ساعدنیوز: البریانی الهندی هو أحد أشهر الأطباق فی الهند. یُحضَّر باستخدام الأرز واللحم، وبالإضافه إلى الهند، یُطهى أیضًا بطریقه مشابهه إلى حدٍّ کبیر فی الدول العربیه وجنوب شرق آسیا.
وفقًا لـ ساعدنیوز،
البریانی الهندی بالدجاج والبطاطس
1.5 کغ من الدجاج منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى قطع صغیره وسمیکه.
4 حبات بطاطس صغیره، مقطعه إلى مکعبات.
2 حبه بصل کبیره، مفرومه.
رأسان کاملان من الثوم، مفرومان.
2 ملعقه کبیره من الزبادی قلیل الدسم.
1 ملعقه کبیره من الزنجبیل الطازج، مفروم ناعمًا.
½ ملعقه صغیره من الفلفل الأسود.
½ ملعقه صغیره من الکرکم.
1 ملعقه صغیره من الکمون.
2 حبه طماطم متوسطه، مقشره ومفرومه.
عود قرفه بطول نحو 5 سم.
½ ملعقه کبیره من الهیل المطحون.
1 ملعقه صغیره من الملح.
4 ملاعق کبیره من الزیت النباتی أو الزبده المذابه.
500 غ من أرز بسمتی.
کمیه قلیله من الزعفران المطحون.
2½ ملعقه کبیره من الزیت النباتی.
1 حبه بصل کبیره، مفرومه.
4 أکواب من مرق الدجاج (السائل الناتج عن سلق الدجاج).
حبتان من الهیل.
عود قرفه بطول نحو 2.5 سم.
½ ملعقه صغیره من الزنجبیل.
1½ ملعقه صغیره من الملح.
أولًا، نظّف الأرز واغسله جیدًا، ثم انقعه فی الماء مع قلیل من الملح لمده تتراوح بین ساعه وساعتین.
سخّن ملعقتین کبیرتین من الزیت النباتی أو الزبده المذابه فی قدر کبیر وعمیق. اقْلِ البطاطس حتى تصبح ذهبیه اللون، ثم أخرجها من القدر واترکها جانبًا.
أضف ملعقتین کبیرتین إضافیتین من الزیت إلى القدر، ثم شوّح البصل والثوم والزنجبیل حتى یصبح البصل طریًا وذهبی اللون. أثناء التشویح، أضف الفلفل الأسود والکمون والملح والکرکم والطماطم. اطهُ المکونات معًا لمده نحو 5 دقائق.
بعد ذلک، أضف النعناع والهیل والزبادی والقرفه إلى الخلیط، وحرّک جیدًا. خفّف الحراره وغطِّ القدر حتى تنضج الطماطم تمامًا. تفقد الخلیط من وقت لآخر حتى لا یجف تمامًا. وإذا تبخر السائل، أضف قلیلًا من الماء الساخن حتى لا یلتصق الخلیط بقاع القدر.
عندما تنضج الطماطم ویصبح الخلیط أکثر کثافه، أضف قطع الدجاج وحرّک جیدًا حتى یغطی الخلیط الدجاج بالکامل. غطِّ القدر واطهِ الدجاج على نار هادئه جدًا حتى ینضج ویصبح طریًا.
بعد نحو 40–50 دقیقه، وعندما ینضج الدجاج تمامًا ویصبح طریًا، تحقق من کمیه السائل فی القدر. إذا بقی سائل زائد، ارفع الغطاء واترکه یتبخر حتى یصبح الخلیط جافًا نسبیًا.
بعد ذلک، صفِّ الأرز المنقوع جیدًا واترک الماء الزائد یتخلص منه بالکامل.
اقْلِ البصل المفروم حتى یصبح ذهبی اللون. اخلط البصل المقلی مع الأرز المصفى، والقلیل من الزعفران، والقرفه، والهیل. حرّک برفق حتى تمتزج المکونات جیدًا.
سخّن مرق الدجاج حتى یصبح ساخنًا جدًا، ثم اسکبه فوق الأرز. بعد ذلک، أضف خلیط الدجاج المحضر والبطاطس المقلیه برفق، وامزجها مع الأرز بحذر.
غطِّ القدر واطهِ البریانی على نار هادئه لمده 20–25 دقیقه، حتى یتبخر الأرز بالبخار وینضج تمامًا.
یُقدّم البریانی ساخنًا، وبالهناء والشفاء!
مده التحضیر: حوالی 30 دقیقه.
مده الطهی والراحه: حوالی 3 ساعات.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
أفضل وقت للتقدیم: الغداء أو العشاء.
یمکن أیضًا تقدیمه کوجبه إفطار خلال شهر رمضان.
