ساعدنیوز: إنّ إعداد مربّى البرتقال المنزلی هو عملیه سهله تمنحک نتیجه لذیذه وصحیه للغایه. إنّ استخدام البرتقال الطازج سیساعدک على تحضیر مربّى شهی بنکهه غنیه ولمسه منزلیه ممیزه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد مربى البرتقال (مارمالاد البرتقال) واحده من أشهر وألذ أنواع محفوظات الفواکه حول العالم. وبفضل توازنها المثالی بین الطعم الحلو والنکهه الحمضیه الخفیفه، یمکنها أن تضیف لمسه ممیزه إلى وجبه الإفطار والحلویات والمخبوزات. تُصنع هذه المربى العطریه من البرتقال الطازج، وهی غنیه بفیتامین C ومضادات الأکسده، مما یجعلها خیارًا صحیًا وطبیعیًا لبدء یومک.
فی هذا المقال، سنشرح طریقه تحضیر مربى البرتقال المنزلیه خطوه بخطوه، مع أهم النصائح والتقنیات، حتى تتمکن من إعداد مربى لذیذه وناعمه وخالیه من المواد الحافظه فی المنزل.
المکونات بسیطه ومتوفره بسهوله. ضع فی اعتبارک أن جوده البرتقال تلعب دورًا مهمًا فی الطعم النهائی. یُنصح باستخدام أنواع ناضجه وحلوه مثل برتقال طومسون أو فالنسیا.
البرتقال: 7 حبات متوسطه الحجم (حوالی 1 کیلوغرام)
السکر الأبیض: کوبان (حوالی 400 غرام)
مسحوق الجیلاتین: ملعقتان ونصف صغیرتان (اختیاری، للحصول على قوام أکثر سماکه)
عصیر اللیمون الطازج: ملعقتان کبیرتان
ماء بارد: ربع کوب (لإذابه الجیلاتین)
طریقه تحضیر مربى البرتقال خطوه بخطوه
اغسل البرتقال بالماء البارد مع قلیل من الملح لإزاله الشوائب الموجوده على السطح. ثم اختر إحدى طرق التحضیر التالیه:
قشّر البرتقال باستخدام السکین. أزل الطبقه البیضاء الموجوده تحت القشره (القشره الداخلیه البیضاء) والأغشیه الرقیقه المحیطه بالفصوص بالکامل، مع الاحتفاظ فقط بلب البرتقال العصیری. هذه الطریقه تمنح المربى قوامًا أکثر نعومه وتقلل من الطعم المر.
إذا لم یکن لدیک وقت کافٍ، أزل القشره السمیکه والطبقه البیضاء، ثم قطّع البرتقال إلى قطع کبیره. اخلطه فی الخلاط أو محضّره الطعام حتى یتحول إلى هریس ناعم تمامًا. هذه الطریقه أسهل وتعطی مربى بقوام أکثر لیونه.
ضع هریس البرتقال أو الفصوص فی قدر غیر لاصق أو قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف السکر واخلط جیدًا. ضع القدر على نار هادئه واترک الخلیط یصل إلى الغلیان ببطء.
خفّف الحراره واترکه یطهى لمده 30 إلى 40 دقیقه. حرّک من وقت لآخر لمنع الالتصاق. أزل الرغوه التی تتکون على السطح باستخدام ملعقه.
فی وعاء صغیر، اخلط مسحوق الجیلاتین مع الماء البارد. اترکه لمده 5 دقائق تقریبًا حتى یمتص الجیلاتین الماء.
ثم سخّنه بلطف باستخدام الحراره غیر المباشره (مثل وضع الوعاء فوق بخار ماء مغلی أو استخدام المیکروویف على درجه منخفضه) حتى یذوب الجیلاتین تمامًا. لا تسمح بغلی خلیط الجیلاتین لأنه قد یفقد خصائصه.
للتأکد من وصول المربى إلى السماکه المناسبه، استخدم الاختبار التالی:
ضع طبقًا صغیرًا فی الفریزر حتى یبرد. ضع ملعقه من المربى على الطبق البارد وانتظر قلیلًا. إذا تماسک قوام المربى مثل الجیلی ولم یخرج منه ماء، فهذا یعنی أنه وصل إلى القوام الصحیح. وإذا لم یحدث ذلک، استمر فی الطهی لفتره أطول قلیلًا.
بعد وصول المربى إلى السماکه المطلوبه، أضف عصیر اللیمون الطازج وحرّک جیدًا. ثم أضف خلیط الجیلاتین المذاب ببطء مع الاستمرار فی التحریک على نار هادئه لمده 2 إلى 3 دقائق إضافیه.
أطفئ النار.
أبعد المربى عن النار واترکها لتبرد فی القدر نفسه لمده 30 دقیقه تقریبًا.
انقلها إلى أوعیه زجاجیه نظیفه ومعقمه ذات أغطیه محکمه الإغلاق. تأکد من أن الأوعیه جافه تمامًا قبل التعبئه. أغلق الأغطیه بإحکام واترک المربى تبرد بالکامل إلى درجه حراره الغرفه قبل وضعها فی الثلاجه.
بعد 6 إلى 8 ساعات (أو طوال اللیل)، ستصل المربى إلى قوامها النهائی وتصبح جاهزه للاستمتاع.
نصائح مفیده للحصول على مربى برتقال مثالیه
البرتقال الحلو والعصیری هو الخیار الأفضل. وإذا کنت تفضل نکهه أکثر مراره قلیلًا، یمکنک مزج البرتقال الحلو مع البرتقال المر أو إضافه بعض قشر البرتقال مع الطبقه البیضاء.
النسبه القیاسیه للسکر إلى البرتقال هی تقریبًا 1:2 (کوب واحد من السکر لکل کوبین من هریس البرتقال). ومع ذلک، یمکنک تعدیل کمیه السکر حسب درجه حلاوه البرتقال الطبیعیه.
إذا تسبب السکر الأبیض فی تکوّن بلورات داخل المربى، أضف قلیلًا من عصیر اللیمون أو استخدم سکر المربى الخاص الذی یحتوی على البکتین.
إذا کنت تفضل عدم استخدام الجیلاتین، قم بطهی المربى لمده إضافیه تتراوح بین 45 دقیقه وساعه بعد الغلیان. یساعد ذلک على تبخر کمیه أکبر من الماء، بینما یعمل البکتین الطبیعی الموجود فی البرتقال على زیاده السماکه.
کما یمکن إضافه کمیه صغیره من التفاح المبشور (حوالی نصف تفاحه) لتحسین القوام الطبیعی.
یمکن حفظ مربى البرتقال المنزلیه فی الثلاجه لمده تتراوح بین أسبوعین إلى ثلاثه أسابیع. وللتخزین لفتره أطول، یمکن وضعها فی الفریزر.
لتجمیدها، انقل المربى المبرده إلى أکیاس تجمید أو أوعیه مناسبه واحفظها لمده تصل إلى 3 أشهر.
لزیاده الرائحه والمظهر الجذاب، قطّع قشر البرتقال الرقیق (من دون الطبقه البیضاء) إلى شرائح وأضفه خلال آخر 10 دقائق من الطهی. سیمنح ذلک المربى رائحه أغنى ومظهرًا أکثر جمالًا.
