ساعدنیوز: تُعدّ راحه الحلقوم من الحلویات الترکیه التقلیدیه والأصیله، وهی تشبه حلوى “المسقطی” فی إیران. وتتمیز طریقه تحضیر هذه الحلوى اللذیذه بالبساطه الشدیده، حیث یمکنک إعدادها بسهوله قبل الحفلات والمناسبات.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، فإن الراحه الترکیه (المعروفه أیضًا باسم باشا لوکوم أو لوکما أو راحه الحلقوم) هی حلوى ترکیه تقلیدیه، تشبه حلوى “المسقطی” الإیرانیه من حیث المکونات وطریقه التحضیر.
إذا کنت من محبی هذه الحلوى، یمکنک تجربه هذه الوصفه لتحضیر لوکوم الزنجبیل والفستق فی المنزل، مع نصائح للحفظ.
النشا: کوب واحد
السکر: 1.5 کوب
مسحوق الزنجبیل: ملعقه کبیره
مسحوق الجیلاتین: ملعقتان کبیرتان
الفانیلیا: 1/4 ملعقه صغیره
الزبده: ملعقه کبیره
الزعفران (منقوع): ملعقه کبیره
حبات الفستق: ملعقه کبیره
الماء: حسب الحاجه لخلط الجیلاتین والنشا
یُنخل النشا ومسحوق الزنجبیل فی قدر مناسب ویُخلطان جیدًا.
یُضاف 2.5 کوب من الماء إلى خلیط النشا والزنجبیل ویُحرّک حتى یذوب تمامًا ویصبح ناعمًا.
تُضاف الفانیلیا ویُخلط مجددًا.
فی وعاء منفصل، یُذاب الجیلاتین فی 1/3 کوب من الماء ویُترک جانبًا.
یُوضع القدر على نار هادئه مع التحریک المستمر بملعقه خشبیه حتى یثخن القوام تدریجیًا لیصبح شبیهًا بالعصیده.
بعد أن یثخن الخلیط، یُضاف السکر وتُرفع الحراره قلیلًا مع التحریک حتى یذوب السکر تمامًا.
یُضاف الزعفران المنقوع ویُخلط حتى یتجانس اللون.
عند زیاده کثافه الخلیط وتماسکه، یُضاف الجیلاتین المذاب ویُخلط جیدًا، ثم تُضاف الزبده.
یُستمر فی التحریک حتى یصبح الخلیط متماسکًا ومرنًا تمامًا.
یُضاف الفستق وتُطفأ النار، ویُخلط جیدًا لتوزیع المکسرات بالتساوی.
یُصب الخلیط فی قالب مستطیل أو مربع مبطن بغلاف بلاستیکی ومُدهون قلیلًا، ویُسطح السطح بالملعقه.
یُوضع فی الثلاجه لمده 3 إلى 4 ساعات حتى یتماسک تمامًا.
یُخرج من الثلاجه، ثم یُرش بالسکر البودره أو جوز الهند ویُقطع إلى قطع حسب الرغبه.
تستغرق عملیه التحضیر حوالی 40 إلى 45 دقیقه.
لتقلیل الرطوبه، یمکن تغطیه القطع بالدقیق أو السکر البودره.
تُحفظ فی وعاء محکم الإغلاق فی درجه حراره الغرفه لمده تصل إلى أسبوع.
لإضافه نکهه ممیزه، یمکن إضافه نصف کوب من ماء الورد بعد ذوبان السکر وبدء تکثف الخلیط.
یمکن استبدال الزبده بالزیت النباتی حسب الرغبه.
للنکهات الفاکهیه، یمکن استخدام مسحوق الجیلاتین المنکه.
لتحضیر لوکوم بالشوکولاته، یُضاف 4–5 ملاعق کبیره من الکاکاو مع السکر قبل إضافته إلى الخلیط.
