ساعدنیوز: کمیه اللحم المفروم المناسبه لکل شخص حسب نوع الطبق والعمر والشهیه وطریقه التقدیم: دلیلک لتحدید الکمیه المثالیه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ السؤال عن کمیه اللحم المفروم اللازمه لکل شخص من أکثر الأسئله شیوعًا عند الطهی أو شراء مستلزمات الطعام. وتعتمد الإجابه على نوع الطبق، وشهیه الأشخاص، وعدد الحصص، والأطباق الجانبیه المقدمه معه.
ومع ذلک، توجد مقادیر إرشادیه تساعدک على شراء الکمیه المناسبه من اللحم المفروم، وتجنب نقص الطعام أو شراء کمیات زائده قد تؤدی إلى الهدر.
یُعتبر اللحم المفروم من أکثر المکونات استخدامًا فی المطابخ الإیرانیه والعالمیه، إذ یدخل فی تحضیر أطباق متنوعه مثل کباب کوبیده، والکفته، وأقراص اللحم، والبرغر، وکرات اللحم، وصلصات اللحوم وغیرها من الوصفات. لذلک، فإن معرفه الکمیه المناسبه لکل شخص أمر مفید سواء عند إعداد الوجبات الیومیه أو استقبال الضیوف.
فی هذا الدلیل، نستعرض الکمیات الموصى بها من اللحم المفروم وفقًا لنوع الطبق، والعمر، والشهیه، وطریقه التقدیم. کما نتناول نصائح الشراء، والفرق بین وزن اللحم النیئ والمطبوخ، والأخطاء الشائعه عند تقدیر الکمیات.
بشکل عام، یُنصح بتخصیص نحو 150 إلى 200 غرام من اللحم المفروم النیئ لکل شخص بالغ عند تحضیر وجبه رئیسیه یکون اللحم المفروم مکونها الأساسی.
وتُعد هذه الکمیه مناسبه لأطباق کباب کوبیده، وأقراص اللحم، والکفته، والأطباق المشابهه.
أما إذا استُخدم اللحم المفروم ضمن أطباق تحتوی على مکونات متعدده، مثل صلصه اللحم، وکرات اللحم، وأطباق الکوکو الإیرانیه، فعادهً ما تکون کمیه أقل کافیه. وفی هذه الحاله، یُنصح بتخصیص نحو 80 إلى 150 غرامًا من اللحم المفروم النیئ لکل شخص.
وبالنسبه للأطفال وکبار السن والأشخاص ذوی الشهیه المحدوده، فإن 75 إلى 100 غرام من اللحم المفروم النیئ لکل شخص تکون کافیه فی الغالب. أما المقبلات والوجبات الخفیفه، فیمکن الاکتفاء بنحو 50 إلى 75 غرامًا.
تجدر الإشاره إلى أن جمیع هذه المقادیر تعتمد على وزن اللحم قبل الطهی. فعند الطهی، یفقد اللحم المفروم جزءًا من الماء والدهون الموجوده فیه، مما یؤدی إلى انخفاض وزنه. لذلک، یجب الاعتماد دائمًا على الوزن النیئ عند حساب کمیه اللحم المطلوب شراؤها.
لا تکون کمیه اللحم المفروم المطلوبه متساویه فی جمیع الحالات، إذ تؤثر عده عوامل فی تحدید حجم الحصه المناسبه:
1. نوع الطبق: فی کباب کوبیده، یُعد اللحم المفروم المکون الأساسی للوجبه، کما یؤدی دورًا مهمًا فی تحضیر الکفته وأقراص اللحم. أما فی أطباق الکوکو الإیرانیه أو صلصه اللحم، فیکون اللحم أحد مکونات الوصفه، ولذلک تکون الکمیه المطلوبه أقل.
2. العمر والشهیه: قد یحتاج البالغون الذین یمارسون نشاطًا بدنیًا مکثفًا إلى أکثر من 200 غرام من اللحم المفروم. فی المقابل، یحتاج الأطفال وکبار السن عادهً إلى حصص أصغر.
3. الأطباق الجانبیه: إذا قُدّم اللحم المفروم مع الأرز أو الخبز أو البطاطس أو السلطه، فقد تکون کمیه أقل کافیه. أما إذا کان اللحم هو المکون الرئیسی للوجبه مع عدد محدود من الأطباق الجانبیه، فقد تحتاج إلى کمیه أکبر.
4. عدد الوجبات: إذا کنت تحضّر الطعام لوجبتین، فعلیک حساب کمیه اللحم المطلوبه بناءً على إجمالی عدد الحصص.
5. فقدان الوزن أثناء الطهی: یفقد اللحم المفروم عادهً نحو 20 إلى 30% من وزنه أثناء الطهی. لذلک، ینبغی استخدام کمیه أکبر من اللحم النیئ للحصول على الوزن المطلوب بعد الطهی.
6. طبیعه المناسبه: قد یتناول الضیوف کمیات أکبر من الطعام خلال الحفلات والتجمعات العائلیه. ولهذا، یُفضّل تخصیص کمیه إضافیه قلیلًا من اللحم لکل شخص عند استقبال الضیوف.
یوضح الجدول التالی مقادیر عملیه تساعدک على تحدید کمیه اللحم المفروم المناسبه لمختلف الأطباق والمناسبات.
نوع الطبق أو المناسبه | کمیه اللحم النیئ لکل شخص بالغ |
|---|---|
کباب کوبیده | 150–200 غرام |
الکفته وأقراص اللحم | 100–120 غرامًا |
کوکو اللحم الإیرانی | 50–75 غرامًا |
کرات اللحم | 100–150 غرامًا |
صلصه اللحم | 80–100 غرام |
الوجبات المقدمه فی المطاعم | 180–220 غرامًا |
الأطفال من 7 إلى 12 عامًا | 75–100 غرام |
المقبلات | 50–75 غرامًا |
هذه المقادیر إرشادیه، ویمکن تعدیلها وفقًا للشهیه، ومکونات الوصفه، والأطعمه الأخرى المقدمه مع الوجبه.
یُعد کباب کوبیده من الأطباق التی یشکل فیها اللحم المفروم المکون الرئیسی. ویُنصح بتخصیص نحو 150 إلى 200 غرام من اللحم المفروم النیئ لکل شخص بالغ.
إذا قُدّم الکباب مع الأرز والأطباق الجانبیه، فعادهً ما تکون هذه الکمیه کافیه.
أما فی الحفلات أو عند تحضیر حصص بحجم الحصص المقدمه فی المطاعم، فیمکن زیاده الکمیه إلى 200–220 غرامًا للشخص الواحد. ومع ذلک، فإن 150–180 غرامًا تکون کافیه عادهً للوجبات العائلیه الیومیه.
وبالنسبه للأطفال، تکفی کمیه تتراوح بین 75 و100 غرام من اللحم المفروم النیئ لکل شخص. وإذا کنت تحضّر أسیاخ کباب صغیره، فیمکنک أیضًا حساب الکمیه الإجمالیه وفقًا لعدد الأسیاخ المطلوبه.
عند تحضیر الکفته والشامی، یُخلط اللحم المفروم مع مکونات مثل البطاطس والبیض والبصل والتوابل. لذلک، تکون کمیه اللحم المطلوبه لکل شخص أقل مقارنهً بکباب کوبیده.
ویُنصح بتخصیص نحو 100 إلى 120 غرامًا من اللحم المفروم النیئ لکل شخص.
إذا قُدّمت الکفته مع البطاطس المقلیه والخبز والسلطه، فعادهً ما تکون هذه الکمیه کافیه. أما إذا کانت الکفته هی الطبق الرئیسی دون الکثیر من الأطباق الجانبیه، فیمکن زیاده الکمیه إلى 150 غرامًا للشخص الواحد.
غالبًا ما یُقدّم کوکو اللحم الإیرانی کمقبلات أو کوجبه خفیفه. وفی هذه الحاله، تکون کمیه 50 إلى 75 غرامًا من اللحم المفروم النیئ لکل شخص کافیه عادهً.
أما کمیه اللحم اللازمه لتحضیر کرات اللحم، فتعتمد على حجمها. وبالنسبه لکرات اللحم متوسطه الحجم، یُنصح بتخصیص نحو 100 إلى 150 غرامًا من اللحم المفروم النیئ لکل شخص.
إذا کنت ترغب فی إعداد کرات لحم کبیره الحجم، فعلیک تعدیل الکمیه الإجمالیه وفقًا لعدد الکرات وحجمها.
یحتاج الأطفال عمومًا إلى کمیات أقل من اللحم المفروم مقارنهً بالبالغین.
بالنسبه للأطفال الذین تتراوح أعمارهم بین 7 و12 عامًا، یُنصح بتخصیص نحو 75 إلى 100 غرام من اللحم المفروم النیئ لکل شخص، بحسب الشهیه. أما الأطفال الأصغر سنًا، فعادهً ما یحتاجون إلى کمیات أقل.
وقد یفضّل کبار السن أیضًا تناول حصص أصغر بسبب انخفاض الشهیه أو اختلاف احتیاجاتهم وتفضیلاتهم الغذائیه. وفی هذه الحالات، تُعد کمیه تتراوح بین 80 و120 غرامًا من اللحم المفروم النیئ لکل شخص تقدیرًا مناسبًا.
إذا کنت تطبخ لعدد کبیر من الأشخاص، فسیساعدک الجدول التالی على تقدیر کمیه اللحم المفروم التی ینبغی شراؤها بسهوله.
تعتمد الحسابات على معیارین أساسیین: 150 غرامًا و200 غرام من اللحم لکل شخص.
عدد الأشخاص | بواقع 150 غرامًا للشخص | بواقع 200 غرام للشخص |
|---|---|---|
4 أشخاص | 600 غرام | 800 غرام |
6 أشخاص | 900 غرام | 1.2 کیلوغرام |
8 أشخاص | 1.2 کیلوغرام | 1.6 کیلوغرام |
10 أشخاص | 1.5 کیلوغرام | 2 کیلوغرام |
12 شخصًا | 1.8 کیلوغرام | 2.4 کیلوغرام |
20 شخصًا | 3 کیلوغرامات | 4 کیلوغرامات |
هذا الجدول مخصص للأطباق الرئیسیه التی یکون فیها اللحم المفروم المکون الأساسی.
أما إذا کان اللحم المفروم ممزوجًا بمکونات أخرى مثل البطاطس أو الخبز أو الأرز أو الخضراوات أو الصلصه، فیمکن تقلیل الکمیه بنحو 20 إلى 30%.
بالنسبه لمعظم الوجبات الرئیسیه، تُعد کمیه 150 إلى 200 غرام من اللحم المفروم النیئ لکل شخص بالغ نقطه انطلاق مناسبه. أما فی الأطباق التی تحتوی على مکونات متعدده، فعادهً ما تکفی کمیه تتراوح بین 80 و150 غرامًا، بینما تحتاج وجبات الأطفال والأطباق الخفیفه إلى کمیات أقل.
ومن خلال مراعاه نوع الوصفه، وشهیه الأشخاص، والأطباق الجانبیه، ومقدار فقدان اللحم لوزنه أثناء الطهی، یمکنک تقدیر الکمیه المناسبه بدقه أکبر، وتنظیم مشتریاتک الغذائیه بشکل أفضل، وتجنب هدر الطعام دون داعٍ.
