى.
ویحتوی زیت السمسم على نسبه مرتفعه من الدهون غیر المشبعه ونسبه أقل نسبیًا من الدهون المشبعه. کما أنه مناسب للطهی ویمکنه إضافه نکهه إلى الطعام من دون أن یطغى على المکونات الأخرى.
زیت فول الصویا هو زیت نباتی یُستخرج من حبوب فول الصویا. ویحتوی على الأحماض الدهنیه غیر المشبعه، إضافه إلى مضادات أکسده طبیعیه مثل التوکوفیرولات.
ویمکن استخدامه فی الطهی، کما یُستهلک عادهً ضمن نظام غذائی متوازن.
