ساعدنیوز: البصل المقلی من أکثر الإضافات شیوعًا وتعزیزًا للنکهه فی المطبخ الإیرانی. فی هذا المقال، ستتعرف على طریقه بسیطه واحترافیه لتحضیر بصل مقلی ذهبی ومقرمش بشکل مثالی فی المنزل. کما سنستعرض فوائده المحتمله لصحه القلب والأوعیه الدمویه.
وفقًا لـ«ساعدنیوز» ،یُعدّ البصل المقلی المقرمش من أکثر الإضافات التقلیدیه والمحبوبه فی المطبخ الإیرانی. فرائحته الغنیه ونکهته اللذیذه قادرتان على تحویل الطبق بالکامل وإضفاء لمسه منزلیه دافئه ومریحه على المائده. ومن بین الأنواع المتعدده للبصل المقلی، یحتل البصل المقطع إلى شرائح رفیعه والمقلی حتى یصبح مقرمشًا مکانه خاصه. حیث تُقلى شرائح البصل الرفیعه فی کمیه وفیره من الزیت حتى تصبح ذهبیه اللون، لامعه، خفیفه ومقرمشه بشکل رائع.
یُعدّ البصل المقلی المقرمش معززًا ممتازًا للنکهه، کما یمکن استخدامه کإضافه أنیقه لمجموعه واسعه من الأطباق، مثل الیخنات، والشوربات، والسلطات، وأطباق الأرز، وحتى الساندویتشات. وفی هذا الدلیل، سنوضح خطوه بخطوه طریقه تحضیر البصل المقلی المقرمش المثالی، إلى جانب نصائح عملیه للحصول على لون ذهبی جمیل وقوام مقرمش فی المنزل.
تحتاج إلى مکوّنین أساسیین فقط، لکن اختیار المکونات بعنایه یُحدث فرقًا واضحًا:
البصل: حسب الحاجه، ویفضل استخدام البصل الأصفر أو الأبیض.
الزیت: کمیه کافیه للقلی الغزیر، مثل زیت القلی النباتی.
وللحصول على بصل مقلی متساوی النضج وجمیل المظهر، حاول اختیار حبات بصل متقاربه فی الحجم. یتمیز البصل الأصفر بنکهه متوازنه، کما یکتسب لونًا ذهبیًا جمیلًا عند قلیه. ویمکن أیضًا استخدام البصل الأبیض، الذی یمیل إلى امتلاک نکهه أکثر حلاوه قلیلًا.
الخطوه الأولى والأهم هی تقطیع البصل بطریقه صحیحه. قشّر البصل واغسله جیدًا. وإذا کنت ترغب فی تقلیل تهیج العینین أثناء التقطیع، یمکنک وضع البصل فی الثلاجه لبضع دقائق قبل تقطیعه.
قطّع البصل إلى شرائح رفیعه ومتساویه. ویفضل أن یکون سمک الشرائح حوالی 3 إلى 5 مللیمترات. فإذا کانت الشرائح سمیکه جدًا، فقد لا ینضج الجزء الداخلی منها جیدًا. أما إذا کانت رقیقه جدًا، فقد تحترق بسرعه أثناء القلی.
یمکنک جعل الشرائح أرق أو أکثر سماکه حسب رغبتک، لکن من الضروری قدر الإمکان أن تکون جمیع الشرائح متساویه السماکه حتى تنضج بشکل متجانس.
اختر مقلاه عمیقه أو قدرًا مناسبًا وضعه على نار متوسطه. أضف کمیه کافیه من الزیت بحیث تتمکن شرائح البصل من التحرک بحریه وتبقى مغموره فی الزیت إلى حد کبیر دون أن تلتصق بقاع المقلاه.
سخّن الزیت جیدًا، ولکن لا تترکه حتى یبدأ بالتدخین. وتبلغ درجه الحراره المثالیه لقلی البصل المقرمش حوالی 170–180 درجه مئویه.
أضف شرائح البصل بحذر إلى الزیت الساخن. انتبه جیدًا، لأن الرطوبه الموجوده فی البصل قد تتسبب فی تطایر الزیت.
اقْلِ البصل لمده 5 دقائق تقریبًا، حتى یلین ویبدأ باکتساب بعض اللون. بعد ذلک، خفّف الحراره واستمر فی قلیه بهدوء لمده 3 إلى 4 دقائق أخرى، حتى یصبح ذهبی اللون ومقرمشًا.
یُعد خفض الحراره فی هذه المرحله أمرًا مهمًا، لأنه یسمح للرطوبه الموجوده داخل البصل بالتبخر تدریجیًا، مما یساعد على جعله مقرمشًا دون أن یحترق.
حرّک البصل بشکل متکرر أثناء القلی حتى یتحمر بالتساوی من جمیع الجهات. وبمجرد وصوله إلى اللون الذهبی المطلوب، أخرجه من الزیت فورًا باستخدام ملعقه مثقبه.
ضع البصل على طبق مبطن بمنادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
وهکذا تحصل على بصل مقلی منزلی لذیذ ومقرمش.
رغم أن الطریقه الأساسیه بسیطه، فإن بعض التقنیات یمکن أن تُحدث فرقًا کبیرًا فی النتیجه. وتساعدک النصائح التالیه على الحصول على بصل مقرمش، ذهبی، خفیف ویحافظ على قوامه لفتره أطول.
یُعدّ البصل الأصفر خیارًا ممتازًا بشکل عام لتحضیر البصل المقلی المقرمش. ویمکن أیضًا استخدام البصل الأحمر، الذی یمنح الأطباق لونًا جذابًا.
ویکون البصل الأحمر مناسبًا بشکل خاص لتزیین السلطات والمعکرونه. ومع ذلک، قد یکون البصل الذی یحتوی على کمیه کبیره من الماء أقل ملاءمه للقلی الغزیر، لأن ارتفاع نسبه الرطوبه فیه قد یمنعه من الوصول إلى القرمشه المطلوبه.
هناک عده عوامل تؤثر فی القوام النهائی للبصل.
أولها درجه الحراره ومده الطهی. بعد مرحله القلی الأولى، یساعد خفض الحراره وترک البصل ینضج ببطء على التخلص من الرطوبه دون أن یحترق.
ومن الطرق المفیده أیضًا تغلیف البصل بطبقه خفیفه من الدقیق أو نشا الذره. حیث یساعد ذلک على امتصاص جزء من الرطوبه السطحیه وتکوین طبقه رقیقه ومقرمشه أثناء القلی.
لاستخدام هذه الطریقه، انقع شرائح البصل فی الماء البارد لمده تتراوح بین 15 و30 دقیقه تقریبًا. ثم صفّها جیدًا وجففها تمامًا باستخدام منشفه مطبخ نظیفه أو منادیل ورقیه.
بعد أن یجف البصل تمامًا، رش کمیه صغیره من الدقیق أو نشا الذره علیه، وقلّبه برفق حتى تُغطى الشرائح بطبقه خفیفه ومتساویه.
اقْلِ البصل فی الزیت الساخن حتى یصبح ذهبی اللون ومقرمشًا. وتنتج هذه الطریقه قطعًا رقیقه ومقرمشه من البصل یمکنها أیضًا الاحتفاظ بقوامها لفتره أطول.
یمکنک إضافه أنواع مختلفه من التوابل إلى البصل المقلی المقرمش، بحسب طریقه استخدامه والطبق الذی ستضیفه إلیه.
ومن الخیارات الجیده:
الکرکم
الفلفل الأحمر
البابریکا
الکمون المطحون
بهارات الشواء
إذا کنت تستخدم الدقیق أو نشا الذره، فاخلط التوابل مع ماده التغلیف قبل إضافتها إلى البصل. ویساعد ذلک على توزیع النکهه بشکل أکثر تجانسًا.
کما یمکن إضافه الملح والفلفل الأسود فی نهایه الطهی لتعزیز النکهه.
إذا کنت تفضل خیارًا أقل احتواءً على الدهون، یمکنک تحضیر البصل المقرمش فی الفرن. ورغم أن هذه الطریقه قد لا تمنحک القوام نفسه الناتج عن القلی الغزیر، فإنها یمکن أن تنتج إضافه لذیذه وأخف وزنًا.
قلّب شرائح البصل مع کمیه صغیره من زیت الزیتون والتوابل التی تفضلها. ثم افردها فی طبقه واحده على صینیه خبز مبطنه بورق الخَبز.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجه مئویه، واخبز البصل لمده تتراوح بین 20 و30 دقیقه تقریبًا، أو حتى یصبح ذهبی اللون ومقرمشًا.
اقلب البصل أو حرّکه فی منتصف مده الطهی حتى یتحمر بالتساوی من الجانبین.
راقبه جیدًا فی الدقائق الأخیره، لأن شرائح البصل الرقیقه یمکن أن تنتقل من اللون الذهبی إلى الاحتراق بسرعه کبیره.
للحصول على إضافه أکثر ألوانًا، جرّب استخدام البصل الأحمر. فعند قلیه، یمکن أن یکتسب البصل الأحمر درجات جذابه تمیل إلى الوردی والبنفسجی، مما یجعله مناسبًا جدًا لتزیین السلطات والمعکرونه والأطباق الأخرى ذات الألوان الفاتحه.
طریقه الطهی هی نفسها تقریبًا المستخدمه مع البصل الأصفر. ومع ذلک، لأن البصل الأحمر قد یفقد جزءًا من لونه أثناء الطهی، فمن الأفضل استخدام حراره أقل قلیلًا وتجنب الإفراط فی قلیه.
لقلی البصل بالقلی الغزیر، اختر زیتًا یتمیز بدرجه تحمّل مرتفعه نسبیًا للحراره، مثل:
زیت القلی النباتی
زیت دوار الشمس
زیت الکانولا
ویُفضل عمومًا عدم استخدام زیت الزیتون البکر الممتاز لهذا النوع من القلی الغزیر، لأن درجه تحمله للحراره أقل وقد یحترق بسهوله أکبر.
تجنب تسخین الزیت بدرجه مفرطه. فإذا بدأ بإطلاق الدخان، خفّف الحراره أو ارفع المقلاه عن النار لفتره قصیره.
ومن الطرق البسیطه لمعرفه ما إذا کان الزیت جاهزًا للقلی، إسقاط قطعه صغیره من البصل فیه. فإذا تشکلت فقاعات صغیره حولها فورًا، فهذا یعنی عادهً أن الزیت أصبح ساخنًا بما یکفی للقلی.
للحفاظ على أفضل قوام، اترک البصل المقلی یبرد تمامًا قبل تخزینه. ثم ضعه فی وعاء نظیف وجاف ومحکم الإغلاق، واحرص على حمایته من الرطوبه.
تُعدّ الرطوبه أکبر عدو للقرمشه، لذلک تأکد من تصفیه البصل جیدًا وترکه یبرد تمامًا قبل وضعه فی وعاء التخزین.
یکمن سر تحضیر بصل مقلی مقرمش ممتاز فی تقطیع البصل بشکل متساوٍ، وضبط درجه حراره الزیت، والتحکم الدقیق فی الحراره أثناء الطهی.
تجنب وضع کمیه کبیره من البصل فی المقلاه دفعه واحده، وحرّکه بانتظام، وأخرجه من الزیت بمجرد وصوله إلى اللون الذهبی الداکن المطلوب.
وتذکر أن البصل سیستمر فی اکتساب لون أغمق قلیلًا بسبب الحراره المتبقیه بعد إخراجه من الزیت. لذلک، فإن إخراجه قبل أن یصبح داکنًا جدًا بقلیل یساعد على تجنب الحصول على نکهه مره أو محترقه.
وباتباع هذه الطرق البسیطه، یمکنک تحضیر بصل مقلی ذهبی ومقرمش فی المنزل، واستخدامه لإضافه القوام والرائحه والنکهه إلى مجموعه متنوعه من الأطباق، بدءًا من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه وصولًا إلى السلطات والشوربات والساندویتشات الحدیثه.
