ساعدنیوز: یقوم بعض الأشخاص بتجمید البصل المقلی لتوفیر الوقت، لکن ینبغی علیهم معرفه المبادئ الصحیحه وطرق التخزین المناسبه لمنع فساد البصل المقلی على المدى الطویل.
وفقًا لقسم الأسره فی موقع ساعدنیوز، لتحضیر البصل المقلی من الضروری استخدام بصل صحی وعالی الجوده. إذا کان البصل طریًا من الداخل أو له رائحه غیر جیده، فلا ینبغی استخدامه، لأن البصل المقلی قد یفسد بعد فتره.
تقطیع البصل وسلقه
یُقطع البصل بالحجم المطلوب. یُغلى قدر من الماء، ثم یُضاف البصل المقطع ویُترک لبضع دقائق حتى یصبح طریًا قلیلًا. بعد ذلک یُصفّى فی مصفاه ویُشطف بالماء البارد.
تجفیف البصل
بعد التصفیه، یُفرد البصل على قطعه قماش مطبخ نظیفه ویُترک حتى یجف تمامًا. توضع مقلاه أو قدر غیر لاصق على النار ویُضاف کمیه کافیه من الزیت بعد أن یسخن. وبما أن البصل مسلوق مسبقًا، فإنه یمتص زیتًا أقل، لکن یجب أن تکون کمیه الزیت کافیه للقلی الجید. یُترک الزیت حتى یسخن جیدًا.
قلی البصل
یُقلى جزء من البصل مع الملح والکرکم. عند نضجه، یُزال بسرعه من الزیت لتجنب الاحتراق. یُوضع البصل المقلی فی مصفاه معدنیه أو على منادیل ورقیه لإزاله الزیت الزائد. یمکن حفظ هذا البصل المقلی فی الثلاجه أو الفریزر، وإذا حُفظ فی الثلاجه یجب أن یکون فی وعاء محکم الإغلاق.
التعبئه المناسبه للتجمید
لتجمید البصل المقلی، یُستخدم دائمًا کیس محکم الإغلاق مع إزاله الهواء الزائد (مثلًا باستخدام شفاطه). الطریقه السابقه تنتج بصلًا مقرمشًا. إذا کنت ترغب فی بصل مقلی بنی ومتکتل مناسب لأطباق مثل “آش رشته”، فلا حاجه لسلقه مسبقًا، بل یُقلب مع الملح بدون زیت حتى یلین قلیلًا، ثم یُضاف الزیت. فی هذه الحاله لا حاجه لإزاله الزیت.
تخزین البصل المقلی فی الثلاجه
إذا کان الاستخدام خلال 2–3 أیام، یمکن حفظه فی وعاء مغلق داخل الثلاجه. لکن هذه الطریقه غیر مناسبه للتخزین طویل المدى. ویُذکر أن التبرید قد لا یقضی على جمیع البکتیریا والسموم بسبب درجات التسخین المنخفضه، لذا یُنصح بعدم تخزینه لفترات طویله.
تخزین البصل المقلی فی الفریزر
یمکن حفظ البصل المقلی فی الفریزر لمده 3 إلى 6 أشهر، لکن الفتره المثلى هی حوالی 6 أسابیع، حیث تبقى النکهه والرائحه أفضل وتکون مخاطر التلوث أقل.
القیمه الغذائیه للبصل المقلی
الطهی والقلی یقللان من القیمه الغذائیه للبصل. فالبصل النیء مصدر جید لفیتامینی C وB المفیدین لجهاز المناعه، لکن القلی یؤدی إلى تقلیل هذه الفیتامینات. کما أن التجمید یقلل قلیلًا من العناصر الغذائیه والنضاره.
لذلک یُنصح بتناول الأطعمه طازجه ونیئه قدر الإمکان للحفاظ على قیمتها الغذائیه.
